我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

8 b3 I3 J% V1 @6 W5 u5 {! `: P9 f
; z& f! Y. ]. ^& n2 ?" T! h这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：
1 ~( ^* W3 b) ^1 x
1、长茄子1个

2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
8 r. [3 b0 ^( @( F& x+ M
3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
# `5 ]# b5 Y7 Q4 z) qrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
( @/ U, |8 M/ n, [1 U5 D2 x; Qbaking powder 1/2 茶勺
# E3 Y) m+ _4 o- g: @% Y% B

+ t8 J1 _& Q; G- \! L做法：
: v( @  y; e" w$ O' V; P7 Z1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

. e: c2 Z2 v0 D/ w0 m' `: W+ U2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

/ Y$ e. n( ~' ]5 E* a3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
, T/ M8 M1 `1 i$ E- h% C* a# H
' o% W6 b. _* o- `& s+ s1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
. e/ K- v$ V) H4 }3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
/ b# T7 F4 E, J4 M; R
, T8 l3 V5 K/ E% X7 b/ d7 E' H) p5 F6 a5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
* @  F. Z# i! z. R; z
2 e8 e% s$ G5 h; |这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
; i" J9 C) w3 A) @0 l' ]! |* g

4 o; z' i, M' {" b' w# C' z" g
: D  h6 F9 v1 \% H1 {' ^/ t

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
+ S5 f. p# S+ c$ p3 P
8 h" h+ q  v/ \# g  p0 M9 _# ]看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
! p4 M" }3 u" Y哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

2 l0 Z2 w7 T% j) ~) u. g这个icon象是流鼻血。

krugerzhang