一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

- [/ h% h  k7 a! }8 n4 A- G8 F私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

1 E% Z- t6 t- ^* d: y希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


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: r/ w% s% I  p* ^盘龙茄子：


将茄子切段不要切断


将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
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  ?' w, [7 S' `* `8 P  f( D
将鸡肉让入茄子中


5 [/ L; |9 y; N1 r放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）

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上碟

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鲜虾鸡肉让茄子

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鲜虾让茄子：


! s! @" M! S+ L8 s  N  O

看图说话
$ M1 {9 }$ s- }/ t" W, y" N
4 {' i& C0 X8 m7 o1 g+ n% z/ y麻辣肉末茄子：


7 o! a9 E; g7 x6 Y1 [0 g将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
8 l5 S) ?6 P3 _, M3 S8 d再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

7 z! N  |% W  L# |

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
) g5 N* ^. l2 g5 Y& c7 b这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
( S2 H4 ]% a) h& P! h0 S下次看到新鲜嫩茄子就买来做

4 V; J$ I: l$ z是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭 ...

1 R  {2 G+ T3 M; T! h* O嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

# |* r8 M3 k: F$ E5 L, ]抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

5 X0 A& ?1 h3 O9 y6 F! U我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
; ~0 f( m- S" J5 d3 P小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
7 z* ]+ N7 w5 v2 T- J. _+ F
+ R& Q( {8 O' }0 x看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
1 D4 |4 t% h* D$ P7 `4 K孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
. p! N& L: e0 h# n9 ^6 S. F
( t$ u+ e2 k+ E) l" W7 W; h+ ?2 A看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

$ _. U4 e$ C' i2 |0 a7 h9 J4 }( d
8 K2 M7 S! t5 H我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
' n+ z0 z. e6 Y0 ^+ o第一个，吃的时候会不好夹吗？
% I6 s3 `9 {- i( _2 o感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
/ k0 H; c3 @0 H& c& Q) B& e好有创意呀！
' \( A$ A) O0 `7 O  F" Q. c第一个，吃的时候会不好夹吗？
6 a; e: k/ x2 S: w- j" q# ?1 w感觉第二个就好夹了哈哈

7 R. F2 W" z8 z" M3 [茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

4 Q: ^' j) B: b# s  P6 ~; G9 F3 `遇见好的才买，不好的就不买呗。
+ L5 E! u7 B, S. _& C: L
2 A$ K6 T& y: e2 [: U挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
# F( u# ?  |: L: ^
5 z; c$ v2 \  l挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

. `  _- ]+ p9 A) X! l# M; r0 S  G颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
$ s1 ]- R! p8 @颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

" p, r" |2 O7 }0 U- t原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
* r& H. w  R$ q6 ~- w8 U颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

# e/ z+ n' ], g/ P; V- p: a" W怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
- I0 ^9 i. T  h. g: b创意真不错～厉害哦～