LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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* N  m+ X- [" q) } http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）

. U9 g0 x. A- S7 m3 N! ?. X' @1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;

2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；  
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+ F9 k9 f0 W! N7 k# b做法：

面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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  |; z7 u, X8 r& J; U" }4 K: Q- r- p饺馅：

2 D, O2 |( I5 M1 h& G3 o# P3：羊肉馅 300g;
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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# n1 e; b; Z) F( O% P, o/ ^5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；

7 l* M& [+ U1 H  N# P: g7 M$ x' w- }6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;

/ g2 h: G+ x: p$ ~% [3 y1 f; a做法：
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4 i+ Y! q' ?+ e白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。

* L% O% N# Y; m8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。

甜丝丝

看着就有食欲.