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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
3 i+ ~' h8 H5 |$ v6 Z+ _' B2 \  x, P
0 S$ v) b( H& e+ t; _7 c法式海绵蛋糕
- B, i+ C: Y4 B' H+ i- S9 s' ]/ E) \) I) X
做法:
' b; g: [) @. ?4 T# i" H, F7 b' O1 e7 p

& c; i! G  Z8 p/ o% P$ }! I配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。9 U9 j* b  b- T3 _$ K7 o
2 D2 ?: p' C1 N) L
制作过程:
5 v) d' [) o" V1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
4 [, ?7 F2 Y. O6 Z0 w: ^9 Z; n$ A7 G" t
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
1 g" y% J% S) m1 V- H4 d4 m
7 y. L% _$ V3 E; @4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
2 E1 x7 ^9 C2 R) b$ W$ R
, w4 `& B  |! ]' ^/ h! }5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
, W7 T0 w- h+ j4 T* {4 B; c9 _3 `, K! A$ [- m
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
& x% n4 @! q- L1 P% P  T3 }* P7 H4 s
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。( i7 E& x% ^# H6 T0 L* ~
1 B2 u; C4 `: `6 I1 Y/ W
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。! H  l0 P8 E: o7 ?

# h7 \1 h( y, F) |) ~% b! Q9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
/ n; |5 R1 \8 N6 F% p
% T/ C/ T* Q. a5 ~" `/ R2 f5 G) S5 r4 b- |9 t

) a6 A; {+ P, Q! ] 116 (3).JPG
" E3 l  \- D2 Z" q9 c' b' |6 f2 G1 M/ i& S
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2 T) R7 l) C; g  V3 u3 B香蕉蛋糕:! A* ^( b' t8 y

" o- x1 O& v% y" X 103 (2).JPG & f  b* f0 k5 o
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/ c5 \8 Y* Q$ w+ C, v8 i5 F4 k/ o7 }" V! ~4 I. `. ?) F
2 S! K% u' u8 O( K+ ]8 |
朱古力海绵蛋糕:
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' q8 ^0 }: R/ @3 V& O0 Z: K! r, n; Q  `/ |

) v$ ?' W( X9 C  O+ ?* _; d7 z! y) M
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 1 S1 ~6 z9 Y& i, M, j5 b( s
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

& B! c8 z4 J8 D% F不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
% L4 L  x8 v( ?4 n! n! L$ u
* f4 U# d2 H" _+ T* b0 \6 o" Q5 R' T- U% S6 \
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 6 k1 b5 g4 G# \% I
不错,谢谢

8 [' p3 t5 z, }* t' E不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了7 T  E: g; G9 |7 C: F* }5 A( H

; }1 `9 H# Q' h2 O+ A* J" ~+ P请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 # f$ H, ?* W: R9 ~. E  d  w
这个好,收藏了
8 q2 r, e, b4 {" q5 y
5 Q, O8 n9 T$ c& C请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
" L$ }3 Q2 ^- y( r
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 ) Z8 U6 M  f- b
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

8 G* [/ K8 s2 h+ _' y楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
  l1 t. A7 T( M4 Q我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
2 c/ z, _( }6 X4 m
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
6 Z. w8 n; G3 }* t& O+ {楼主这样坑你,须不须要报警啊

, g, E7 ?- _2 Y倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 * n# V( T9 ^" g0 I2 n* s
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
( l) N) q) U9 G1 K2 m
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 3 h+ ]% ~4 E+ G9 }# i( n
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
" Y, `, p( i9 P  z* P7 ^
谢谢!
% d7 V0 i- f3 R/ Q( b) A3 W那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 & P1 D; V( M5 r8 j
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
7 p3 [( U. b& |8 E+ w) |
面粉————1杯=120克
. K( y, m' v* b( |, T! A; y/ v9 G$ s+ N! ^
细沙糖————1杯=200克
7 @3 G0 q7 b" }' `2 O; ^; {7 P: G2 J* g" a' U; X! W
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
' s) c3 _; @5 f/ l" k" ^
" p2 s6 t: S. r& ], R+ l+ Z生油、沙拉油————1汤匙=14克
" Q) \( B# d, ]$ ^- {" m  {6 y" u
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
3 S/ k& V" C8 X3 Z- i$ b2 Z. U4 ]& E) H" ?# O
蛋————1个=60克
5 P5 \& Y( H, c' o8 R) L& D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 # f/ n$ X4 Z7 k; g
面粉————1杯=120克
8 n% e1 Q* L+ F9 i$ @- E5 k) E- u$ M/ A: M! Z' w) s& O, b/ F# P
细沙糖————1杯=200克

" h& j* U: O( v' O0 w  s谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 * G1 ~  w  G# c( d, M: a/ D. Q
谢谢天使妈妈,真具体!

& h9 b* a2 z$ ?7 i) F; z不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白4 d6 d7 L# M& c3 C

/ h# a) J  ^( R9 D$ d9 F6 _; E我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
+ r& f3 `( u7 U) a. r& d7 `, F& M% ykitchenaid基本上迅速打发蛋白- C; o' f6 l' ]% K$ w7 f
( f( N; k+ [+ y! W5 w' u$ S
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

8 {9 ?6 q/ r5 P  F4 R+ D用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 % m. d" o0 k7 {3 ?! {
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
' N- b# L* W) |3 l2 @8 N; T
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 * O& n$ k% [! O
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
( \* W. `$ R. b, Q4 G' I/ J
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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