 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t! Z. \! Z9 L* T$ u
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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1 A$ H" R5 [) J9 Z火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
8 b+ d8 k, R; ]5 x$ s1 |室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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6 E5 H4 }4 l* `4 i7 y. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: . `# C2 D b% X$ |
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c6 t6 D& S/ g y
! |( P: ?) R, N4 m, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
3 N3 r1 f9 {4 a8 `& q* j1 {: [$ E用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆9 y3 ^1 {7 K, y7 r: F+ P- d* Y
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9 N8 O1 ]! L- e) {2 {* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
$ ~1 ~" m& q+ K4 [( V+ u6 y洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
; `4 j3 Z( g' z4 W# N5 r' G0 Q/ E) C, a( z0 U
! N' I* |8 `. Q, T猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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1 f, J8 K: j1 H& p1 L, j2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% }8 r$ p: T8 o" l9 }
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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8 w3 p U% ?1 r0 [7 ]多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了) y. U; @% `/ E+ J7 i4 m. b& l
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8 Q- D5 X/ J# T x6 t) @+ H- B4 Y! X2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
% I# i5 z- ]1 T! q0 H3 r+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，; @% k, B" l4 Z' ^3 K& H
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用) Q- p( e3 e; X
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
: q) C8 z/ [" }' Z$ R350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
' D0 S! p6 F1 z( g, B取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m8 H& \+ W2 h4 O0 l0 V( ]
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]1 Z9 M: d3 [4 v9 l* H2 e( A6 L
8 a- j9 S5 R( s; v4 s6 ?/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r& z9 B3 p* \! x
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F' @% _" ?* Q, H6 A) _4 j
9 y6 f0 t6 F w0 t6 |4 l: E: W1 \: f) y5 {* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
$ s( i! i3 u f2 t' b- u* w+ V4 {/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
