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如何打发淡奶油( x: A- d9 D' E, ^, C* Y
- {( }5 V0 f4 m1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
9 w7 s9 a O2 Z' F, m# e$ b! v2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
' R( @" z( j" C# f, m$ ?3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等" B, e: p; i# \3 ]8 m+ T) V
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。6 ~4 e! w& o2 X4 S$ z1 A! K
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
% F& |" g8 R3 z5 E, T$ W. d9 k0 m6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 $ s* j5 f( `* t/ b& |
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