 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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0 b3 [! k: R b2 j这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。( Q, n$ S% _. Q7 e: R8 T5 k0 r
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材料:
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C# x7 j" ?3 Y0 v% W: r$ p5 k! l& X1、长茄子1个* { N# L) C8 U
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了7 g% p s7 u& _/ l
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3、all purpose 面粉 3大勺, G% M, |0 y v
玉米淀粉3大勺,
1 S8 x3 H P m/ g+ ?! q( Lrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),( d) K3 r, ?! J5 E2 w" m2 t
水3大勺) ?$ Q4 h& w* n& t- i4 C' e- P
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)! U7 E' R: E3 V
盐1/2茶勺
6 j; M3 A& S6 S, G0 p4 Xbaking powder 1/2 茶勺/ _, @0 Z2 J+ p
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: y! ? k6 l+ P" i* n) G做法:9 P P" X- K/ Z: d8 r4 W
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片6 e% t% c% _2 O( q) g6 C) i* A
; i7 ^& ~4 X) h7 H; v7 c6 v2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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# ~+ p: [0 }* g4 e9 \3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀4 [0 {1 o$ y* a0 P8 N
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
) V. P; ^! m- h) ?3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用2 h/ ^ n* E( P. A7 b1 M( F' D
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等 E# s. z. j4 W1 r/ g3 i7 L
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