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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 8 Q5 z9 n  O& }/ G" i8 m
0 ?% l! d1 q6 ^+ P2 G$ _
法式海绵蛋糕
+ p" h  z4 h, |
; L, y+ q4 d& @1 I; f, G做法:# S: z& s! U, K. K+ ^7 a2 w
$ [6 k* Y1 o/ w& J8 J$ _
6 n& k1 f$ S( o7 ?: b
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
; i: q5 r+ l/ ^  p3 N5 t
4 C9 ~" W* d# q- K7 G4 S; C2 k1 I3 l6 B, _制作过程:" q7 G% o1 g( v  T  S5 o$ l
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。7 z8 F5 W3 Z! \$ z4 n* k8 S
+ [' y% ^4 p+ M
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。' z3 A. R/ r: o  ~2 l
$ a) D5 K& s+ G4 s: I2 N6 }; n
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。) p7 `2 H, v: O( W9 W0 N: M
0 X  Q! \# T" K3 B' s8 h+ p! Y  U
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。+ g6 [- n# Z! q4 ^9 J

, ]8 F. W2 t" n4 q1 I4 K* _6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。, B! U" d# |! F6 A
6 D8 @6 Q2 o1 J" E
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。! k3 j+ {! F# }4 }+ M7 F* y

% b/ T+ @* u8 @& L8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。3 U5 o, \6 }( B' z' a; p0 j

3 b. Q* \7 Q# }0 V7 ^8 S8 M. s0 J0 f9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。+ `" A" B$ u) Q$ F! @$ |7 r
( ]3 I$ {* {, [% R  m6 ^5 F
/ j$ J% i4 @4 t3 v! s2 Q4 c
) U9 |  j7 B# ^9 U4 u! D9 s
116 (3).JPG # b: c* ^: Z& T: e& L
, c/ j: K, r+ b1 q# X/ l
117 (2).JPG
8 L3 k/ I& t: A  g( |' W& J
. ~- j- c4 M; L, e- z% j3 z 079.JPG 1 N" x& h4 q& U: y- F
; b( U; \7 S5 l( H3 R% j

' f; U' Y: x! t香蕉蛋糕:
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7 _3 W& i" p6 o1 T& f 103 (2).JPG % A+ v( A- u* b% y8 l0 f- x8 n

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& `7 ~& n1 `" U( P) q2 g, k

- V3 D! y9 g: E# e) }. B朱古力海绵蛋糕:! b) X, S" p8 j& x& W/ v5 W

  T4 H! s/ f7 @  \$ ^! W+ t 027.JPG
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
9 X* B+ O$ i* T2 L. W这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
3 `- I4 s% W! T. m" h
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 . m6 H0 j, B  x6 d; r' e
; a2 S8 n. r' G* N) O( V
3 l8 [$ ?  h4 e' U, _9 [
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
5 _# v2 r( Z9 X' K+ q+ P不错,谢谢
1 \4 u0 F! h7 D9 o1 l
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
  I, I% B2 d7 Z3 o; r- n: d( i7 O, e: u7 V
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
1 V/ W1 [6 v( |+ a5 o7 W这个好,收藏了
' \0 P9 V0 @% @$ d5 `7 T. C  X0 v, f- x6 P& `; \( @" u
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
% @9 N% F( T6 D2 R) J1 K# z
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 & y# O$ c7 Y, X! N5 N6 t
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
- W5 N" Y' T; [
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 2 ~2 l. I& P+ v1 J" ^) l( n
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
. B4 }0 o8 m3 U- [0 S4 a7 g$ M' h
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 0 V7 w5 t7 I! A) |9 }6 K
楼主这样坑你,须不须要报警啊

1 M/ k- n8 o2 u% T0 c倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
  i0 ~3 o  P5 ^9 B: v倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

& r9 Y4 C2 \5 j) _2 H/ ~. o% r哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 5 X. @4 S0 v; w. n  W3 n
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
0 u5 L, p+ Y; |0 _5 b0 b6 @
谢谢!9 E+ l* I8 t, g5 Q9 }
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 3 K+ M; z5 ^) x! ]) c2 ]0 G
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

7 Z. I) L% k- n面粉————1杯=120克. t6 k' H6 r: u9 V+ u- V& _

! y- q: X( V' @9 _% l) a5 j' r细沙糖————1杯=200克5 E0 |) K0 Y9 n2 m

0 u" k6 l1 W$ i) ?0 c" _植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
: X( M* R+ u" O' p$ O4 o  X/ [
7 ^) O$ \" R& J) E. n; P生油、沙拉油————1汤匙=14克1 V0 u3 K/ i% \2 y( A
5 r7 ]6 @/ @0 Z/ o* w
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克2 ?8 {6 ]* Z0 k; c9 ?8 L6 |& D- N5 }3 d0 X
! v; O" x" F2 L' @6 F6 V
蛋————1个=60克
/ X3 a- z4 A  `! X; m- Z+ E) h; U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 ; W/ A; {! v3 ~7 q( e7 e' U) e: @
面粉————1杯=120克6 G1 s6 p2 I/ Q

/ @( d+ P' w9 }8 m% u. K细沙糖————1杯=200克

+ O  E2 D/ W7 u4 R: L# I3 t6 o谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
6 j, E1 H$ t% Q8 e2 [/ s谢谢天使妈妈,真具体!
# B3 K! d# q4 {$ N& J
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
" y8 d  }2 O" |( R" X* k9 W% i
2 r  v) A) t+ @; z: P8 U% o我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 6 N. G3 \2 x/ U) c. @$ {# {7 G
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
8 L; V7 s8 g$ \9 M8 x
! z& K% L. _- j& E我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

# u+ R. v# ~. g用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
1 F) e% n/ b% y& l* k9 j用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

, T8 g8 B! S# c相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
0 P" y3 S% L" {; ~相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
5 g5 V' A  j: R" r; T
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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