 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 F ]& \7 }& J+ a; M
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
! y2 y. R2 ~5 ~7 H5 f# A$ p食油或其他油类混入或渗入！
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! V' C/ U" w Q$ ?一、原料：优质糯米1公斤，
0 e( f7 A4 j, n* F; P) Y6 W酒曲半包（比原说明书上偏多）。3 g8 T7 _! H$ d* e
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 U7 ~) j b! d2 ^# |用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 l. t$ |' B6 `& u2 o- X碎为佳。
& F, G, v" I: `三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
5 @$ Y, d) e' e/ e. c中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后" I r. V6 k) I; l" n: X
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。9 ^& L, n+ T9 F$ m; |
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后8 C9 ~1 ^, |; q: R! B, J( a n
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或+ a5 I9 m4 T9 w6 Y+ k
可封闭）的盆中待用。( R8 C: J# N/ `. R3 B7 B- l# w
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
$ X3 d9 ~$ y/ @& V+ n5 L8 M拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
! h$ B4 t9 P, U V1 ?平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子) z- ]* B; A8 X- o4 }& Y; D1 T! J
盖上或包扎好即可。
$ b* l% N R$ |# E d' W n五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 u! F+ s& d# d% H% V0 T+ z: y酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先4 F% c1 w7 z3 A4 V3 {
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来% o% m1 D- b. }4 ~. h
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ W8 p6 M+ F- t小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, o) W. F+ _5 z可整盆放入冰箱中存放。
( O, s9 v T6 J& h* u5 d7 V六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多% ~: v! J4 b6 E/ z' E$ a
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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