 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。8 G; r) o9 n. ~+ }
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
1 v7 s+ J8 M* _' @$ k X而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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% ~# i F# ]/ Q; q比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
; L) `, [2 ?" X# l+ [$ R6 D9 S做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。: w: |) X* _# O4 r6 H. D. j' o M/ S
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, t8 I( S$ b- m: I0 w; c（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）; E8 q7 q8 P- T$ g
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕& c' T9 n7 d Q% G
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的5 d" {1 q3 M2 c" q* Z# |1 |
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1 h2 {1 c, R" W3 R9 n* z4 K0 f- B******** 玉米发糕 ********
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& ^ ^4 s# ~: H% v" d: ]材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克, m% v) \. j- |9 b3 b
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
7 t! ~/ C7 h! X! I' _! X4 x 干酵母5克，水约280ML
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做法：% Q+ q7 l$ w3 d) n+ r* |
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
/ n/ i' O3 p7 h# Z2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合& }$ d4 c/ z5 ~$ q* D
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
: z4 m1 i- {$ U4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5 {9 V* h9 n* `, [2 q: s3 t) j5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟: C" h/ s( ]0 h4 |1 B' j
6、等面糊发至模具9成满就可以了
! L2 d6 Q$ ~' M) J. H5 s+ G' X7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟7 M: P O2 ]% ]
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备注：
h4 m0 O$ B" J# ?2 z1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水9 p& `' w; g0 r! g$ T' }
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉8 Q5 c' e; _+ E9 p2 A- l" \
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙& y8 R5 |" t( w" m7 K
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
1 F& }& |: Q* A1 }* J A$ j1 F' y5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
/ r/ e4 t, v ]/ _4 h6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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* j% y& t0 e' J6 \3 \) O. }0 ]PS：5 ~: Z. f6 T. ?2 B
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
. v/ V; v- |; u7 Z$ S. ^# f应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
' W+ L! H% s3 P有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
$ h1 Y `2 W3 A! ~9 p7 j8 r, d2、塌陷：* K: m' `/ W4 n* s+ Q. E) e
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
0 u/ r, _4 F* x; K" O# a( Y- B还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
! Y$ W2 V8 z9 X& K2 V) [3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。7 V) y. ^$ Q l* F( m& ?! q
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狗仔卡
发表于 2012-12-10 07:36
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发表于 2012-12-10 13:40
