 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；% `8 d9 G6 a8 T( s+ k a1 Q8 y0 }
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的# x5 y" ^$ z8 N; |& i& K
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
z" M- A7 B9 ~- @１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ E% l/ n7 B2 o% J( d4 O+ K$ |2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
F# b+ g6 X9 ?) D9 H3 S. X! X)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。9 f/ J# f1 c' p; Z$ w; y/ `9 M7 k
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 m7 k, {3 [% i. f7 l
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, c1 L1 P* }% r5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" }" h8 g% G+ a% a, ], E6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; |, V: P |( F2 q7 a7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦) u. U8 k% @! {
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ A+ E- y; m. H [9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行& F. S# m6 k+ D) K8 w3 F! ?% K
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5 m7 ]1 _1 O5 \# d
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
* F+ ] S$ O8 J1 `8 j3 s. ?! p在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
' l; f ]- s, k2 R* W6 g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢; t( ~9 L* a+ c' R5 I
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外. \* Y2 W8 Q; H: w/ [
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
* d0 V& H) a6 i% E$ o0 X15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质& b9 N1 ]) Q+ g: o
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐4 ]# R5 ^4 d; a# J+ P2 \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5 l* y: C. S, L( \
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# Y- s% L- H% U) x9 B; e19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
" G- v" _ f! M8 o4 `; F: Y6 V20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，" s" S8 @- P/ Y- @1 S% T
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
& ?) E* F# \) d* G& c入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏( u# N& X1 {, u& H1 M
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
. ?0 F. ?; w3 X9 m, Y内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
6 i: V! J- `- f. e0 f: _煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& Y( J# E$ W1 G5 k21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
$ |2 A: K' Y' {* I) N1 h4 I" D一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂9 g8 u, |4 \5 U: \2 g- Z, | W; j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
& _; ^9 C; W0 Y- j: m# X肉就会变得香嫩可口( u; u: p5 s- ]7 W G/ o# D
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
3 x4 T6 ^7 N+ ^5 `24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
( m9 e- O8 {% ?% r1 Y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7 B+ Q# d# }! E: I) `3 _: ~+ z
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
3 `* q( M+ }9 l; m+ h27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
( k7 T- c3 C) f3 L/ R1 G28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; M; J7 b& }1 J29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 d# E; L+ Y: X ~$ \' G30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的/ a( ?0 V- y! I3 X$ c4 \
胶质层，然后再用油炸
* r# f2 x/ ` r: \31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩/ k1 l9 ^$ e1 y5 C2 N9 K4 o" d0 h
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口- D/ |- a9 h) j% |6 m
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩# b5 a! T6 p, w4 K, P g! @
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅9 z0 X0 H; ^) E. z- m' W
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外% E2 S1 T; |0 U3 t- `
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味9 A9 \* A8 k( Z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
) Y( `) C% z( r+ [ o% U( h加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( m, z& z' n0 n0 U- n) `38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ K2 X B3 D, _3 N' E# p/ r; t2 ?
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑8 Q0 O7 ?/ _" D/ Y8 S
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& E' u, K# N D. F: I s# I41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味( U- h+ W: j+ K- i2 G& g
42、炒波菜时不宜加盖
5 G9 Z, v0 x( M; c/ Z0 ?$ F43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
9 P9 H( ~; d% Z; D后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩9 w+ G6 ]( {& G; l7 x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
# x* R3 |' c! \6 n' p! h; P再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
