糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
( _% L$ c' _# G1 m+ j6 A. ]5 w1 M  Y提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

  V8 v  Z7 S/ o1 ^+ ^一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
& W8 N) Q6 ^. }二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. [; T0 N. b1 P) z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
/ L& b- P  y- F碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& ^) J! S8 N" c. U$ h; C" s中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
  b+ i& J$ D$ l四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
% `6 P: S1 P; c. C# m1 H1 }  v6 d将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
$ N* r% z9 M& W: V0 W可封闭）的盆中待用。
8 d$ u7 z5 R5 o2 m' P( m将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% K+ s; z4 [# o准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
) p6 J- u3 W* t! g. Y( E全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
) ^' ~& K9 o" I4 C( O8 P小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
; V( h# j* N2 i: l& ~. N可整盆放入冰箱中存放。
1 `+ n2 ~% R. J六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
3 T. I! m- r& ^- J4 {8 {$ f6 [实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.