 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与' h- s' B- w6 N2 c" ]) O! j5 u; K
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
I3 a1 Q3 P, @6 Y3 f! `' ]酒曲半包（比原说明书上偏多）。7 O6 @9 }0 A- N' R1 [
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或0 g! j6 y$ e8 g0 L# U. x
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
1 H! Z: k3 a/ Y碎为佳。
3 p# g# L/ j' ]- i三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- g* S5 E% M% p+ i5 b7 R: g/ k中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 p% _3 I0 @4 K$ l再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; _( f0 @) c, j0 J* G四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
0 U# e2 h! p# n2 e6 w2 O, Q" p将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或. ?& h. S6 \+ \8 V8 x
可封闭）的盆中待用。) x# X* K( s' p
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: `4 G2 ]- o' q; t: S) c, `拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭2 I' i# @( @. w% G
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子 y& s0 I6 l& i
盖上或包扎好即可。% S2 c' o5 v) X
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
- m! j, j. C3 W酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
( K& m6 n }6 H准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ N7 R6 s. d- S5 }
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6# n. n" u4 J0 |7 ] H$ a# `
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
0 S$ X/ t7 C' z; [4 D* Q, h% k可整盆放入冰箱中存放。
- @- Y" K& I* _+ |% l六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多% I. y6 [( t8 C
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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