今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。
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+ o& a4 \. ]2 C) d* g5 B; N* y0 s; @怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。

2 Q; D9 N0 T& t清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。

泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。
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; P* b+ z& ]: g+ ~% F3 h2 f5 v8 k先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。

# T2 O4 `& I  u; o9 \又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。
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然后取出，再浇上一勺热油，就行了。
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一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。
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重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake

哈哈。
& w4 z& r2 O8 u5 f" C  z. Z9 U( j8 H又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

三月三

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon

口水。。。。。

苹果酱

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

4 Y: E' C# P# z  v  E8 @

7 c: ?5 p9 a& P" k9 X! A9 H
; O0 ^/ }7 a- V1 _鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风

感觉楼主好幸福呀

春泥

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥

原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表

+ w0 R3 a, S( c+ `/ z6 N

5 Q3 y) c+ r/ p
2 o4 p1 S, E" E鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
感觉楼主好幸福呀

* F0 g! i, h! t/ b4 H% `哈哈,馋了吧.

春泥

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
4 @8 _8 Y% |8 [哈哈。
+ m( e! F( E' x; B% B( ^4 G$ I又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

$ C& ~; P4 z8 n2 }) o湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake

原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
0 J& G/ S0 P" o3 P2 N" s先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

當然是淋到 蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
0 e( o' F  b* W7 K- q過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202

春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

9 _3 [3 I( L4 _. r5 |我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥不是我是

春泥

原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表
' g% F. G8 w9 g, ?* Y% O1 ^
" T' W) ]; k# \2 A) k" w' r" c春泥不是我是

4 K3 m2 H. j& l1 {1 z0 M那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.