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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 3 x5 z: O' V6 b! X

4 w" T3 p1 ?) h1 n牛奶豆腐:
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7 s* M7 w  u  K. j 121.JPG 0 J0 T' ~2 j4 D: |  @. J
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
7 _% ^+ ~4 w& b) A! ^: H  |( E
! R! ^* f3 h2 v) @- w- _  H2 g 燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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# _( k; b* [# B& e. G; | 122.JPG
/ C0 ~2 C! B8 M0 z( e拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
% ^8 H0 F( {% f) s0 j5 q, M" A3 ~: ?5 h$ d) K5 u9 D, s' U
124.JPG
; h9 @) q8 {) S1 [5 F- C反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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127 - Copy.JPG & d" G+ R8 O1 Z6 C; p/ r2 }
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍:8 L" i7 S0 h) w1 {; Q
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008.JPG , l$ I- q, O$ d# R% H" Z* [
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
" i) D0 b, l' ]9 D' U
( y$ [7 c' S; @; m! W. i 009.JPG
/ r9 c2 z  j0 N3 I6 a倒进模中& @: X* d% ~. {' m4 ~9 o
6 A7 T8 h2 p/ B, M! a# ?
010.JPG
" x/ v  x' `" @7 q4 x' ~8 S* n放凉然后急冻
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034 (2).JPG 1 k; k  B; b6 c% Y5 [
成品图
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1 ~, T" A! U  U" u% h2 B) H9 o, w# ]4 Z! m6 [8 E  q

9 S6 j" o8 h/ R2 M+ q5 I6 S- L牛奶冰棍:
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/ `: W" s% i9 k& h. Y# [4 o$ M  T  p& m 081 (3).JPG " k6 K1 O5 y: B& e" O
方法同上
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
, N" c$ P0 k. ^# `4 ~/ C; n4 h$ E8 F$ A; A# i0 I3 b3 L
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
$ ?6 F$ p/ M$ `牛奶豆腐像布丁也,很诱人  i" {' E, `& z, H2 J

1 k8 e( a) G& _8 u, i& s冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

/ m3 N& W  ?) |4 u$ v! p" E煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
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) c& E" w9 }  o9 t% r$ K直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
5 C4 K- D$ O. P2 p" i: M请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

, k/ f+ Q% Q, U$ s# r& E0 q6 A 062.JPG
$ P: \1 S+ B/ x  y7 o2 y6 X# A/ A- Z( N0 u* s: N
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
3 a$ D! c$ y$ B9 g( G9 v, {3 ?1 _煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。, J) u  m  ^2 h3 e* G
+ E8 c1 m5 y' ?5 S! H- A+ `2 v: t# t4 _
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

3 g7 H* `; P# n' J9 Y1 [难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢* a7 U3 ~  `8 M" N6 _' f
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
( f9 ^! q. |5 {难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢# y# h4 M. M" O( `' U; Z' [: s
下次记住了,谢谢
% a% n. O' ~) `$ N0 A/ ?7 j2 B$ I
哈哈,不用谢。, @2 t5 Z# D; D/ x! a
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你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。# |9 y$ o* d  v  f9 R
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 1 ^$ r, E1 f/ @: H& @: t! t
哈哈,不用谢。
7 U% s! L0 Y3 i& l9 w
/ n/ d" i# Z9 q你的求知欲很强我要向你学习
5 Q8 A, `- i$ |% o7 n. Z; W
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
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馒头是用来做油条吗?
/ r* y6 p$ o9 Y$ c2 S! g8 S炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
+ [+ a5 B& r2 j" Z% a
/ Q% \9 ~' G- @明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。* T/ M: v& y3 ?/ e9 U# D
那里有卖我就不知道了。
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4 V  N0 y# e* O1 O1 H
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
9 C" k1 ^) U6 i6 ^& r5 h# `- ~貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
9 y0 [1 h6 |% D4 J& B* N
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
1 G5 e* n( G0 n+ V6 L8 }
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 % g+ P, Y9 p- m, B& l# S4 X8 ]
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
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6 J, n  G$ X+ T2 U
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
1 l/ S: Z, z; h2 K) W
3 U& b: z; Z  y" R明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
1 [, ]* C' j2 X1 ]. K& \8 y# h* @( ]7 g% V6 i
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
/ ^- h0 D0 o, Y  K哇…… 好专业
8 B& Z# @6 Y$ T$ D
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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