[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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+ c, c2 e" P8 |/ E用料:

烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
( A/ \3 y3 e' z2 B! k5 N
5 ]5 T1 K8 |/ w/ L' S1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;

5 _8 H' Q- A( z5 I3 `2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；
( W9 V5 K+ X, Q8 h0 S% V" t7 {9 C

记不住

; B) h8 Q1 Q+ `9 u, V
+ N; o5 t" k( @: M4 K做法：

面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:50
做法：

面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团 ...

饺馅：

) T6 d" x2 H4 {6 n1 W3：羊肉馅 300g;
8 l4 S% f# p1 J! h
/ n" L% z: P$ h) I! P8 n6 z4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；

5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；

/ n! [" H/ F5 W3 H) k4 m9 f6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:53
饺馅：
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3：羊肉馅 300g;

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* E- `8 N; L& s; j9 ~

, m# I! o4 f: \# s7 J9 O8 u做法：

白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
& M: e1 e) ^, Q3 A7 |8 y$ P' L
  y+ p) Q2 r; O" ]: L; X( Q  t0 t" V7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。

8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。

6 ]2 n8 e" M# d9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。

金汤力

这是谁的媳妇儿啊?xianmu

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