糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
$ e; f4 I' H6 e. ?2 b提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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) X, Y7 M8 H. v4 U& F: |# C7 L一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; d$ h0 j" [$ s' @. O! U  {9 X用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
7 M+ V9 [  @  O* u# E碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
) e) m2 e' U9 B0 X* ^四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 r5 d3 c& c5 x5 a* {将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
3 {5 q1 s5 A* y+ @4 W将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
  ~0 @9 c( X+ L8 r9 ^7 j9 K$ v盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
( s% n$ X! }4 u1 |; p1 I; d) X全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 Q7 K+ o/ j9 T0 `1 k! w' j; M/ ^4 l小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
4 }# v6 n$ {4 {. z0 r实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.