 鲜花( 238)  鸡蛋( 12)
|
Canola 油的迷思与真相
c4 ^5 w. u, {& U9 o/ T: {8 L" w
' D) j9 i' i5 I$ S/ _5 C大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil 。起先只有在专卖 ” 健康自然产品 ” 的店裡才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想 … 云云。. y8 `3 r' c: P9 E' F
) w' }4 n1 F @; S
既然连政府都这麽说，大概是不会错了；于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。
0 F- L. L# P K0 }
, r8 l% V. t0 C2 z% d2 p6 H但是， Canola 油 到底是什麽东西做的呢？其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果实的油 … 等等。笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。9 ?* l& v/ M, S; E' X# F
# ~4 Y* k0 a9 U, S. N( P4 v: ^( \9 @0 ` k5 R' a3 ?8 b, M
2 u1 {9 ~& H+ k& L* \
去年某日，笔者重听 雷博士在四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答桉。正巧又有一位琉璃光的朋友，转来一篇网上有关此油的文章，恰印证了 雷博士所言。) K4 H) `' P8 W
( p' ?' e5 v. W
笔者知道有不少朋友还在用这种油，当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后，有一位本地朋友很急切的告诉我说： ” 好可怕啊！我们家这几年都用 Canola 油，那篇文章裡讲的症状我们一家四口全有！我已经马上换掉了！ ”/ h1 O2 A+ x$ P
6 F" _, m: S2 W, S* x# S英文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为 ” 低酸加拿大油 ” 。/ x5 C- B9 B& g g* m
! n8 Y5 c8 h/ uCanola 的前身是一种叫作芸苔 (Rape) 的植物，原生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family) 。" c& T3 H8 G3 V& u
6 F! ^4 h4 L$ B1 W1970 年代，加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉裡面的糖 (Glycosides ，会干扰甲状腺功能 ) ，并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid ，有毒 ) ，改良出了第一代的 ” 低芥子酸芸苔子 ” (Low Erucic Acid Rapeseed ，简称 LEAR) 。# t- S Z3 o9 r) {
: _1 g* [7 U1 @但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。 这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少 ( 虫子退避三舍 ) ，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。
5 b; ?2 R# R* r+ X: z. I, o! m0 N8 I# a: i0 R3 u
加拿大人说，这种基因改造的菜籽油有 ” 二低一高 ” 的优点 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不饱和脂肪，真是太理想的 ” 健康 ” 油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。
' t: { R0 a0 E/ H0 @! ^1 k; I! @
; @, u$ X3 B7 O( D1979 年，加拿大的食用油工业，决定为它改名为 ”Canola” ，正式摆脱了 ” 有毒芸苔 ” 的阴影，并凸显加拿大之光。
: x; Z: S* t/ ?5 L; q
2 d$ G" o7 j2 H, Y# i加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元，把 Canola 登记为合法，并认证为 ” 安全 ” 。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。+ Z/ m( H& ~5 b) F' Z2 T
6 C- @+ K- g4 S. ^. d$ R加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的：
: w7 x0 i( y( T0 J
) g% J0 Y j+ n1 h- d. x老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和退化；而饲料中不加 Canola 油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。
% h( C, }7 D* J& _' ~! D. p: \/ o5 x/ g p4 p& C. C
这是由于长鍊脂肪酸 (C22 ∼ C28) 不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引 起 心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin) 。神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22) 。
" Y( h/ }# ]! ^9 q- m) f& o7 t. P! i4 K- p
Canola 油会破坏神经系统，想来是不无道理，因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以芸苔为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了。
! e" }4 ]$ }5 O* L5 c
# l2 X a- t1 ?' M$ F6 n* b- }根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状：3 ^3 e/ D7 Z- F) Y: c1 R+ J
3 b/ |. B% x7 y o; C' Q0 |( Y1. 视力模煳╱失明
& k# M6 [% n7 x( y5 k2. 听力减退) Q* O, I; j5 D/ {, P& d$ O
3. 排尿不顺╱困难- I9 s- l, p, M- v
4. 呼吸急促╱气短0 W6 w* Z- x0 Q" E- S
5. 心脏病╱心律不整
. \! K' x* o' L$ a' P; {6. 罹癌率增加
6 G# V5 [7 l9 Y* D h: X7. 便秘, e; d7 M4 n2 @" q5 p$ L
8. 失眠. n6 C6 F% ]( C$ x# Q
9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足# \4 m2 ~; q: c! \$ a
10. 无名的疲惫, N4 \# i' W& m- Y1 j( C7 c3 Y, i
5 }% R( i6 C \: o& _
11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有：( \ }6 Q) m0 F3 S
a. 发抖、颤动、麻痺
7 d- _) i2 g& `- z& A4 Fb. 走路、写字等动作不能协调
* |- A% ^6 i- q7 @ z+ p4 P9 N+ Cc. 口齿不清
& h$ @; v1 U0 ` \) }; i4 W {, Q5 Md. 口水过多
: f* e/ g- H+ c+ T: Ie. 记忆及思考退化- d$ {$ s- y- ]% V) J# f" r
f. 难以适应环境╱过敏 │ 如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等
( ?7 Y% f* @* Z: Og. 神经崩溃
' x4 B/ J, w, Lh. 手脚末梢麻木刺痛
, A% [# D! T% L/ {6 N* y8 xi. 多重硬化症. V9 M; u0 o! I6 R$ {9 Z2 D
2 J. k0 E& @* }
1986 至 1991 年间，欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料裡面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie) 。$ v: E4 E7 n) k/ q8 v" P) e! y
. h0 g+ K2 r2 U而欧洲自 1991 年始全面禁用芸苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗？ @9 L, p2 m$ F% n8 z# i6 p- E
. O% w# x4 `' S$ b$ x
儘管芸苔已摇身一变而为 Canola ，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。
5 g9 u! n3 C/ ]$ C# ?! [3 k/ x
8 m7 u- q8 h1 w4 F3 D有人作过简单的实验：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了三次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油，到了人体裡面，会产生什麽效应？
5 y! f, v6 G- L8 r0 d' w1 o; Z# X* F* U. L. L6 Z
& m& {+ Q8 Z; Y* |# B不仅如此， Canola 油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。
* i( f8 ^! f* |
, }$ z/ u4 G6 n; H: ?7 p5 c# D4 e1997 年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料裡掺了 Canola ，结果发现其体内的维他命 E 值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命 E 值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命Ｅ。8 R E) M* s1 T8 l
" I- b/ d6 f, h; w/ {次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。- Z- H( |0 L& [: N+ W% P3 T) B
; Q( F; @: r8 a: U. j, G0 I+ R
但是，你若去网上查有关 Canola 油的资料，仍会发现说它好的资料多。
! H5 I2 p l; @2 g' G9 G0 }3 n* e* F* k# @
美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现，所以不必太担心。' k4 O( Y8 o5 |$ E( r( K
* n6 Z! Y, F5 {& e# B9 |7 ^7 V
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※) d/ v7 ^% R9 O- g: j
5 ~( ~ D" X$ j2 H上述仅是 Canola 油本身独具的特性；除此之外，它也不免 经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。
* `' ]+ y) r6 M
4 E$ l; ?3 h7 a1 s2 w1 l9 h这个过程大略是这样子的：
8 N' C' C/ `9 m& z' E/ N
1 N4 [7 `! \5 c/ p# W4 N G首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽裡分离出来，再以华氏 300 度的高温提炼，去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏，而产生臭味。 r& J$ ]+ C5 G+ G8 j+ s0 S' u2 K
* _+ Y3 c2 t1 ^/ H8 }! j+ i5 Y# O
下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易 ” 变坏 ” 。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩馀对一些人体有害的物质。
* Z, ?4 a P$ l, t: h0 e
. v6 d% X. Y5 \2 P所以 Canola 油是氢化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响，在 陈俊旭博士所着的 ” 吃错了，当然会生病 ” 一书中讲解得非常清楚。
2 d) J9 C+ d/ w8 h( {9 X
$ Q: N& E1 a! y# x. l6 Z而今， Canola 油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中 … 。如果您想避免它，那麽在选购食品时，要先看一看成份标示。
) @4 s4 X, U- @- q2 C0 U3 L; c
3 V2 P( _; I, Y# o; g有时候表上并未明列含有 Canola 油 ( 或菜籽油 ) ，但是最后加了一句 ”… 以及其他油。 ” 那麽很可能就是 Canola 油了，因为它最便宜。
& n' Z- L) y: S0 D4 F$ f& p- h% B$ Q: `0 u' n+ w" ]0 |7 j. E+ E
现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸，我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。
! @; i' {, ^& R& b3 d5 o: U& r- X; P1 B
尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油 (Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以。! @: c% B5 _7 c' m- r
$ V0 {7 e3 p1 I7 w3 ]" w- F% E其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后 ? A 便不难明了其中答桉。% |! s9 ~* W! L5 J' ~$ H8 T8 ?: m: \
8 V& q: W8 b4 r# x8 N& ?
在此且引申加拿大一位环保人士，托比．麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾：; k1 d. ]# H3 E; v9 i, ~: ~# D
4 r! g: ~. }' [1 ^要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。 Canola 油这整件事就是操控的结果 : 操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。 ( 按：还要加上 ” 操控大众传播 ” ) 而因何得以如此矇蔽大众呢？根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。8 c' M4 p3 L4 q5 |% P
: F& [- ]7 o* ?/ o; k3 g8 i- _尽快检查您家裡食用油~!关心全家人的健康~~!! |
鲜花鸡蛋紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 紫光 在2013-3-4 14:37 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
|
狗仔卡
发表于 2013-3-2 18:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-3-3 09:47
发表于 2013-3-4 14:37
