 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
) F: k6 ^$ O3 H6 m
0 b3 [! k: R b2 j这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。( Q, n$ S% _. Q7 e: R8 T5 k0 r
* m6 I( r' Q% h
材料：
( A2 ^6 ^+ y. J
C# x7 j" ?3 Y0 v% W: r$ p5 k! l& X1、长茄子1个* { N# L) C8 U
$ _; M6 c w3 Q" J
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了7 g% p s7 u& _/ l
3 A. p$ ]4 [) r3 E- d% o% T9 o3 c
3、all purpose 面粉 3大勺, G% M, |0 y v
玉米淀粉3大勺，
1 S8 x3 H P m/ g+ ?! q( Lrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），( d) K3 r, ?! J5 E2 w" m2 t
水3大勺) ?$ Q4 h& w* n& t- i4 C' e- P
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）! U7 E' R: E3 V
盐1/2茶勺
6 j; M3 A& S6 S, G0 p4 Xbaking powder 1/2 茶勺/ _, @0 Z2 J+ p
9 M' R+ q9 n4 Y- {$ j4 n8 G" A, ?
: y! ? k6 l+ P" i* n) G做法：9 P P" X- K/ Z: d8 r4 W
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片6 e% t% c% _2 O( q) g6 C) i* A
; i7 ^& ~4 X) h7 H; v7 c6 v2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
, y' R: A& a9 t8 d% }; U$ r3 C8 U
# ~+ p: [0 }* g4 e9 \3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
8 d: {5 g4 D" P! V7 G0 `; P$ ?3 u7 s! _5 ]" ^# t. I
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀4 [0 {1 o$ y* a0 P8 N
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
) V. P; ^! m- h) ?3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
: k$ x9 ~6 U# u! w( i1 @2 d& |/ m$ a/ x8 b' Z r( W
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用2 h/ ^ n* E( P. A7 b1 M( F' D
" s# t" g* o4 c8 L! u7 Z
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
5 j! |( N) J0 I' l& P' Z$ X. y/ b% J8 B3 r
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等 E# s. z. j4 W1 r/ g3 i7 L
: q* t" ]1 Y" F5 @1 T% O" ]: v
, X9 M0 I6 t" A; C2 Q5 B! q3 a
$ \$ z2 i1 Q, ]8 C R! U; B* W" v, Y
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
c' I4 A1 l5 y4 S% k9 v
楼主
