糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
) W' u5 h1 i) ?& H提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
: S1 A: U3 Q+ N+ v2 i+ j( ]食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
; j" m* l6 n5 }0 J" [  r二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
* F  o! |, l/ v# P+ N0 _用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
2 m, t5 N6 M  E+ J' `# s& C+ v碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
1 G: n6 t8 L9 o/ w再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; g7 {  H8 T" J8 `四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* O3 B) q% W& U8 k+ z; [可封闭）的盆中待用。
8 P+ Y5 W0 C  t8 ~9 v将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
" s9 X4 I9 J. O& i+ q* {, Q" f拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
. W0 z; j+ f" D2 U五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ Q" M$ ?" f& ?" u5 c酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
; `! U. d% |5 |! `小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ D) d/ i0 C* O; f实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.