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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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) k# l5 \8 r1 k8 L7 f) N这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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3 _& y. _, V! @8 F5 v* x材料:
: L% m: j) {1 Q- J/ D/ D# [  |* j7 K. h: B  G( b. ]# j
1、长茄子1个
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7 A3 z+ b5 r( {& t2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了# ]5 `6 t* Z. `; g- }5 u
! C- I, ~  D, ^* a
3、all purpose 面粉 3大勺
6 J+ Z1 X- d; q玉米淀粉3大勺,
7 P2 ~+ e/ C- erice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),# R7 m5 K8 ]1 g2 H9 O( _; q4 U0 @( p
水3大勺
' u% r" L7 [: c$ ?/ s6 D油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
# c" W5 Z+ K* m( |6 L盐1/2茶勺3 y$ \& Z# i& ^7 o4 Y5 r
baking powder 1/2 茶勺
3 B4 `# |2 [. E' y) ]; z# G$ C
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做法:
5 c5 p8 ^/ t! j8 X' J4 s6 l1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。0 A2 O9 W4 @4 P! |. {! I( D
' e0 a/ H) h% n. j, i% m
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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3 U2 A* f; R, i% s; s/ M- [1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
2 ~+ P6 A% y* E7 l! A9 D. k, T2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀) j5 ^) b) K: j: ]) P' @: e! Z! ~
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了9 x# G  Z! X! Z5 Y1 z0 Z0 \0 v- c
8 n! G! t5 N1 h% T: z2 B6 j  y; N
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用: J0 [1 g3 D9 d( K- D' s
; I: r" D' {- y& o7 N
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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& {, m+ ^, ~7 D/ i! i这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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# Y% B! c* H/ p$ k6 E, b% \( ]" ]1 @
eggplant cake.jpg ' D2 S; ^: F, B3 ]0 J
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住: q4 V9 a' o( Y3 Q6 k" Q9 `, X$ |
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
$ `1 N/ M$ @4 g4 t, u0 N& J7 ^( H: y6 A8 c+ k1 N7 |$ T. H
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
2 r$ `; S" ?8 T7 i$ h/ F要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

" q# @; @4 N) J/ L) `如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
( t& K) K3 R0 K; L0 c我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
9 n0 d: s- {% [$ u: u  }4 z哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住+ e" @0 H3 W+ K; l
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

; [- ]0 m5 N- `( T# X6 [这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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