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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。; G" L9 P! z3 l
) B: ?7 V0 m# i( q6 O
2.加一小勺生油拌匀。
' @! J$ R+ ~7 H9 L+ _0 s* d$ q' r1 ?4 Z+ I
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
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' k0 \! j' ?, m/ N/ y5 \9 G( B
- A1 v6 @) v- j这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
4 b$ r5 F% L6 a8 G: F/ F5 D
' g/ X* j) g- V4 z补充内容 (2012-5-9 07:45):
: h8 E- Z3 P& v- Q2 z据4楼goodhour说:
8 O- L. |& p1 M( x- z/ Q6 g有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38
% _/ H' D& ?4 X: I* ?好吧,谢谢
$ t! Y' {3 X* _
似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 z2 D! {. }3 I  k7 o" O# ]我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36 3 {7 x0 [0 A4 r  x
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...
7 c* A" v& }- l0 A$ ]
以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。+ d: P' ]3 a( I9 w- U( t' i# r: h
牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 |2 ?0 l; T# ~& \2 o! A以试过的为准!!
+ m) Z' Z4 L, F0 R6 E
哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 + g" k3 x/ Y7 w& _7 O9 k
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
' ^- \" A( d: G2 }' D* M牛肉炒久了,就会很老。。
. G4 e  p* g$ M) T8 g2 P7 d( R
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
/ E- s- Q$ p! W& u哇,这么快就补充上了??
  P! f( K4 T3 P
那是当然的啊8 h6 k" h) l- y- h% U
2 `& V7 D3 g7 E$ w4 m& Q7 S: L" j
经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
# i' M2 P8 w5 M; n& `% @以试过的为准!!
: m  d7 _( r- a0 P: }$ ~8 X
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28
$ s! v) R2 k. j如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
9 }" H9 f% C, {6 r
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
. u5 e" ~6 U! m/ k8 [2 B会吃之人

& p3 f- U: g0 \1 O3 \% L) x你也是一个会吃的人。
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