我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

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) k# l5 \8 r1 k8 L7 f) N这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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3 _& y. _, V! @8 F5 v* x材料：
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1、长茄子1个
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7 A3 z+ b5 r( {& t2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
6 J+ Z1 X- d; q玉米淀粉3大勺，
7 P2 ~+ e/ C- erice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
' u% r" L7 [: c$ ?/ s6 D油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
# c" W5 Z+ K* m( |6 L盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
5 c5 p8 ^/ t! j8 X' J4 s6 l1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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3 U2 A* f; R, i% s; s/ M- [1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2 ~+ P6 A% y* E7 l! A9 D. k, T2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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& {, m+ ^, ~7 D/ i! i这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
2 r$ `; S" ?8 T7 i$ h/ F要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

" q# @; @4 N) J/ L) `如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
( t& K) K3 R0 K; L0 c我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
9 n0 d: s- {% [$ u: u  }4 z哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

; [- ]0 m5 N- `( T# X6 [这个icon象是流鼻血。

krugerzhang