生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
% C2 l3 v6 |' \0 z; D+ [１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
  S1 M# D5 p0 L, d: o) Y' B)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 K" k0 ?& I$ F, L8 g; C/ z4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 q0 [0 l1 [: W4 ~7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" F' Z8 y0 i' c0 |8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; y3 m4 g0 ], A# F3 U" r! j11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
+ _% q) W- `& a3 N1 j2 ?. \在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
4 J# F3 s$ o( Y3 k( B- J. n12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 E/ g9 C* N7 I/ n1 k  S13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
9 H( i; D. W# F; u8 x15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' w* d) ~) ~. ?0 Z16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
( |3 V7 @1 e# [& }4 _0 A17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
- L7 t4 x$ Y: f4 D内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
5 C  c2 e- \, \" h7 ~2 a! G. s; j  `煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
$ K* X1 e' M- _# v$ F. X7 ]肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 e# Y2 J) d; F2 S25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) p' U( B+ a3 r3 t+ h$ {0 {3 i26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ x' \$ g$ C2 R) e7 M( r27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
/ s& ]. J, j- ~  z, `" B$ R31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# {4 `6 o) ^' p1 y4 I32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& c$ Q1 y; M. A7 }0 i33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 c  W. D( W, q0 U$ Q  B34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
5 F( @6 O8 p# l( H% M1 d37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! |+ G" F3 Z& j7 o% K8 J% Y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
2 K7 o, }' d& E3 P40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( g4 o7 j1 b  @+ c* A4 F7 K41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
* c! b) l6 s4 G43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ k5 m6 V( w) r1 p3 W! F9 L0 F44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
" g; \9 R3 _7 V3 x) c4 O: `; p再炒，鲜嫩可口

Resonant

原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
; P  P% u! K3 Y" [" }- z$ H& G1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
7 D& `! U/ n+ N! a* X每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
$ r& W* a. Z% I9 z9 g. H. x尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ