 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 Q7 R8 i S; e' ?* b0 n1 o: b, L" T6 m
4 C& |$ |) v1 c7 ?& r7 D& H这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。2 a; b' R) l7 }( R! q
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材料：
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. u' R3 x2 _! Z6 j9 w1、长茄子1个) n8 f2 j7 Y; C2 `0 |! {! K: N) Y- M: R
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了0 l( @# \ r* `. e$ t9 L3 n% {& P
% X) D. P+ t0 x* ^# y' Y3、all purpose 面粉 3大勺
2 q/ A7 n7 b) U: D! m! q' o玉米淀粉3大勺，# m1 p. J" B* f8 p/ R9 l+ r
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），% o. ^3 F2 r/ b7 a1 ?* H' G
水3大勺
$ V- T0 K4 X0 a% ?9 k2 o油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
, @. u E. D+ J5 B2 f盐1/2茶勺
. `6 f6 L0 c( c( d [# i! T3 D/ Fbaking powder 1/2 茶勺
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做法：5 l& u& Z" T9 F. G% u
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片! Q9 T( a& K' e0 h
. S, o; u' X9 g% E2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。4 D/ m6 d q7 {
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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$ a$ H! H+ _% S( Q. a. r1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀2 s4 c' S( X9 q$ S" W1 w. y0 Q. P
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀& @! E1 x: X) m2 f5 D: L, p
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了5 z0 p; O2 T( y3 u! A6 f$ X' C9 g
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。: ~( K) `8 k9 P7 M3 o
2 c& J2 r0 v$ i9 L& y: \! w8 |这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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