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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。0 O- |  z/ ]! d  {
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油' b5 A/ c) G/ P+ m
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
+ {7 W7 S" C+ ^1 ?( x2 A1 L* D2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
3 i3 j  L; P8 E8 _3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等5 a% B+ d- }$ r3 ^" j9 S
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
4 }$ }6 q! i8 p) O) |5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
- x  @, ]% ]6 ~. P8 {' T6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。. D2 M8 m- {( e" k+ f- M
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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 7 f# m. q: ^# `9 R8 ^0 l' F6 }# d) p
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5 F9 e; V+ H8 y! r5 ^9 `! N5 D' w/ U, w. A# @8 I
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1 Q* ]' A3 x; X( v7 D3 w+ n) _
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
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118_conew1.jpg
9 }6 x) G8 W) X. E5 P$ v( j9 v" f: V7 u5 s0 y  Z
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.; p* j% P# a0 C
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。3 m4 F  c' Z8 c# {- _
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 ' U1 \, H' {9 q0 {* N4 p
自己打发的奶油供参考
+ P8 k' F8 {4 e' f
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 : v/ H! N6 |* S  K4 m) y4 W; g
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

3 X2 q( z" Z( H2 E8 m: ~就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
+ j: r% Q! q; B. L% @% l# E2 ~# p" W想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
7 O/ |* ?6 ~0 M; D4 M3 d: v在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

: Y0 i+ O. \" G6 {% V3 h听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 4 V4 ?6 C. R4 v+ L
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
8 r- K- o, @3 {& z  S1 I有一个除外, 呵呵
( s1 X( C) b! C, G
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 " v" m% L+ ^$ i5 b
如何打发淡奶油
9 l3 r* ^/ x* A7 a' M ! M2 U- A4 I* {1 W% ^4 e
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

/ y7 ?) t" O4 L- C好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 7 Y; a0 `5 W! T: t, a
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

# D" X& @" Q2 }( ]3 s' W大统华用的也是这个比例。+ R: [; m& D2 n8 k/ U3 t1 k
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。4 C( V$ Y& U; A! h) a
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
1 g+ {; G( c/ p哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
. r) O* f8 n( A- N: |
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
1 a5 t$ P! ^) e好详细啊,,谢谢

, d) ]+ D5 P8 L' c. Z不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 1 `" n0 s* \# ^$ V; n4 i& `- [
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
& U4 M4 F6 m  Y  r9 e; h% d
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
+ d# N: M8 N. g) A* X; M; k' d" m35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

( M( p" _! r0 `% hsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
, }0 j- L& B2 X( P4 fsave on food是33%的,superstore的是35%。

: e3 u0 r8 S. Y得嘞,,,谢谢
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