 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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/ q7 @9 [" [( C8 q4 b- X煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，# F/ z4 ^& X7 V z
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！ U) f5 {6 y4 j8 h0 H8 r
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。- r9 x% p4 L. L- i) p+ ?! \" `
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
/ D1 u$ c* F$ u; h% w! y把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。4 d/ v" {* a- z) n& E- l
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！" o: A/ h5 O8 s6 Z5 w/ u
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。9 Q. i$ n! k3 {" w& [% B) I3 j! c9 s
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。% B0 K" F3 S* s1 Y0 s
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。7 o& L$ v, T# F" T
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
Z2 R. i' Y1 s" A* k4 P0 w好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。* r5 j5 L K Q
a# j2 F7 g9 `8 u- P# V其实现在，对很多事情都越来越有耐心了， p8 E% k7 c" m: j* [! d5 t' y. T
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。" ?. k/ F/ I, P# A+ M3 }) a9 a# a
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。! F7 X0 g: Y: t9 w+ f1 X3 o
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************** 肉松 ******************: {3 z; e ^2 E# b0 V7 f
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）5 S9 p6 G4 Z8 N$ u- `* K
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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做法：& ~) A; Y" g; K" K
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
9 G% j: s3 r/ q3 j! ]- {2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
# i8 u7 s3 X7 u3、肉煮好后捞出沥干水分. L5 d0 S4 Q$ j9 l+ R3 P2 f! d6 B
4、将肉掰成小块
- G& [$ O8 L- B; x, n5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
$ Z% a3 e) u3 C) C3 v6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
* U# r0 W2 n* N. J& _; `1 B( Z7、锅中倒入一勺油，约15ML, b3 c0 C4 I4 e$ O7 r
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
, h1 E. c4 g1 b& y3 ]2 b9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
; k) D4 v/ a& _9 W' I0 h10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
" W# l2 R3 m+ H11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可' B; \* u& u+ \) e7 b
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封3 O" z# t, Q& j, |2 x
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：
4 U y5 }0 f$ @/ \ k0 n1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。- M( y9 H8 |: O! m0 O
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净( z; P( D% |) D, b/ Q/ T; B
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存1 u! Q* U3 N( S6 u; z7 w4 x
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
4 Q8 j' @, o$ j, U; T% F5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
" @3 f! y4 T' g u* G# I6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
