[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

, ?( E0 z: F8 r" G0 Z7 m

. ?3 z. b" g4 G! }0 D
原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。



1 ?; G- C5 y( ~0 P. W$ \' Y1 Y调料：
$ F5 I" i6 w% U9 I7 ]! ~+ R3 _
0 @8 h  u# A, v; A! y' s4 T 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
5 d4 e& H# r% G) D

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
' J. H% i9 F' L) {原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：
9 E; t2 N" p6 m1 M. A  \5 T1 O0 y3 p  \( S
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

6 q! r3 H$ o/ f( v" o& _% [

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
$ w1 Z9 d$ ]7 k制作方法：
; T$ T7 ?% q( ]& \
8 s' X5 R, @8 E7 }; M7 S1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

' n- L) v! }" o8 |5 f7 C' I3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

/ q+ T: V" q1 ^; G4 C' F

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
4 s6 j" W9 R7 q$ T3 \5 j9 C
2 i) L( b3 s  ?) M  P8 M% k3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

7 \( M4 X) X/ m% M( a3 C# ]4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

+ x1 G3 j# l% A. f6 l
: l% |4 D6 z6 O  M% f( V% X, q
# g! e* F4 i; D! Y& L) P

记不住

小贴士：
% }( w6 z' K3 h7 t. ^
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

% E' a3 v$ u  A; D+ |1 C3 N, g2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
3 e5 f* F( G. R* v
9 I8 d2 f  P  ~2 @3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

; |1 R) k, w. j$ a; N. o# A3 d

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
( X7 ]9 |( ?; Z7 u1 k: W, B小贴士：
; e0 M8 m. \4 `/ Q; Z: b
- a5 ?& T- c9 W2 W8 I1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:
0 h4 r/ O: i. K2 D
9 F6 R  P7 v3 ~7 |6 A5 M8 X1 G) p具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
- u% D2 `( N" l3 C) x$ o
& C0 O" X% P6 \1 ?7 O红曲功能：
8 O3 d4 T5 v- f! K. `
+ ]! e5 w$ n1 [7 {* r% {; W红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
2 F  j% g8 b7 b
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322