【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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( Y5 f7 |  k5 L5 z+ T; {0 S- N9 S我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
; k4 i# D" l& W奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
* \% X% J$ g% z# Q2 k而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
: r' ^6 q) r1 a; |. z. Y  i做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
9 k9 w- B  u) ?( S9 x只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
8 V0 F5 [; b8 d. G' \4 @' \$ N做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********

; C3 ^4 j, m5 M+ B/ R材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
( Z2 V8 v" C- d9 I' \9 Z2 f      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
0 N7 h1 a) B- k. [0 E. S9 f      干酵母5克，水约280ML
" H0 v% {4 [, V6 u  D
/ T; s9 [. n0 L9 A5 `做法：
+ p: i& \$ O  z$ ~7 Z$ u& z1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
8 u. k4 u) e* l, I, L2 r2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4 J0 G) x7 v) N, ?& V* ]3 K4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
$ U) P# \: o# V- V9 m5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
, Y# ^, O' }( ?; `  s. \6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

- r  V+ O: ~( B; }备注：
5 B. w* ~0 P1 l+ J, U4 P  \9 T1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

, m3 w2 K2 i, l' S( OPS：
5 u2 h+ C) }7 ^% \最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
6 l1 A" G% z0 U2、塌陷：
( q. H+ U( r5 ]1 I蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功