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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。5 E* o2 C/ d8 {% h1 ~, ~4 I# ?! n

, i! z0 F% c0 V/ b! _2.加一小勺生油拌匀。
9 u7 E" U9 T1 R0 Z9 h3 S  ]% c. ?1 @& o* X6 z. o$ c
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。! i; @" H+ b6 Q; u

$ |2 R, k8 t/ F$ x: n. W% [( Q7 \* k  t
0 ~% M1 G. I8 W  N' `5 P/ Y
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
: z) I/ J1 v; d' J4 c
2 A3 b2 R- @- I2 y6 G补充内容 (2012-5-9 07:45):' ]' \0 R9 P( T
据4楼goodhour说:9 Q0 O1 n3 B9 i. O! V( A: a
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38 6 D5 w- F3 z6 n1 i* m: E6 Z
好吧,谢谢
, J& P9 d- g) }3 u+ d
似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。3 Z* V, W; l3 ?3 @
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
) K6 X/ q* M2 G' Y7 E* r有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

) \2 w- l+ |" D+ z2 h% s以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。' z. V( }  z8 l: C: q
牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
& Q7 c! v# a: e9 v+ n6 z% m以试过的为准!!
( H) o- y8 a# t4 P
哇,这么快就补充上了??
大型搬家
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 4 ~! H+ V) Z  F. A( Y# r' h2 t
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
( i6 L; V4 O5 m牛肉炒久了,就会很老。。
* H' H/ I- Z/ R" d/ x% [5 p
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03 2 N, u# Y0 t3 }+ \* g
哇,这么快就补充上了??

( A6 {7 d  Y: A那是当然的啊+ Q1 ]% H: Y" s( @

" y; t3 K$ p& W6 ?经验之谈最有借鉴价值啊
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
% X# U2 ?9 \) E' V3 v" E+ r$ \$ D以试过的为准!!

! s) T# F0 e$ y9 u2 n2 }, B如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28
8 R% I" [4 P, G, [5 ^如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
- N/ a5 A5 `% M6 K' q! D$ @3 B
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
. d( }" w  Z0 R. L会吃之人
7 g" Q$ E2 y. K! U) o1 m( m
你也是一个会吃的人。
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