 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! O( d% O u( @, _我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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! X! h" b. D: h; i3 ^' i煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，2 q [1 W9 z' O4 b* C3 x" \
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！7 h6 T) b" V( F! _) [# l* X' F
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。1 i: k, ^5 E! k$ X
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。% h6 Y* A7 B: \% D- {
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
! q2 i& s, y& x& {: R- k一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
* U- b! G! b& r( }. C$ v6 w最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。1 z( k$ D6 _% V/ g( S6 n: B
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。/ D& y! T, C# k
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
; J; I C; k- r) D好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。& ]5 u/ d' D. B% ^3 ]
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
; I& ~" Q. _5 P$ `虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
C3 `7 `* z" ]: n' C生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
# a; F9 J0 v, q 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克8 O2 k! N! Y, y& d
3 L+ x# Z( E& Z) R做法：
2 M/ J3 i9 t. o% p( M6 g/ l' y8 W; j- Z1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分$ @4 {; W& C8 L/ ~7 G3 Q+ P$ E
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出 }0 K" ~ H7 v/ a" ~4 W* s8 j
3、肉煮好后捞出沥干水分* p) g: r7 N& t. [! D
4、将肉掰成小块9 y: e7 S/ V2 ^- U
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀' E8 f9 `$ Y8 E& }3 P
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制/ O! A. O: Z7 ^- K. q: O5 m
7、锅中倒入一勺油，约15ML- V2 m& O0 d: V! I( C- t5 }
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小7 a( W: d1 f* i
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉: j/ ~6 N, Y9 V" ?+ o) Q# @
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉# h6 I' p1 k3 R$ {3 E, i, o/ t0 y
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可4 A6 `, Q* V' L- S
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封) v$ p$ Q2 N" t
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备注：3 _) p S/ |1 D* P6 q& K1 q3 Q
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。) b) G# \% ^# i
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净( u, B' S4 `6 n6 l0 P. X6 z0 y
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存 H% T- X* f5 _
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉7 Y: {6 d1 w H Y; z
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松! I2 @& _/ N- D2 U9 L$ E }! G7 A
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
