生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
, _% V5 j( C9 e, F8 n, y) C核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% C1 b# p' R5 ?6 n$ o, ?6 o6 z2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
6 ?/ V; G* Q* y' L5 M)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, {, ]$ u. c& _. m1 t( s) X( M3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) T3 s9 _* m1 f. o' b6 g  w5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 l( a! i( p" k+ O: j% N0 ^" B6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 e' ~8 U% U  @7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: o$ n1 f+ ?$ [) Z" g8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. W! }6 K/ t+ s) U# e9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
0 U! o+ \4 S4 G8 c5 S在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ x3 l: {5 l) X; ~$ y% Q7 U6 u! y13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
1 V8 I0 @0 J! f3 _6 w: I14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 f5 u  c* M0 j' n- T$ ~0 i15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 d/ B4 N! o4 w0 p8 Z: }19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
7 y4 ?0 {. p: [9 \至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
0 h% P, Y" h: w" G度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
# L; w$ N' r9 U: u4 A( ]煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
0 \1 H7 B' f" u- n; p22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
1 u* y) S  K4 P0 V, _肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
0 Q: C7 L" P  t, s- r% i+ w27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
4 ]/ z- C+ J. q胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, |0 t. `; g. m! g$ g$ v  U34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
  ^0 c6 o* d1 G1 l$ `6 R& M2 c35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' Y( U- Y" ?) }37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
, Z8 |/ T# o8 }  S9 X5 }9 N& l0 n% p加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) Y/ r+ R* x2 x) Z7 r38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
, y, ^% u, k  I8 y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% o  E7 Y$ b* ]4 Q41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# H) p. q) Z9 J; g, H/ [9 D42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
5 [" }8 V6 {+ e# n  |! M后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 H. k, [, o& P4 G. q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
' o7 Q- h" c! l4 v2 L! P# n1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
; e6 E- o  o+ X- w" ^. v2 v每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

2 s# j) i8 _9 r0 F) v- j0 @# C) H7 d: LLZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
9 ]8 j$ i: v7 V1 t: g/ n) a尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ