 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
, Y) l/ u. y& g( C# f提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与+ _) f* s5 v. q. t- Y
食油或其他油类混入或渗入！/ Q0 H" V4 w7 Q+ g& ], V) c6 R
1 F( N# j! i; X6 Y8 X& o一、原料：优质糯米1公斤，( {7 E6 u* ~+ ~4 E' }
酒曲半包（比原说明书上偏多）。4 E2 r. y9 @! {% V2 h% G- l
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或 i2 } I2 k1 K7 f7 C
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏) L, `9 v* s/ z8 B" }8 r+ V0 m4 {
碎为佳。
+ W, Q R6 f4 R: o# B三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 p4 ^5 b3 [0 K中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
+ c1 T+ e8 W+ `0 e/ r再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# O2 q! U4 d: `/ }! V1 Q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后: A/ x, ^2 r- p5 g- B; l6 r
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
: g& ?3 f! [% h; A( w可封闭）的盆中待用。7 _) @# R6 a, n7 G
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并) c; S' ~# B' v2 g, |2 _) R
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭' q9 i1 ^' G0 u, w
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
$ D8 g7 Q# R9 O/ R盖上或包扎好即可。
0 \% S% ?& [! n r- P, f* R3 ]五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米) ?! e* X" }- ]8 ^. T. \ P
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先& j" H' K4 [; S# c' h! Z" D
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 `' A& B$ `& x5 e( c! H
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, Y+ |. V6 b- Z& u8 B* t$ S: j
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，$ g: d* Z. z- \9 Q2 ?4 S' e. Q' y% E
可整盆放入冰箱中存放。
! L6 t* p y2 ]( ^ x% x: s六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
9 b9 ~1 W* X) C" G2 q# f* Q实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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