 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；9 a) P5 Q- Z- u: W
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的, r$ j& Q l! E" o0 s
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
' w- A4 m0 h$ L5 h% f１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。% D+ |* `+ y" c
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
$ Z: {! d/ J0 p# e7 u8 g)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2 s) q# g7 ^5 x- e- k6 h# u5 ~! J# J
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% i: V7 l5 b$ L: _; ?1 s
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 _& e& J9 ?, v- T6 t# M, G6 Y5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
Y( p! I- t/ I6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味, z1 h0 \0 N. x N$ S' `
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦% m$ R6 s+ [( i7 n& _' q) _4 U/ e
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# e! h( u0 ^+ ?( a# u6 z; b+ T9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! a+ n& X# s* D9 U10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 h+ U n/ N3 q* {3 E# B8 F8 g11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；* O' Y9 o3 t4 p- N" D4 X
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- E- H* H& S5 Y12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢: s5 v* I" ^0 C
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 z3 ]- p0 \% S$ D9 F
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
/ g1 g, b$ w; @. U15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质$ x7 D- B+ d/ g$ \/ a4 {5 N: _2 x
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
- B8 w3 @6 F W! d/ d) ~! q; h) @17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍/ m. d( b; e4 T# M
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* K- v% A, j) p8 L/ y19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 c- }1 h0 |* w% O
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
( L1 C# |3 j! ^0 ]9 B至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
) w- Q1 j G; G9 m6 d* ~入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏2 o4 {$ Z0 I1 w8 Q
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞* I+ F! [& p) p3 Q" d# a. S. q
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
: b& c( T$ t: B* g煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
( ^+ j# N+ u! \9 P5 I( {, P21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
7 m$ i% J5 ^1 b1 m9 v; S! j一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂+ j1 \0 X3 M0 { _
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，# G) u# q( V8 e
肉就会变得香嫩可口
1 C6 `0 ]0 d' v; e. c9 W23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟4 A! x2 V/ O) o4 b; n6 S; \- Z: w+ }, Q( O
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: ? m2 p+ {6 ~' x, u% i q25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- }, n& q. c8 q& j26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美/ Y l8 Z" v" a# i3 b6 y* X3 _
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ C, c, k) O, v# s% q& y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 L! D0 q6 w5 g
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象$ w" B+ \4 r/ z: ^- i) }: I n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
0 o' r. C) E% H: a0 x胶质层，然后再用油炸6 ^$ p8 t! F, \% a" l8 U `) @
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩" |9 _+ B/ V6 l% [* I
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& x4 }; p) I+ l+ G4 X7 y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩! Q$ {9 u. d. p9 a- h4 T4 T
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
: S- f+ W& r$ B9 D6 G' p; J35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外( L. B+ f+ L1 m5 j/ y, e
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* N0 ?1 U2 Z X37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，& g* E$ w# k! Y% p, N! J
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
' K9 g6 k7 q0 b8 T; R( P* A38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ X. r! ^% H% `) l- M3 w7 C/ E39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑/ \$ Q E6 @1 [
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 k, U6 |" p- |3 d0 t/ V4 y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
8 Q( m6 p6 H; z' U: ?; _% n2 m) [42、炒波菜时不宜加盖6 ]! H. m) ^! p+ }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 U. }8 h4 \% l z/ w后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩7 Z5 o; N% }* {6 _- m
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后, y) i% G6 A0 ?% J$ ^
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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