 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
: s# `3 [' }3 M' A: x7 c" ^- a* _每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
; `* j; p/ Y4 ^5 Z3 @ o- v- f7 r# w核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；% B% n c9 z L7 d
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
v3 c& ]$ B+ h" d8 [, k2 h3 u2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好6 E/ e+ a# Q1 Q# A; c; b/ D
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- j0 j+ f: m7 e; n
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 G+ M) d# r. t) a* j$ t5 M- K
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。( S% V% ?* z* X/ s
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 \7 J7 o) b" o; s9 E6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ r9 P A8 c0 I3 M- K
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦+ i# ]" c8 t# H% a5 i% V
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 B2 R7 Q$ o5 m0 T S, p8 W
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行; u! D) ^! k& V( w; ?2 ~
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 ^" s5 g) X# G; `5 g% E1 h% \11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
/ v0 G o- M' B+ ]' Y( S在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# ~7 N3 n2 K' p' c; `' s12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢+ K: w3 v6 L! [( \% d4 I/ j0 j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
1 h* Y1 U& A- u/ b/ I" J! z6 G1 d14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' }7 q0 h k, @( w15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质/ g3 Y2 V$ [7 c; S! F+ l5 q8 A
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐* X* W8 P/ W* ]' d5 v
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍3 m9 n4 h8 D. C: D+ t c8 g
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# `/ U! F* u9 }% E$ Q9 {2 Z19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 z+ i \7 G' N. F* k/ {* p20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，. i. Q5 Z2 ]/ P( N
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放' H' H4 Y0 F* _
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
) }) q* e9 j! Y度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞& t! l7 ?* m& k4 M) U$ G3 E
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
) n. ]4 X: V k! ]煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。% Z0 ?: n* M5 c& }# G1 t% q+ Q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
5 m$ x6 Z2 e* @; X5 o8 z一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 T+ b3 M7 d- b7 j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
8 w" V; W" J/ b: h+ q肉就会变得香嫩可口
) y1 f8 }' Q+ ]23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7 h- a [+ M( c24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美& C4 k8 l; f; Z. m. i
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7 t% }6 b2 q& B+ @0 {
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美3 s5 p; {( J4 d+ w
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& q6 I9 H: s& P8 p28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅# r0 c' e2 H( n3 v) f7 z" V+ [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& f3 a6 x, n) P `. K" [30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的2 z9 x! D: A( m4 E/ `* q9 q3 l# V
胶质层，然后再用油炸+ Z( m8 s- B Y) ` q2 L: F
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩# p# ^) I E0 @, P' Q: b5 p
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 d3 J/ m e8 b9 m6 F5 \$ j2 d33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩% | ]* i1 g; h1 a& k1 q. l
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; u9 i, q' b" u1 q! z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* s+ `8 p. v3 ]; O$ {36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味& z5 }! V) ^; F c
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
5 N1 p1 z- R3 T8 w' a" N' v4 ^, c: Y9 E加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 Q' L4 K; K' Y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香, U* C, b( o6 p
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 k [5 n4 H! C/ L: O* T; z0 e40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
" {9 \5 u+ T+ j/ _41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味% P0 f. \4 \& j e. j
42、炒波菜时不宜加盖
/ V ~+ n+ I* g+ a8 A% x; ?43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色% C. L2 R2 p0 V4 f% y A6 o
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# i7 L( D$ C& V( g44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后0 D( B1 J3 Y9 l2 C$ B
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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