一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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: i" X4 X+ X; [9 C. L; {牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

) P+ _% G7 J8 R; _/ E8 r: H 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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. }8 }2 \6 A( e+ ]% w' N2 j& n拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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2 S7 f4 w# \& G0 C; [4 ~# o! j反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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+ D- O8 Y$ G- U9 I3 Y8 u7 P冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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" f* M- q5 }. ~3 u8 a; P# F自制冰棍：

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+ r$ T" N5 k" k1 a买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中
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放凉然后急冻
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成品图
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牛奶冰棍：


方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

7 x2 ?4 [" M' _) e直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

" Y$ q' f3 F7 a5 L- B0 ^0 H( ?

6 I: f( f# r# Q) |7 T/ X在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
/ w8 ^  \$ U4 `' ^# a3 d4 P% O! G
3 }/ q+ a' }  Z8 N& j7 O8 e直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

- O7 @, z- G8 z  C8 H  v9 D难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
2 x0 ^3 }& g0 o1 p7 N& c6 c. G下次记住了，谢谢

: P( [2 R9 H$ b5 o# ^& S) [0 i哈哈，不用谢。
2 `8 n# l* U' ]
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
$ u5 u- {& p( E5 V5 R7 n: v对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
& I# Q3 o4 P' M/ K9 [" _. i哈哈，不用谢。
1 V: f5 S; R: `0 w5 b" D
你的求知欲很强我要向你学习

) h2 D: _5 _% n1 c& [貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

, D3 W. [& N# E2 ?8 H* f馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
- k% w& |) `6 F& i& F% o- W
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
8 H* t' B6 `  c" M那里有卖我就不知道了。
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) r! {6 i) N. W& v- [9 A/ a. W  b! D
/ c+ }1 e0 V8 O$ i1 L7 s

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
2 k$ P! S1 y: r& \% ~, ?貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

9 }+ \4 G, Q# r! @0 ^/ ~" E
/ e1 U, a; t/ W4 u; x* s( o做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~