 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
0 B, u3 k+ e$ z& _" N3 b- r3 L" }八個雞翅 (去掉翅尖)
- c" v8 B! z1 B/ H4 ]- d一杯麵粉 ! c2 t% B2 G' J$ x8 l
一茶匙大蒜粉 . @' \* I/ y2 G- U
一茶匙黑胡椒粉 q* ?1 {( y% S9 s
半茶匙鹽 9 L/ Z Z }) K6 ]2 n- V
三湯匙奶油 * V4 r7 g" ^9 ]. `( K
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） . B2 R3 V! @" ]( ]
作法
* |- h6 C+ H! ]* V4 d烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
' @7 P* _/ c v! N& n7 E( ~8 o在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。* e1 G6 f0 z8 p0 J) }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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7 e! ~+ d# F5 u2 b8 o' v p* A烤鸡腿/鸡翅
7 p* k, j4 H" {5 D材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
& Y8 G0 K( [+ P所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖5 U: O, q$ M7 E! k8 @
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了, u7 p) Q( j2 v: l; Y Z
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。# ?7 s0 X, m3 n" P$ A5 X, C
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，0 n: z! I# L1 ?/ b1 I
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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' p: W, a N. G, k/ `( W- d2 S秘制香辣烤鸡腿
0 H8 G; G/ g% b% Q/ C. u. a# U7 `0 s肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 2 W8 M& R! l7 u
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ! S2 Z5 @2 g& S/ C
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ! ~- R: k, L# W# x' u
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
) L4 Q2 G+ C- r+ r& V, K" n真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。. b" Z6 Q5 ]. S+ s! V i
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香辣凤翼1 n8 [* G/ U) u, k6 r4 q( g% U
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
; ~% o! C0 G e- J( ~6 L( y8 S1 A1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN4 J8 y/ z" S4 b# s: T9 \
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑& E1 C" s* N0 ^- _9 ]
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
1 i' R m2 ]+ d' u1 E4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
7 x v& A# B" p% K2 g油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。( A& P' U; {5 m/ Z5 V9 S
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椰香凤翅1 B( Q& K7 L& ?- d5 Y0 E: e0 G% Z
* Q. J# e, c6 `' B3 L3 v; ]) }0 i 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
7 h# Z% E4 W$ Q2 a4 f5 N, ]. | 制法：
4 h4 o8 m* E3 T １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
d2 ]- ]) x+ n5 A8 A5 v0 _ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
0 V. f( u5 U+ z+ E# O; K9 d 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
