 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
8 `- g" Q8 L0 S+ _4 p d5 K+ ^
9 Y0 ? F5 c7 {这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
+ _6 I! }+ U' X& Z9 S' |5 \8 ?
& ^; k/ B/ t& t& R材料：
& b9 J# X0 f. l0 o! X8 u/ Q% A' l2 h/ x! G6 ^
1、长茄子1个
- S- g5 `7 w& c/ c1 q; Q0 H4 z9 b! }9 A, d7 M2 h% N
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
: U# X+ m# |. T$ s& g& v% I
% N, F; | s2 @! x. y& O3、all purpose 面粉 3大勺
* I2 a) h1 F' x; H# u玉米淀粉3大勺，
K- M- e& f2 N9 h& ?2 | jrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），: H6 R _; I7 _. G
水3大勺
' X8 p3 }2 y4 B3 x3 ~8 m油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）& H5 g0 O! m9 t: m* l$ b3 p
盐1/2茶勺, Y5 u. `0 \( k' ?% c; E# A$ W
baking powder 1/2 茶勺4 b' k7 d4 y' [+ M; x$ s7 C6 }
Q5 x+ y/ j% T6 n0 O4 g" d
( [8 c3 Y3 ]9 A: l. B+ ~做法：/ r2 t, T' Z1 G3 ?0 I. G
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
7 P- E0 b2 F1 {, g6 ~( U9 [6 Z; r" o4 M) Y
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。2 F7 V/ |- E: }+ a
: B, L+ i X) {0 i5 i' r# t* ^: ]3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
& L- h9 q i# C+ W
* H2 E! Q: L, G8 k1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀 q$ G* m U9 Z t$ P g! s
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
5 z' O5 G% P" p3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
8 D; X4 l2 g8 ~9 q) k' v
1 s4 l0 \ w% c. J ^' Q. J. U0 n3 B4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用8 l1 n5 G2 g( R
/ c) w" M+ x; x2 w0 Y
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
, [; H, X9 D/ J$ D% A$ F$ b
; X8 K/ N! E+ a这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等; j s" t6 K5 [% R) d( P
+ i/ _5 Q- Y- r G: B# a
0 e4 R8 g3 j5 O; [
; Q- V1 Q( ?- @+ w2 ~
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
% w/ m) R* B9 J7 K2 v
楼主
