 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
# a7 ]$ B1 n _5 ^提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; ?9 w$ M, f$ G: U- A3 V* t食油或其他油类混入或渗入！$ u2 s3 R) t p+ o
5 P, ^! @8 z& C2 k- c5 @
一、原料：优质糯米1公斤，6 I ]2 q/ Z0 S( K/ B$ Y
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
1 j9 p0 k% ^) l# O/ C二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或 R% i2 H$ j& N* n* E, W9 W5 f
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 b' H/ }" u8 ]6 a# F, y% D碎为佳。& f E8 C* K, ]4 b
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 ^7 E6 ?. D2 G( {0 @1 W! T- f% l: t中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后; u* l; d# M& n8 F# G0 `
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 ?% H& F# B/ r" a: `1 ^四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后& r) v5 P, w1 ~5 L: Z0 S' J; t3 Z
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
0 C( B+ V+ m; b; U$ Q. L可封闭）的盆中待用。
& d) v% {0 N: Z) e' I: {将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 _$ U4 W5 g% @+ U拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭4 }6 x" `3 B+ x1 N' n
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子0 i9 W% Y q* J
盖上或包扎好即可。7 v$ Q9 J- P" ^3 D
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* j7 }4 r4 @) r. N5 }! W
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* z/ j# n! Q; I' j4 g
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ P3 p3 S% y3 u7 _& A全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6: {5 W3 j1 X5 x
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ I: z2 k, @* T' W. D# k5 L
可整盆放入冰箱中存放。
1 J* G1 D5 F" Z) o5 U( q$ n六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 R. ?0 g* a7 D4 |/ `% b4 u% n
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
