一家之“煮”-------------叉烧包

angelmami · 发表于 2013-1-7 15:26

本帖最后由 angelmami 于 2013-1-8 21:13 编辑

叉烧包就是用叉烧作馅的包子，广东传统点心，早茶“饮啖茶食个包”就是食个叉烧包或者鸡球大包。叉烧的传统做法是把用调料腌好的瘦肉用叉子叉着送到炉里去烧烤并反复刷调料的，所以叫“叉烧”。
而我用了2份瘦1份肥来烧，烧好了切成粒，加点洋葱粒炒香作馅料

内陷原料：
　　叉烧肉：200克、洋葱粒适量、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、
　　香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量

馅料做法：
　　1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
　　2、将蚝油，生粉，水调成汁。
　　3、锅内热少量油炒香洋葱粒，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。

　　注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
　　
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面皮材料
酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 、温水：160克（微温水）、
低筋面粉：280克、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克、猪油（牛油）：40克、泡打粉：10克

叉烧包的做法：
1 、用l温水将酵母化开。
2、将面粉、玉米淀粉、猪油或牛油、白砂糖混合，倒入酵母水，用手或面包机和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
3、待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、松弛好的面团分成60g重的小剂子，压成圆饼形，包入适量馅料，收口成包子形。
5、大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中，隔水蒸15~20分钟即可。

包叉烧包的面皮不要压得过薄，太薄了蒸出来口感不好。
如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。为了健康我做点心尽量都不放添加剂，只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

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[照片] 一家之“煮”-------------叉烧包

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