 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。( L/ [3 P; O. J
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材料：
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3 @9 C; M- Q5 H' I0 d1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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# `, ~( c& b3 e3、all purpose 面粉 3大勺) X; S1 h( {' @9 |0 S S1 g/ e
玉米淀粉3大勺，! k6 z, s8 T4 b) {1 ?, ?
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），( a: F2 g q- e1 X1 W
水3大勺
" q' f' d. `+ B4 Z. v油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
" D1 l4 O2 Y: @ K1 }! Q盐1/2茶勺
) M- ]2 I8 C9 h4 {# R0 c1 `baking powder 1/2 茶勺: R8 C4 Y7 E+ x# `6 E
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做法：7 F u9 u8 @7 z/ F( S
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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6 K: B8 E) R7 x8 u2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3 Q5 ]! P+ J4 V/ _# U2 t' T* f3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀! D4 }' o5 U' X2 B1 s0 P2 Z' K
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀4 s! n5 Y4 I( s# f T: X6 E7 x
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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Z/ U8 T- u* f2 W' d1 O5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。' R2 a! {$ S) g7 _. }
/ }; {4 D) d$ \ v$ O这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等4 y2 n: H# f1 \8 Z4 i9 |
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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