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3 Q6 h1 w E. p- D芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。9 g( I, { ~/ {/ G [) H! ]
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9 I2 I2 L6 g; S# q* ?4 n$ i. p- I还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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' p8 O. g, y8 `' v A0 m挑选优质腐竹的几个小方法:( Z- H9 S& O, X6 p. b `
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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/ z' j2 ?6 c1 @: h! T2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。. V/ E+ }" Y' |8 N" M# l, e' p+ L
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8 P0 b. `' i5 y2 g) Q3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。1 N6 ]. m/ t* h4 L
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。) e/ k0 f) P2 }- } h9 e- t
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********, e7 X. C, i+ ?- U c
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0 E V: I8 z; H+ ^材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒" Y1 @' b3 E: F, {$ l9 P4 \
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5 k" e; N2 X$ H1 u+ u! ^做法:* a1 H) j- W3 d, {
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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) y9 W- {' J4 M; p2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分& t7 E- n C, Z% u& x: c
, A1 A+ T3 f1 O% b$ B% Y2 S$ @3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
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- @2 ^1 H* k% U: I& C, k4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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9 Y! I3 o4 _0 }+ Z/ W5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油* ~) A. J1 y6 _) b
3 S; {- m, u9 h5 a( g6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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