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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵/ N% u+ i" O1 Z7 n- I

- G! S, N& j( i. W; S7 y比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
; n1 f. L5 u; w5 W! X此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
5 z6 C- q5 A0 q# m: v0 V' w5 u0 q( a4 @讲讲细节吧。/ g" K: l7 ^$ V3 i
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
2 V% l( w; }) j5 t; N$ v$ i
面黄是用南瓜泥和的面。
9 \1 v2 _+ o9 H% t: `! s天然水果酵母制作:$ h& v2 J6 O+ B4 _9 [% A0 Z' V' n4 P
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)$ @; @% L+ R% K) ^4 g; u0 t0 w; W
使用方法:7 L  E( A, u9 t" z
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
$ x% b, o7 v: e% i* f: w每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
. }; x  f9 m* i. s" P0 }1 w每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
% T5 h9 J+ @+ S1 S; L( c葡萄怎么发酵?
4 _% p5 v/ R# Y1 J6 P4 d3 W' Y
天然水果酵母制作:
1 i7 G3 Q: L; y- Q: l& K) ~' L半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸), z! v( w% q% G1 a* q9 F- V
使用方法:/ `0 F5 O; @  J8 D: e/ B* Q
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。1 @' |0 _% J0 D2 x3 X. w
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
: K0 L' N  r/ T, F( X6 J每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。/ N& |1 k0 K" y) N, H; f  M( X6 m

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
大型搬家
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
, c; Z9 c5 U, m% v  Q天然水果酵母制作:4 ^7 e* T/ ?+ y7 A  L, D4 P
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
2 |2 q. {, D  B& Y/ Z. L
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!% e5 U1 q" k. R# N; C* u! N* v7 U
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 & A: X% \! F* V( l  O* ^2 }* S
天然水果酵母制作:
; p6 Z" c" M' L+ M! Y9 `半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

$ L/ r# _: n, h" |( t太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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