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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。1 @- ^5 _( y0 |8 \- J
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
; d) V& {1 I. C' ?. ^4 C
* _% [3 H6 N' s7 R1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。- U2 h0 Y+ j% Q/ }2 f
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大6 C4 f+ i- h3 \& q9 o
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等- a  b* w4 s1 N- {6 [
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
7 R- d8 `! s7 Y' ]$ U  y5 c4 G& H5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
) m2 |, ]9 C6 [) ]6 M- ~& C6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。) u' @$ ]; i9 ]; S9 H" a/ K

+ u& E" Y. x9 p" y8 ?: ^# ?( Z; N0 R打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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" H. @' b/ T% U1 P) u2 M" ?, j/ Y9 F$ A* Q+ ]7 c( T1 n

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/ S, ]2 {' Q" q" m3 i$ t% x) R/ }- u, K4 F& O! U) M' b8 I# g
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考  {1 J. }5 z! |- a
4 |8 e8 Q, i* o6 N- j
118_conew1.jpg % }  s* E/ g. Y. @6 v. S. @& a# T) U

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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.# n/ N) A1 {/ N  f/ G  F
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
# v; L) W" E. k2 ^在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 $ D4 f: X" K3 _! c8 b
自己打发的奶油供参考

3 M' r( j, O4 U- k# v8 R哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
8 V  g& z( O# Z4 e这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

* i3 u, S9 \' l5 O8 E就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
" G/ j8 j5 h) ~: U4 m# G想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。2 k! |1 u/ n: C- B9 n
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
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听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 . q5 T$ n0 {. D8 ~2 R- H
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.; d  ]* k5 n6 j) k4 f% {
有一个除外, 呵呵
* P4 R3 K& M/ i( Y
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
5 i; \, ~9 T. f/ Q, k5 A9 B; [如何打发淡奶油  y1 Z8 _7 r9 `

; ]/ S# ~8 }4 z1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

" G2 m$ U7 X8 H; V. {0 T好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 5 ~# r1 }0 ?8 c: `: S" V+ |$ R/ n
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

* L$ C9 T3 b- _# i& x" t大统华用的也是这个比例。+ R+ ?* _% N$ G6 A$ V
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
8 I8 \# H% d+ q
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 $ T* g6 u4 W* I7 Q( o% x
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
8 \* u$ N  _" X( v# W3 ^7 G
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
$ }# t: w8 e5 k好详细啊,,谢谢
( \' H/ D# D7 u; D, {8 R6 ^
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
5 v2 l% b: N8 S" d+ |我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
% l3 C$ v0 a( _. {/ J0 ^4 A: Q0 N
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
0 r" y) q* c$ j5 V3 v35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
& U* A& p* b6 @6 N7 Y4 J
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 6 b4 F: c  Z2 ~* T7 l% q, l
save on food是33%的,superstore的是35%。
0 ?4 I! T% g: m  y+ _3 P
得嘞,,,谢谢
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