 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料; D* H6 {& M3 X/ n
八個雞翅 (去掉翅尖) * ~3 ~6 g/ i) S n
一杯麵粉
/ l4 }. ?8 `- P! |一茶匙大蒜粉
& Y) h1 y0 T4 p, X一茶匙黑胡椒粉 # Z3 {, S9 J/ H! K! v6 U' R; K
半茶匙鹽
- b+ W+ {7 Z3 V" X* r# g; [0 h三湯匙奶油 1 C1 E+ T# ^; c# X3 q3 i# Z
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ( ?9 p1 g+ _, y% i1 e) m; k
作法
8 X$ Q* n( O+ s4 W8 N( `: J. F烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
2 i2 D! T2 K% L4 C3 s1 z0 a% M在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
2 x8 T$ X1 {" Q( G: e註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。, X4 n' c9 h, x: E
3 N# v1 Y' X7 f% A! d3 M9 ]# k& R烤鸡腿/鸡翅
8 D& v: L: @7 ~7 n材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，6 f: [5 f# ?4 @7 E. e
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
- O: K6 r9 ~- C& z' r) n准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
. A4 ^, I! Y, u7 o3 B5 W作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
# d- B" U( R3 E# V: _; ~7 A然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
, q) W( A$ c5 j: ]400华氏度，每磅肉烤25分钟, X4 x- x# ^) c* g- Z4 [( z+ V
# r" w/ Y( L v$ O- i% _$ E0 G8 v0 u. a' x5 \& J- G7 x
6 Q9 r$ g+ x! `' d秘制香辣烤鸡腿, u# T. }6 i8 k+ d( O0 [+ o
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 9 [5 U! m/ v+ R0 j
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 8 n3 K) S( G$ i% k
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
0 Z: R9 K9 D! E/ j0 Y$ p/ K1 p先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 5 `5 r8 j7 J/ V6 f
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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" m" O9 U6 B. d. g( L- `香辣凤翼' p( x* K/ G+ U" a1 Y' E. x2 `
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
+ P0 S6 i' p. R# q+ C1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
. ^7 e# g- {5 T+ U* O" _5 P2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑7 t* f* W& j2 {
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出% Q; i* x5 g7 n9 L. n2 ~" d
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
* }7 z3 G4 g/ ^6 r* n5 M6 j油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。4 i4 z- D/ J, A6 X4 W/ P, ]- u
- `0 }7 X! Q) N( y: j椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克! \0 \ T( |2 U6 V
制法：4 L' {: z2 `1 ~: o: m8 n1 j
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。' G( }% f1 w1 D6 N" Q! r. J+ s- ~
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
j6 v6 j5 g. a, J 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
3 a5 h8 ]! w7 @" q
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
