 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 3 I7 y6 i5 B' f1 i+ ^
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322' N7 t$ a' q4 n1 Z t. G
% z; }. h7 f" F/ A烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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" ?2 P4 N' Q w2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；
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做法：+ Y8 a$ ]! F- S9 v8 _
: c. A, ?0 N. J$ y( H4 k面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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$ h5 H% z' {& l" X! n3 w饺馅：
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# {: g; s1 Q- c1 o- j$ I3：羊肉馅 300g;9 a/ L+ Z+ E4 b \, b0 K0 T
^& A3 [; p, m" a- G4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；( S0 a4 `3 M0 W" j0 ~' I$ q
* E6 g* h7 g% P( E# ?2 c# g: Y5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
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2 d; U- n/ B2 X: M2 T: l6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;, _* ]0 @2 C% I5 J
: o2 {/ C0 W3 D0 {0 W+ ~5 [+ R做法：& d2 X. d+ T- V+ @; _
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。! o# z# y6 @4 L$ n5 ?
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。3 o% H3 }5 M% Q1 d o0 F9 k9 i
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
