 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
s9 D+ L% ?! q: ~7 m! ]1 k! S3 E1 I1 x* o' W
跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好9 u+ |: I# X3 U8 J. Y& G l
2 y( I8 x, x7 [
6 F* j l8 m. n0 Z' F& L2 Z
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙9 U( x5 N' B* k
8 X& _8 f! I/ {
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成7 Z6 `; v5 D" L. @; s h
& H* C7 t, t! l2 M1 a
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g1 |8 u; N+ \; J, y/ ]2 V1 q" D
9 q. C6 v8 y& s. |% y8 @& k f
【做法】
. K1 s3 h+ F0 G ~' n( J$ l7 E, A6 H: h" h
1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
- F7 F8 ]9 U* ]
) b4 f" i- B" ?! r/ l3 B0 I2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
7 Q4 i; m% W% o9 u
! q$ w. |- F' w1 F" y" N3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 + N% V' x/ v( c9 ?: b6 v4 @8 v
$ e+ T% u! W$ W5 ~4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可, a5 x8 p2 o9 B) x0 v
$ R9 j8 X: L- V
) A( `+ H8 Q: a1 V7 T
* N5 i" {4 d3 }8 R9 Q. W$ t做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
, E! P- y# f6 \7 r* T$ p' Z) p* [$ k8 q _4 |
还有些tips
- M9 i4 o2 D7 B8 E" e/ e※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整; ?0 t7 x# J+ {- R! I% C+ }3 D
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
9 d) A! O) W+ l※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 7 v# I( V/ l& l A" N
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 ( z( `3 t! u6 b* z
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度 e) e/ V( O% w5 A
/ I6 a) f7 O0 a0 B p9 o! D
9 d; f2 B) p5 G9 ?# l3 g& Q* c4 M/ Q
# G! E y: R1 _ h
再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用( N& J1 r, ?* L( E' Q8 C
9 D4 U2 t6 F. u5 R; G @ |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
