挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

% m* c, [9 T  [8 T% c  _芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

0 t$ o& K* W# U1 u
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
/ u: ]2 l  B- g0 V* N, G

- v2 R' q( a7 _' X# w; j6 U. \. B


挑选优质腐竹的几个小方法：



' Y1 X2 X0 q( [) r9 E/ k1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
" X2 X2 `! x; P
3 v5 T* l0 X$ v! L9 J
: z0 O; K# `. R
/ F6 i+ E- B! G2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

3 I% @5 `/ @  b. _" m9 q

3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

7 \" d3 {+ l  d: R

1 `1 n/ w, h  I( M8 b: v& U4 L* G4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
) D. ]% R) Z  C* w

+ |( p) g; z( {5 T+ d$ n6 K

) y) i7 O  W. Z+ {* m8 X: l3 P

3 E, @. A/ e0 _' @
+ a1 \* Q( |* ]- h6 F1 ?# v

3 O/ z& `4 c7 |

, J- o* C1 R4 l) M6 M
********　芹菜苗拌腐竹　********


% m; q7 @0 `. ?5 m  C) q
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
2 K# y6 q& v' T5 O" L, D; s

7 [' X7 p- R/ M4 ?9 D
( i. R# s( ~. U" O  ?% ?做法：

+ C  i) d9 K/ H* r+ ^, x1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
% s; Q/ d% r) f) j3 q
% s( K+ u/ ?# F4 g2 Z2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4 |0 R1 K) B- z% n4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

5 Z  k! M. S7 p, G5 j0 g7 ~& f# ]7 v5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
* i9 i8 Z4 R5 L& C7 [4 x1 o/ _
. a. d! T* @9 B' C7 R' S% {  m6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可



" i* u6 Y8 D# O3 B6 J

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊