 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" y7 g, F6 o4 _6 i食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，& C* J) _- k6 R4 l
酒曲半包（比原说明书上偏多）。0 s9 G& e! X; l
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或: w+ Y ?4 B' q, T) Y: @! _
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
( [* p, L3 ]( R* O, ?0 v8 T碎为佳。1 P+ O+ |5 ^1 m1 d3 A+ o
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 p% ?6 p# P4 {0 X( Q( W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 h) x! \# p- n2 l再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' f( p1 V0 Y+ Y3 ?+ O四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
4 Y; M1 J4 `0 Q- ]( l0 \) ]将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- L( N4 k @! i/ A" A. o
可封闭）的盆中待用。 e7 W/ C6 a" v i( E
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# P4 _9 G* m* h8 k拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 A+ y% _# A# K
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
" |, d1 o' l+ K- F盖上或包扎好即可。
8 J! \2 K8 s/ i- _8 |* z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 {6 W/ k6 ]. z& L: A. I酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先7 ?; L2 ]' j7 u, O. y9 J) L
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
- {0 `# }. v1 q2 v8 u5 Q全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6- r6 P9 ], Q4 O7 _
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，! z3 V4 X& Q: s0 O
可整盆放入冰箱中存放。
1 _( j; P* w. T) B$ X六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多- ]& @) E. y4 ~+ _7 h6 e3 E- {
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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