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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
2 _5 P( B7 M) U& T  u/ h哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
8 S( t; }7 G  O0 @% T4 E# D4 M3 o1 m8 P
' \7 s; c, n: e" ]0 J1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。# n# r4 C0 i$ g" k3 T
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大8 k/ w) d) g' H$ [  M/ J
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等) S* ~% b1 b  G5 t' @0 W' O* D3 `
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。8 w8 Y) v1 i. F' c; G1 v3 y7 m, U  H/ M
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰. s5 e, R- q. M. J" [
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。" n7 m1 @5 e6 D+ T( Z; I5 Q
5 E. P) C$ u) t5 T* l. }" H+ Q- a
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 / g8 D; n( Y8 p' |/ j0 b9 V

$ ^& d. n7 d4 X  C0 {" U+ V 0 c$ A7 Q/ u  h

. |- i. {, @  J1 r& y# @4 u1 a" a3 B! v
6 H5 T4 {* V9 i
) T8 B& r* t  b# f. N5 |- ~

$ A& Y& I7 _+ D# ^6 [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
0 T0 J8 _4 b8 V, T  {2 g/ o: ?1 M+ z& k  d
118_conew1.jpg 5 `/ N' ]6 V' ]# x( E7 L
' J3 }2 V/ ^# I" X! I9 i
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.# g" o+ D& \: S3 o4 j5 @- Z
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
! I- |$ L- {  ^2 ^5 \& {0 s6 b在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 8 P3 P  I9 N  u" D) u( p
自己打发的奶油供参考
2 t7 M  l9 l0 }7 B; _
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 . T7 [) z2 r- n; h
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
1 I' }" k' a1 K$ [; [  D, }2 A  V
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 4 g/ `. S5 C3 E1 C
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。3 X! B; W+ @6 Y3 }5 r6 {
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

( e5 v' V; N/ _+ w听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 + m" J  B/ K2 [
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
  Q3 r/ J* s. W, K' {* |有一个除外, 呵呵
8 q5 S+ n, X+ ]3 O
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 0 s% s, m. C4 u  t- }. W
如何打发淡奶油( S5 d/ d& @7 L/ j# ?1 W
$ O2 ]0 o# l: T) F% w4 a5 V/ p/ [
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

: E$ ~: z* G4 U! F4 S4 o好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
! K  b) r$ l6 [1 G* O+ O: Y就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

, h* H/ q$ W+ D' S大统华用的也是这个比例。: ?' J3 b0 `3 R+ U, H
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
  H/ z0 F1 G3 b. E& b3 g3 p
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 " H# q: _, r# F1 I
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
% z, F/ @( J  k+ _" {1 U6 I
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
% K9 @) W5 h' y0 Z3 F; @好详细啊,,谢谢

! ]4 L  S: [% ]! v: p$ W不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 : t3 b- K# |* R7 S
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
! H0 L' ~5 g, K4 E9 C" A
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
6 c8 R$ d! n# L, @) W5 M35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
5 }& c6 {7 a( T3 n; V; |
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
# B* g" K2 W8 y/ Z: ]5 I7 usave on food是33%的,superstore的是35%。
0 g1 v. b  c/ G6 N
得嘞,,,谢谢
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