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今天尝试了作剁椒鱼头,蒸老了,基本失败

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这两天总想试试这个菜,今天终于凉凉快快地去了趟市场,买了条二斤的胖头。' F9 R& B/ L9 t/ P
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怕失败,我将鱼剁成两半,鱼身清蒸,鱼头剁椒。* T7 \+ j. C) o$ h5 M

- o4 Z; r* Y+ q清蒸不说了,成功,有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢,傻子也能作成功。
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0 j' E4 y, m7 E泡椒是买现成的广东皇中皇的,取出一半,剁碎,跟饭店的不太一样,一剁出来好多籽,饭店没这么多籽。
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先把鱼放上葱姜蒸十分钟,然后取出,倒掉汤汁,取出葱姜,将剁好的椒铺在鱼身上,再倒上泡椒汁。
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$ {! Q+ k, c$ ]5 c9 g又蒸了五分钟,其实这时已经熟了,再蒸一分钟就行了,我给蒸老了。
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然后取出,再浇上一勺热油,就行了。5 U# p, D! {+ b4 R( p3 x- M
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一尝,味儿也差不多,有点儿淡,蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了,意思大不一样。( \! m  |; y7 t0 k. U
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重要的是在家吃干净,也能保证新鲜。下回一定作好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:25 | 显示全部楼层
刻苦钻研厨艺啊。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-27 13:29 | 显示全部楼层
哈哈。
9 P. G1 K9 M" F: ~* m6 E  n又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 16:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下,直接到到蒸熟的鱼头上的,不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。
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发表于 2006-7-27 17:30 | 显示全部楼层
口水。。。。。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表* E4 J) d0 `' {$ ^- C8 x
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...

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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感觉楼主好幸福呀
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:10 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表+ V6 d8 J$ r, {- n
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...
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自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表, _/ f% U/ G" u- @2 `! W
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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

( I  D4 ]5 a) C0 z& r7 T) O+ x先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表  E8 O) j# y$ B5 H& @
感觉楼主好幸福呀

. V2 \& U$ N$ W9 G  ~) X哈哈,馋了吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:13 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表. R6 t5 ^# D7 T
哈哈。
: n2 i2 |4 h) B又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
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湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-30 07:29 | 显示全部楼层
原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
+ p9 `: ]) J1 \4 x- _2 v先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

0 \2 v3 i# V& V' L* k2 @: M; y7 e8 \% b# D. s# z& E% m9 A
當然是淋到 蒸熟了的魚頭上,連廣東基本入廚知識也不懂?: @8 b! H3 C! e
過來待我教你吧。哎,你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 09:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 12:34 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-31 03:16 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表# A# V) T; ~: b' D/ ]
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
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我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-31 20:30 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表  Y' O- w; D8 M, E
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
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春泥不是我是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 03:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表3 n9 F( s" z; C

; z7 A$ s7 d( J春泥不是我是
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那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.
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