 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
! T& e3 b' J' L1 L. W a) Z但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。% X" M& i: O: c
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。* t2 [# r& r/ W9 ~3 S3 p9 b0 q
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
8 C$ A6 ?. u/ z9 ^: p4 v麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！1 U- c, d* b$ _4 l
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/ s& ~* Q$ f0 i0 Y8 R+ q******** 麻辣香锅 ********
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9 c+ H7 \, V* I食材:
, G d1 X0 v/ ?; A/ L0 e素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
. @' D# }/ S$ n9 I豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
Y5 g% B1 }' L菌 菇：鲜蘑，黑木耳/ O' i0 q0 |+ d u3 j* a
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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: T. r7 v: j! c: n6 c3 C调味：
. v/ T+ G, R$ \$ _0 a# O, p郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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6 Z4 F0 I4 X/ P: H$ x' T做法：/ K) V9 h5 W5 G. K4 `
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
8 ^' g# D+ w, d2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
# C1 _) T# P% m# V$ |2 C3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块4 O- w3 H( e+ Z* b0 l/ a
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
- T9 I( |9 o/ H( \2 m( A4 w% l5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
) H3 F9 P; W# G6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香$ N" ^' D0 I; O$ ]
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒8 U# d6 ~. e8 z6 f1 o0 C+ a, Q% z) Y
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了6 y' [* d4 B' V& d0 N- N$ J
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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: B; s V- \1 Z0 Q8 W5 N备注：2 I! v2 D5 {. _1 `
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
+ d$ _9 _6 l* r2 i. D/ b2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放5 l: c2 z6 z1 s( T3 z
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
1 Q: M x: ]- e- V5 o: N7 {& [7 ^4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 - O1 t- R0 V6 B
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
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发表于 2012-11-9 07:31
想吃
