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发表于 2006-7-28 16:28
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; s# i: F$ R, w4 l) Z+ j* Q1 \# J4 h主料:嫩茄子400克。 # l& q% L/ d6 ?# a+ }& B: Q
* d& H4 C* [$ |& V7 h' w; M* | 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 , R, S0 Y; f, ?/ W/ M( l$ o
9 a& S6 r6 n& x6 D0 ~ 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 3 M3 \2 e9 E& \
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制作: 5 @, Q7 z% U: O C S2 l+ I
' T( v D8 g M" ~9 r h: C4 | (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 ) N5 P& z% L# J# d" {6 b
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(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 7 T. u. W! q5 }3 e( B& [4 r
, [. k7 z9 y7 R. X( ~6 Y2 j% U (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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关键:炸茄花时要热油。 |
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