LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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7 n9 F% T0 ]" `# a; f4 L" h原料：
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, H& K' t* F) O1 T6 N 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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) E5 B, W" u3 ~5 R调料：
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: r( W  o! N  `! V" j& U1 a 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
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( a, V* n; U* `1 T1 _5 `1 n5 ? 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
: V% v( H! G" z0 G6 K* v! Y+ s制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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2、将肉馅团成丸子；
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  P* e5 r0 u7 n$ A5 D6 s3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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6 q, v3 N" H) n- ~* I6 r7 p4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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- @. Y! l% D" Z, J; H7 t小贴士：
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4 ?3 H4 h3 b" D! @. D# W' }1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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* X7 n8 A$ V- ?2 ]. Y2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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# c/ L' r. h7 ]" e# p3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
# S% U+ X5 O. H; Z% h: C( P4 I* B小贴士：

6 k+ ^4 N0 `  S) W) g5 U  H1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

红曲功能：
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: {* Q  f% N! K& g0 J3 ^4 I红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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+ w- i6 o; _% V0 X2 ~http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
9 n: m! \" i. X5 w# ohttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

/ j9 a5 X3 R' c4 ^& i# {0 W
2 F& }) W; F( x) C华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
7 G" r. ~' C; G: p0 ~  M6 S: T% r华人店有卖, 红糟也可以。

) J" G+ R7 d& VT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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