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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。# I" G, K) e; j8 {! E
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。$ C7 H* Z$ V& {+ h( ]
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, J J' _8 B6 {. `- O- N挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。! a1 `4 d; q, e3 d; F
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6 z5 L( ~; W5 G! a3 F3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。* |" \1 Y! t7 _4 F
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5 W4 ?/ f1 m% j$ ~! z0 U4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。0 m9 n5 N( e( X
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7 v- Q1 E8 o; K2 d# G$ I******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒; [1 G7 B* q; Y
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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5 x k# e9 G: a; L2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分6 j( m# A/ ~/ H' \
$ m) [) Q& q1 s, n+ h0 s9 V3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可5 _; L- O0 ^" l# I2 y0 k
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