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兰州拉面啊,香浓无比

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
兰州牛肉拉面. j. t% ?" U. M& s
; z) O  o. y" G5 Q: w
主料:
; J, y( g8 N$ A/ Z
' t7 G2 N! ]' X8 P面粉30斤、牛肉10公斤
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配料:
* E9 b6 n) D$ e" }( e
4 t: J* c( }, P' R牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
! F4 k! Z% \* L6 y
, T8 N$ b9 o" C( }制作方法:
2 M6 l; j/ Q4 U3 i3 ~1 t$ F
9 d4 z" N4 U9 g5 R2 F" [: h7 S0 [1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 + A: [# Y" K- q* S! A% C
% l7 y3 _; m) C: c. W
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 , s. W$ B' N! W- @4 G0 Y! ^

- T. [: O; O# U7 C8 P3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
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4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 ! L: I% s% G" u! i0 j$ n* U5 ^! v
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!% d& f- K! i5 E% c' `& A
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM:[/img]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 13:36 | 显示全部楼层
口水花啦啦的流啊, Edmonton啥时候才会有拉面馆.......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 15:35 | 显示全部楼层
建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。
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 楼主| 发表于 2006-8-16 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 又见清风 于 2006-8-16 15:35 发表
( B1 ]( c% b3 P& ?/ F. X建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。

6 I3 y( w# P4 q# F: G# m' b4 U你们来捧场?
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发表于 2006-8-16 16:25 | 显示全部楼层
I am sure I will!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 19:42 | 显示全部楼层
想念家乡的牛肉拉面
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发表于 2006-8-17 12:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胖我不怕抽 于 2006-8-16 15:45 发表: J) H* u- o$ X* u$ x

2 E! f8 f; {* C6 z7 |你们来捧场?
4 e. Q4 G0 W6 D' d- m# \( l
好象你真会一样。
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