 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 C7 v. k, z2 K/ P5 Y( E食油或其他油类混入或渗入！5 _0 c9 }6 I- e& _+ i" X' z
4 O" `: G/ I ]* \6 h
一、原料：优质糯米1公斤，2 i& @) Y5 S3 f( H# Z1 B# x
酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 t2 c/ ~/ Y0 H8 L- G2 w
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或! f' ]3 R" a# V! G) B5 c4 d% A" Y4 E
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏7 ~2 m9 Q0 p) R9 R% I
碎为佳。2 I( J/ N* W" P8 j
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; }% @- t4 ~$ h2 ~
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后6 @- d' @" w9 V. W$ f3 h* G
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- V5 x1 \: L% f6 ~/ F
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( m; r$ H0 j' W2 ]9 L) q. A d
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
k9 D3 Q( N6 ~( g/ Q7 N可封闭）的盆中待用。: j; x8 K# [# R* P# P& `9 r- X' z+ f
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
7 }- _$ S; C/ O拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭( w7 |4 Q% ] q6 A$ v0 ?
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
, | C$ c }" {盖上或包扎好即可。* n, f. z' P8 C6 t' \
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% `4 H2 \5 x t$ j3 P6 b9 j酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
: F, {3 Q( H' r, G5 W准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
6 R2 }4 i4 ?' S1 p9 ]! |7 u1 k全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6! L) q f/ H6 P! e# u
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，$ I& O6 \* N D4 |* G" J- H+ `# r# d/ x7 p
可整盆放入冰箱中存放。2 F9 V/ E; s7 [; I3 T% f
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: T& S$ |* b3 V, t- ~. R3 h! I实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
