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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 0 J2 ]; y0 j, Y
" N7 \; c5 O, B3 H
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
/ P. H  R' B. Z& c  H9 @: }) t2 c, q! q6 d3 u/ I
材料:
. [& a  d9 Q  k# z  P- }' Z) W8 Z' R1 F
1、长茄子1个
0 g# F* l8 ~6 K7 h/ g* S9 t6 i1 [' b- y# M7 {6 ?$ j: \( {3 E
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了$ g8 o" {# [3 T  d/ @

; `$ Y5 r8 h' y( o4 a( D  ~3、all purpose 面粉 3大勺
7 m4 z& U4 C+ ^6 F玉米淀粉3大勺,- Y( H9 ?* F7 r/ w1 p
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉)," a2 ?1 N% a1 X" ?# @3 j
水3大勺
9 v1 Z3 P* E% M0 w- m油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸), q) ?4 \3 l1 [1 K0 n8 v
盐1/2茶勺0 s% @/ k: S! t* [( T! D
baking powder 1/2 茶勺" d4 d' M2 H" V3 U- L5 b; W
: E) c9 g1 W) c# Y- h% s
& w/ N- ?) l- I& }9 J
做法:' n$ H! t. G) @$ G3 B, v4 t
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片; p% p6 w9 o$ E  f/ J+ v/ x

: S8 h+ J+ q* Z3 o3 D2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
3 \# v/ s. z/ |' z& ^% m+ U9 I% p& _! ], F( _" g& I
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
; n- o( |4 y  d8 c6 C3 d2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
' I7 S, |0 ?5 f! ~6 j5 j3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
5 d1 ?4 t3 }8 m7 D9 S4 |
; g; s9 p* g# A  {# _6 n4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用$ s+ m3 L7 v+ l. n+ C

; o) t! j8 w* m3 m% e0 i  j2 L5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。& I  L7 X7 w3 P5 N; S0 Z4 n0 m

' [! }" H* j$ a  K. y这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等& C0 ?& P! s2 a& f
: P" L, ~6 k+ C
. V- b9 d9 X& X! ^$ ?
eggplant cake.jpg 3 {! k1 Q/ |9 ]5 u" O- e
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
0 g, H# N: B1 \8 a# ^  [% z- R如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;; j& D" W/ I0 ~% c6 K% b) {

5 V- x2 y9 n: D- W看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
; l! s. y3 _$ P" a6 J要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
' y  D; v/ A. y9 `
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。8 ^9 s1 |6 `2 g+ I2 F) {8 c
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
% S6 \' L9 y" d% r6 w& N哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住- w- ^! R8 `5 V( V1 u, s" o$ S; J
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
8 C2 n* r5 c- x, Y' o
这个icon象是流鼻血。
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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