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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-15 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 ) ?* Q% E" d& ^7 v, P. ~" g( p$ `
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道)
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1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;" z* F2 S8 @+ y% s3 N, \

- u5 ]4 y0 `, {( X. d9 P* f2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;  
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" o  V2 t* [9 e6 E- a  ~! r做法:
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面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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饺馅:1 A1 @3 B+ c6 X0 y4 T7 {- `! r# n
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3:羊肉馅 300g;5 c) Q  G' r* R7 u0 X
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4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;
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( q& L, X6 K; O( f+ P7 H0 X) ^3 k  G6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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9 e0 c3 R: x2 v% e6 i3 P) [. Q做法:
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1 T) O7 u9 s6 ^  `白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
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# N8 S% F. c% d- Z9 v# C7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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$ F; Q  k+ a7 D) W% B3 [' q8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。" ]: s( S6 h4 Q0 t5 G
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-21 22:26 | 显示全部楼层
看着就有食欲.
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