ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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% Q% `0 ?3 i) a9 g( ^2.加一小勺生油拌匀。

( E9 I8 J  S1 k3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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3 Y8 L1 p. f% @$ L这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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" f+ Y0 `" p6 L2 t5 F补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
$ w4 V( ~0 l- i. N0 x$ U2 N好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
5 C& j: q9 t& ^3 t" U: @我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
% S9 v2 u9 x6 k& z6 |" I6 C有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
. W  ?# s$ @4 i! b4 H! s1 t# u当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
8 d0 r6 D( P3 F牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
4 E$ `+ S: y" i4 W哇，这么快就补充上了？？

8 P  ?' p6 q: j那是当然的啊
' t! ~! F$ A6 i& O' x* v0 t
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

1 A" w8 M$ t) b% @/ t1 R会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

* {  ^3 i6 l/ w. N你也是一个会吃的人。