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台灣名產‧阿里山高山茶 % u6 b, ^7 @* d+ V) }% F; i: E. m
: J* w- D, p! ~' I _& n精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造,茶湯鮮黃厚實透明度佳,香氣幽雅撲鼻,滋味甘潤醇厚,入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻,自用或送禮的最佳茶品。
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- 茶湯色澤翠綠鮮火,滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩,茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶,無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。3 E) d6 }3 Z9 y2 R
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4 J1 H" ]1 Y0 H+ J訂購茶種與價格
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客製化服務:: u( F( A2 b( E; p) z
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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茶葉小百科' \$ U( u/ C$ ~/ m
' Q& v6 W2 x- z$ q2 K/ K/ @, j【如何選購茶葉】
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, r0 _9 g/ ~! L" t. X5 x7 E5 n不論向茶莊或茶農買茶,一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚,以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶,以供顧客試飲的業者,比較貨真價實。% n/ S; n4 r8 }, e
+ P& W+ V2 X' u& V p, A【泡茶方法】& u$ z. H; E$ V3 H4 G/ P
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉,再以沸水沖泡即可。
, L& s: C7 E2 I二、一次的茶葉,可依個人喜好沖泡數次。
! J( f! _5 S1 c" c三、使用陶土製之茶具沖泡,其風味更佳。9 p" S/ E* [( ^8 h9 E: f$ ]: x
: l6 C( S! I& k* R7 X【茶葉品質鑑定】
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茶葉品質好壞,雖多少摻有飲用者主觀的成份,但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法,以供消費大眾參考。
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一、乾燥是否良好$ J6 I- y+ ]4 @; @
/ |7 N' \$ f+ z- J以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。+ ]( Y; F+ |/ _; t9 a$ G6 ^. ]' t
; h; Y- G. I2 n, b% @二、葉片整齊度& X4 z9 E8 B& S! U8 p
6 A+ C& o+ K6 O- j! g+ `( N' r葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。6 z* w8 `) x V( K7 Z
1 V! `' R, f, I* f+ L6 `: g三、外觀色澤0 P# I% Z+ s3 x' `8 e
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各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。3 e% T9 V: e! c v! O- |
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四、聞香氣
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這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。# f% }; J0 S( H% M+ t. H& Y" t3 T
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五、嚐滋味
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' C2 b: M' x( |: h9 {: t由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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六、觀湯色
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。3 x% s! W4 `" s. T6 {/ L
3 Y. Y. I1 ~, @$ G# I# R/ y$ G七、看葉底(泡後茶渣)4 {4 t5 I. L$ @7 {/ z% I( Q
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1.葉面展開度:& d; G. f9 K$ V' a! j& A( E
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者,係幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎:
$ m, G4 v0 u, j& t* ?; R葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。/ Z3 H+ Y# P9 d
$ p7 r2 i- j+ g4 e6 z3.茶身彈性:
# W* a& P' G, c% i7 t以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。# ]: z, b9 M- G6 V3 b, f, _
* ^1 O% Z2 N& f5 e( a g4.葉之新舊:
% T2 s9 U# s/ S- R" }& n5 l/ Y新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。5 A/ A4 x% F' c' z
8 K8 ^! X- n( D3 O% n6 F4 ~$ T- k5.發酵程度:
: B! X* G' d/ c, V/ c! ~紅茶係全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔為佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其他部份呈淡綠色為正常。' y9 P5 o; o- E4 P4 |
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【台灣茶的特性與品賞】
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綠茶
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(一)特質! `2 Y0 b) @4 J/ c4 I" [
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味,且含有相當量未受損壞的維他命C。此外,澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。8 S5 b3 f" g5 d: R
8 o) q2 }) {* T, _0 u8 l(二)茶具
; h( L6 C- s0 X1 D K最好選用內面純白的瓷質茶具,有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。0 L; _6 q6 }; S; v3 O! ?: S! y
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(三)茶用量與泡法
2 n: n% ?, o! U& j綠茶因未經發酵,茶中主要成份兒茶素含量減少不多,所以泡茶用量可以比標準泡法(三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘)略減一點,或減少浸泡時間,以減輕苦澀味。
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, ~' T: S% |4 W' u一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次,如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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(四)水溫2 G- s) r: i# r9 F& ?
80~85度C,溫度太高,苦澀味越強。
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(五)品賞0 h* c# v! y0 w' I2 I2 g
主要品嚐茶葉的新鮮味,每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒,讓久候新茶的茶友一解口饞。
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" T- \+ Z) z, S- ~5 V條型包種茶
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0 d& j& q! e1 m# H* e7 p8 K(一)特質
* ]% P- ]9 g0 p0 p% k/ o! v5 R4 M# X( B帶有幽雅的香氣與清純的滋味,高級品具有一種天然的蘭桂花香,飲後口齒芬芳,心曠神怡。惟滋味稍薄,沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結,色澤墨綠並帶有點狀灰白,好像青蛙皮色者為上品,水色蜜黃鮮豔略帶金黃;本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。 }# R/ A/ }2 u, o
7 g7 P5 r* P% F) A/ `0 d(二)茶具+ n- ]3 K; s, q) ~
瓷質、陶質茶壺均可,配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可,只是勿浸泡過久。
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0 p$ F2 [( s. i$ ]( g+ B. m(三)茶用量與泡法/ y. [! \. g# E3 E- T
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿,依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多,滋味太濃會掩蓋香氣,所以香氣愈高的包種茶,其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%,以使香氣更顯明。$ c, ?& V; ~: {7 D, y1 V
9 v5 k, {5 E# ?2 d" o7 [! f- j(四)水溫
- H! b2 O2 J" o3 S0 R90~95度C$ J0 ]( D1 _! C( n- |4 M2 A
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(五)品賞
, D8 L( l' r5 P先聞其幽雅的茶渣香氣,透過鼻腔傳達腦際,令人全身爽然舒暢,再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香,甘醇潤滑。此種茶著重香氣,香氣愈清純濃郁品質愈高級。7 K: j' [: o4 |. w, P
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半球型包種茶
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& v' {, q# N2 E0 f(一)特質
5 o# L9 T& ~+ M# J( X以「凍頂烏龍茶」名震遐邇,原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山,今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶,俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲,色澤墨綠,水色金黃亮麗,茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。 _$ b; n0 a7 {
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(二)茶具9 X0 W- D# \. ~
陶質小茶壺配上陶瓷杯。
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(三)茶用量與泡法
1 w; g2 w2 e5 B1.標準泡法
$ D. _- c3 ^; o9 |3公克對150CC水量之比例,浸泡五分鐘後倒出。5 t( V8 n* q0 b! a4 r
2.一般泡法
' ?* W) W( U8 G4 o; Z置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量,依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫$ D$ b' |: e/ C" ?+ _
90~95度C,視焙火之輕重,焙火重者,水溫可稍高。# n: N7 H8 c- j, Z4 @
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(五)品賞0 U6 h& O n1 n0 `6 O- ?3 k
此茶係香氣與滋味並重,茶湯沈香明顯,其味甘醇,飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃,可經四、五次之沖泡,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
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2 Z" g/ O* _) O/ N* s' Z- D鐵觀音茶
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(一)特質" U- I4 `1 n2 E/ g
原產福建安溪,在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」,茶葉外形成球狀捲曲,顏色綠帶褐,有白霜,乾茶具沈濃香氣,無火焦味者佳。
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(二)茶具7 p+ Q% S6 ?* T
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。. C, B9 f2 n0 `9 ]3 \. ]
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(三)茶用量與泡法
& C* h, h7 ^: W( H8 w用茶量三至四分滿,依茶用量調整浸泡時間,新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。, |) [2 N; p) \) U7 Q
* U- ~7 d" f7 C(四)水溫" c( G, `6 x/ \% q/ [+ w) c ~) m
以90~100度C水沖泡。/ z6 Y4 c% f) D! C
5 }- W1 C& S7 @' M' ](五)品賞) \! H- J% d5 i5 p$ K0 d
茶湯呈清亮琥珀色,味濃醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」,香氣顯明深沈,回甘力強,喉韻歷久不褪。: s+ W5 d5 @& B2 j
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白毫烏龍) K. h& I( M& V( o5 A9 _
- D2 O# _: X1 k P一)特質
! E0 E% t; P* K) h8 I ^俗稱「膨風茶」,全世界僅台灣產製,最高級的具有明顯的蜂蜜味,香味屬熟果香,滋味圓柔醇厚,英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩,以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。' y8 s, J8 E( ~8 @+ M
2 J: `4 w2 M8 t* l(二)茶具( D# z$ [, t: |' l. w" c
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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0 z$ F) V; u, j; a$ Y/ Q! s(三)茶用量與泡法
" t7 f( ]+ r3 ?; I' D8 E2 _9 y1 K以3公克茶對150CC水之比例沖泡,依個人口味加減一成亦無妨,但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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(四)水溫* D) d0 Y: ?: M) N6 k) i$ T1 v
約85度C( w6 S. t4 s& \: t) g y5 h# c
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(五)品賞
! y( {( R" k; c6 h/ B這種茶熱飲品嚐固為一大享受,冷飲因香味質地良好,另有一番風味。泡後不宜久浸,否則會顯出苦澀味,而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放,隨時取用,茶溫稍低時,加入一兩滴白蘭地風味益醇,故有「香檳烏龍」之稱。' B4 ?7 t4 {- S/ t- R N
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紅茶. C0 k- w& U0 P, z% H3 ]) ]
0 k8 e& j+ d% C$ w6 J' i" Y(一)特質
4 k) T0 x) m! \+ ^) W台灣的紅茶,依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」,小葉種紅茶外形條索緊結尖細,含有白毫芽尖,色澤油黑,湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造,香強味濃,茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶,香味特殊,品質最佳。8 Q v F! V* d U( Q7 i
`2 n& P& A4 W: ^1 I. D( o(二)茶具3 l! y/ z# Q3 h% M; Y7 x( X
使用高級純白瓷器,茶杯有柄,並附茶杯托盤,能襯托出朱紅豔麗的茶湯,顯示出高貴紅茶的特色。- D4 e7 t5 q R& d" m
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(三)茶用量與泡法
3 {$ z5 R2 T9 [0 f3 |條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比),碎型紅茶湯味較濃烈,茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲,其用量須比標準用量酌加10%,碎紅茶於加工時經充分揉捻切細,茶葉中之可溶物一沖幾盡,故只能沖泡一次,條型紅茶可沖2 ~ 3泡。: O& }% b. R7 E
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(四)水溫4 V) ]) q: ?2 a- m8 l3 ~: D: X
約90~95度C
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(五)品賞# Y, L) v5 f% X0 }- g
喜歡清飲不加味者,可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者,可選用大葉的阿薩姆紅茶,冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物,使紅茶泡法更多元化。. k/ `% w- k! O9 C1 H
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