埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6682|回复: 7

[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
: N1 o" E; G7 J$ m2 u" ^$ c3 B* g& I& D! Z0 b* E3 F  C
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。1 Y  t9 c6 _; |
# X& Z' {( R) W/ o, f
材料:
4 F7 m; k# o$ m3 L+ U
& G) H" A) v# m1、长茄子1个, w' q0 @, d% r7 d5 Y6 I2 I

0 @7 @7 t$ Y: P1 @2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
$ o1 ]" p2 u" j0 u7 g4 d" \9 p% e8 i0 x( X/ k
3、all purpose 面粉 3大勺, ^. j' N$ [7 n5 p1 o) I  K2 f
玉米淀粉3大勺,6 f( D% k; W: y. s7 G* u3 Y* P
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
: m. w% H  @& F5 `水3大勺
6 F3 H0 ~3 e2 h$ |油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)4 A9 b+ S3 h( T, y
盐1/2茶勺
& I6 m8 |/ P4 _+ r; gbaking powder 1/2 茶勺
+ s  s( c- O& E. L# j* C
& J' O9 C; H4 Y1 t4 M) f
. {7 m6 _0 M. @% g# m做法:
; h% p2 I. M( t4 G5 o- b- _1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
0 J; z, v8 h( s7 D% l6 @& z" o& z* F1 b* s/ U% g3 |1 r: C* c
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。) Q) F. i. H8 g

- i/ O7 }  z3 d- M! Y7 I  s3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
. h; l9 ?7 J0 J" x8 X) v: N. J
- D( N# Z$ _2 Z5 S1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀6 ^3 {" D- f/ t: v& W0 [
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
' q4 \+ N+ W  @* M! S- b+ _& v# N; T3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了& n6 Y, f  a, j' R9 t: T
! t& \& f* u4 V, l2 Q1 P
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用. Z; F, `+ G7 S& c1 H+ c* z5 w

# ~* H6 \: w' W+ }3 i5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
1 T7 d! m. C$ y. @) v
  F$ t- @( V% `$ g, N这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等: J& n$ e+ s% o+ |" Y/ Q

- H+ K: J, X% D7 o, h) d+ V/ _
  s9 b" d! L  x& T$ N/ M, Z eggplant cake.jpg " Z7 Q. }& M5 H( z! |7 V! f. ~
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住( e% Y( K' a% p  I; q$ e/ p
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
6 H1 {% A! p1 u% }, _
$ u# g* k5 V  T- }2 m6 b看着就觉得脆脆想吃
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
  a& @8 n" G* R要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
' }/ Y' k, G3 w( a* g
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。! K7 V% h0 {% O) k* [
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
0 _6 n5 Z1 p: m) v6 D4 [; r4 @哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住: c+ f6 D3 R; d  p4 B4 ^/ b0 e
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

6 |* f& F2 ^* D8 n$ ^3 a这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-25 07:10 , Processed in 0.282259 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表