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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-15 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 - c4 ]: E' _- M# \; g- Z0 w% ~

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烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道); t- D1 H/ m2 {; d3 j, m& T

. U9 g0 x. A- S7 m3 N! ?. X' @1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;+ r& x0 T9 ~  ]9 W) z% ]% K
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2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;  
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+ F9 k9 f0 W! N7 k# b做法:( {& q3 @4 F0 E/ A9 q; r6 O  L
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面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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  |; z7 u, X8 r& J; U" }4 K: Q- r- p饺馅:7 T5 C0 L7 |6 a' G

2 D, O2 |( I5 M1 h& G3 o# P3:羊肉馅 300g;
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4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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# n1 e; b; Z) F( O% P, o/ ^5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;7 A' _+ U$ M# K" N, H, @

7 l* M& [+ U1 H  N# P: g7 M$ x' w- }6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;: y( _! ~2 e: n

/ g2 h: G+ x: p$ ~% [3 y1 f; a做法:
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4 i+ Y! q' ?+ e白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
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7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。4 V& F' b3 g4 `, B2 _

* L% O% N# Y; m8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。6 i) \: s8 s! b2 ?* N6 j6 ]5 n8 r
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-21 22:26 | 显示全部楼层
看着就有食欲.
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