 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 0 J2 ]; y0 j, Y
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了$ g8 o" {# [3 T d/ @
; `$ Y5 r8 h' y( o4 a( D ~3、all purpose 面粉 3大勺
7 m4 z& U4 C+ ^6 F玉米淀粉3大勺，- Y( H9 ?* F7 r/ w1 p
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），" a2 ?1 N% a1 X" ?# @3 j
水3大勺
9 v1 Z3 P* E% M0 w- m油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）, q) ?4 \3 l1 [1 K0 n8 v
盐1/2茶勺0 s% @/ k: S! t* [( T! D
baking powder 1/2 茶勺" d4 d' M2 H" V3 U- L5 b; W
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做法：' n$ H! t. G) @$ G3 B, v4 t
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片; p% p6 w9 o$ E f/ J+ v/ x
: S8 h+ J+ q* Z3 o3 D2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
; n- o( |4 y d8 c6 C3 d2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
' I7 S, |0 ?5 f! ~6 j5 j3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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; g; s9 p* g# A {# _6 n4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用$ s+ m3 L7 v+ l. n+ C
; o) t! j8 w* m3 m% e0 i j2 L5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。& I L7 X7 w3 P5 N; S0 Z4 n0 m
' [! }" H* j$ a K. y这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等& C0 ?& P! s2 a& f
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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