 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
2 W3 m$ x$ f: y `+ V- z* Q$ t食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,5 b% B, D/ B s4 s f
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
* q8 b% N; s! A9 K& v& C3 T二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
! {: u8 `3 V$ `1 p2 T: l6 H8 Z% K用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
: }, T& m# b; M- u* M0 N( T碎为佳。
$ H/ X7 I5 {3 p+ r* A2 r" H, z三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程8 O# N" D3 Q2 e/ h0 w+ A
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后2 J @$ w6 e0 O7 A
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。7 |$ Q+ t; o' Q y C! S8 V- `
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
" u+ {3 ^) d& _3 K7 w# b( y将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
* }% B5 F. X* N& d2 A1 @可封闭)的盆中待用。
: r( ~5 m5 V$ I% e5 o& l' k将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
* S1 h: S. T0 j; d$ O拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭6 J, n |) o$ k, [ B, s
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
) l# y) h0 U7 M/ a* g3 D0 E$ j盖上或包扎好即可。
5 }2 V( X) L, s5 N, Q7 X- J% Z五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米+ _ A" T& N6 L% l
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先0 ?! ~9 w" }- \' C U& S" H. w
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
1 ?$ V2 [* l5 l" ^ a$ b+ u全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
. p7 }8 o$ ^( u# p7 A& t0 ]% q' g) U小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,/ {1 O: c, M6 |6 g, n7 S3 m; L
可整盆放入冰箱中存放。
7 p# L4 n3 A; h. j. K, `; j六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
' i% ?( Y4 ?6 o& G% S# ?& h实践。 |
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