 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与9 q/ x1 S# D) \: g
食油或其他油类混入或渗入！% a% H- H6 |" ?: b& t6 i$ A9 ~
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一、原料：优质糯米1公斤，# O+ G1 D4 f& _) w, o4 @
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* `( [. X( i; e1 V1 k( P二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& k. J8 b' U. c用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; K8 N' m# ]/ b1 v) j4 ^碎为佳。
* d2 b- T) L9 g5 U三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程& g, D& `; C: V9 Z& p; ]
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
3 `1 _ C* ]+ r, p再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
8 L D* s: m) y" E四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ i8 V0 |4 ]; |4 f将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# w* D5 b/ _- s2 E q: P
可封闭）的盆中待用。
) }1 d3 W$ Q' Z7 s+ E将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
- y! Z6 E: y8 |' K5 r8 X1 a% q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
0 H1 \6 `7 f$ a1 g5 j平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
) k# J2 ?# V8 h0 e$ u) u3 I& M盖上或包扎好即可。! S, J+ y0 n: s$ N0 R6 x
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 ] |% ^& M) o+ V- E, T; N+ a酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先3 i( F% ^* r6 R$ w1 D
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ F3 a; X' P% K1 T7 \
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& d6 H8 B, E/ m3 h) f, W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，& ~$ p4 ?" A1 M0 R
可整盆放入冰箱中存放。# ?) z1 r: }! h9 m; J' H/ V
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多" I9 I5 P$ N8 s7 @5 z
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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