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有没有人会做糯米酒啊???

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题. 听说这东东很养生的!!!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 22:48 | 显示全部楼层
不知道是不是我们湖南人说的甜酒或者是四川人说的老渣
! L. |1 Z$ X3 |7 @- w3 T+ Z如果是的话,我就会!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 22:59 | 显示全部楼层
楼上很能呀
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与1 ~8 N7 N5 H# N% ?. X
食油或其他油类混入或渗入!, p3 p, O/ q' W; E

" L6 x, L/ A4 w7 Q/ b一、原料:优质糯米1公斤,# f: v8 r  b( ^% j+ p5 z2 K
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
0 a- |4 ?# z$ t二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或' R) u9 a- [& [( J
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
# [" I( T# h; Z3 ]碎为佳。" D# Z, B- S7 Z6 z$ `9 d
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程0 f) F7 j5 ]0 N8 ?5 [
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后& @" V- `, f+ d4 z" \5 s
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
6 Y4 m3 @* ~  x( s* X四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后; E3 K$ B' |/ Q3 L! i" y9 `/ _
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或% `' k" B2 C; u5 V
可封闭)的盆中待用。
2 [7 W5 W2 ]! c" g将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并  T' u" j; W$ R( f
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭" T6 f) V, r; m/ g1 P6 c, L
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子9 p# X' A5 x: w$ P
盖上或包扎好即可。  D: \3 F! z, g: d) |: @# @. B" o
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米9 P  J  }( a7 x. W4 x( @6 Q8 Z
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先' L# d6 o. M0 N+ j9 E: I
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
) G. ]/ [0 ^/ _# [5 w  ^) D全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
$ Q( q- d0 U6 M; f4 \3 p" Z0 T小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,% f; J7 P$ ^( F) P
可整盆放入冰箱中存放。# l$ |! T6 b: Y* Z8 ?6 U
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
  _$ b8 ^0 z# V) b1 f5 r& g: Z+ J( D实践。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:25 | 显示全部楼层
小胖很专家呀.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 22:57 | 显示全部楼层
只要温度控制好,基本不会有问题的。5 a+ P: f8 V& t) I
轻一点就是醪糟……重一点就是米酒了……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-16 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 咔咔 于 2006-7-29 22:56 发表7 B  l8 S. g: o2 I% G3 c; p
我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与- ~) \* h$ l- r- ?+ X/ v0 r
食油或其他油类混入或渗入!
  n6 b& b6 t: K+ u9 v+ `
7 U) s2 t8 V) v# T( V# ^一、原料:优质糯米1公斤,- Z) h5 T; u6 Z6 Z' C/ o
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
  ]* C1 E& x( X+ L$ ^/ @二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
( e2 U% q8 O& G; i0 R7 T用热水浸 ...

7 q! P$ J/ y8 ?* E
3 L/ P" m, O( v. Z3 E: W" c/ H2 t2 u5 q( V0 V2 b& q
酒曲哪里有卖?? 大统华吗?
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