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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵5 @  K% h5 F$ ^  Y6 e
- J! T$ }. T$ @8 y! H7 f
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。* W2 v* T1 d4 d. P7 w
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
: x, N6 X* }4 X: t/ L1 |5 T* e讲讲细节吧。
) x# z/ Y8 H% P6 o0 J3 y9 @此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

  M- y& n5 \4 Z/ P4 v面黄是用南瓜泥和的面。! T3 ]) u8 u  r0 I1 z
天然水果酵母制作:
# |1 R$ o$ w  C, W半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
$ {# _1 v- z+ j* M& k: ?使用方法:
4 d! b- y$ `) C* o, o' N用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
, h* m9 @$ v8 A) t& G每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
" M! l/ h* Q) _" e每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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1 B& B- X" X  B  a
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 # c* |1 f/ a7 T% Y/ J4 R4 T
葡萄怎么发酵?
- d+ E( Z8 z2 w4 G9 x
天然水果酵母制作:7 z9 l7 Q8 t% t
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
+ m' T' i9 v; ?7 B8 X) z4 s* D使用方法:
% n, s; k- N% l/ G5 w+ w! M# ]! V用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
7 x6 E" a* E1 R6 Q2 C0 n每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。& R# b+ c5 i! l& ]5 @
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。9 O! U; |; b0 g  ]0 s2 q! I; c
; [' r1 q; k' f
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
* u" C: `% [: F8 {6 Y1 y- o; w天然水果酵母制作:1 s" _9 F& U$ S& z9 |% X
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
( E# C8 v8 K' {! I; S) [
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!8 k* a% S4 w1 B2 P5 O% H2 W
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
: L2 k/ R+ i# F5 y! @# L天然水果酵母制作:! c, l& z% n& {" e
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
0 S- ?' w# f1 m. w* o" l
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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