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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条
7 ~# \1 i/ O- l3 _主料:嫩茄子300克。
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6 @; K4 X1 Y' J( S2 v  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
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' i& D, a2 P# j1 y- K$ y( r7 w  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
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% Y% ]$ Z' V8 Z$ G4 X  制作:
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! T% ]1 E/ R. }3 C0 x  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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5 {+ j- W8 d( e1 e  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 3 ^* a* {' o' ~3 m4 E- }3 j. U% H8 y+ q

% c) T/ Z. T) g/ [% q  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

1 \- @6 p# T4 W7 u主料:嫩茄子400克。
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  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 , x) G# V7 S8 T. a4 s2 d  {+ U
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 ; x5 `! N; X3 o4 C) Z1 a9 r
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  制作: % L$ R) O( a* Z1 r1 J8 i

0 F4 h' U; O! Q, F5 F/ c( q  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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% N  v/ @2 G. U+ ]  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 9 e7 T+ ?1 d: w! r6 J; o  a
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  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 , O$ J9 q. d4 H0 }

5 e; B$ A/ |/ a6 J$ B  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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  关键:炸茄花时要热油。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层

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9 ^* B; `: `! `四、糖醋茄条
) V$ g& P* M) L主料:嫩茄子300克。
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6 d) L$ f; |. T; }; p' V! R  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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4 V9 E0 Z5 _" @7 F, S% U5 x5 t  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。   ^. \3 a' B3 t
& O3 O* I7 B, w0 ?1 _: ^$ b
  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 # H4 D3 u( _: o) }# B* m
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 4 v" a2 B7 g) b2 {- ^8 a
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 & V1 K, J% t, |& h6 x
0 C/ W& Z1 I$ S/ I& X
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩 9 x3 n# D% J3 `. Y
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+ \# r: a& h/ N/ y5 X( _主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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% {3 w! f; ^1 p7 s7 e  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 + L* a5 M; u( B/ N+ |
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  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 8 B" d! P2 a, F) a& j
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  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 7 \9 A! Q, q9 G1 m+ e
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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% ?: v" _) u5 r1 E! ~主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
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  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 5 v( |" a0 P4 X* }
( J) l; q4 G; b9 n9 W" u- g0 ^
  制作: - i3 u* M8 s0 a1 p9 g( |5 M

8 `0 n0 r7 G+ R  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
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6 E  @4 M3 h4 o& P' K) k( }  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
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  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
6 Y6 t" u. w! u, L5 `# H8 {- j: \: Q5 q. u- n
  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
大型搬家
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
大型搬家
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