ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
' @! J$ R+ ~7 H9 L+ _0 s* d
3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
/ ^/ }# w$ c2 E( U9 a! G- Z

' k0 \! j' ?, m/ N/ y5 \9 G( B
- A1 v6 @) v- j这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
4 b$ r5 F% L6 a8 G: F/ F5 D
' g/ X* j) g- V4 z补充内容 (2012-5-9 07:45):
: h8 E- Z3 P& v- Q2 z据4楼goodhour说：
8 O- L. |& p1 M( x- z/ Q6 g有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
% _/ H' D& ?4 X: I* ?好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 z2 D! {. }3 I  k7 o" O# ]我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 |2 ?0 l; T# ~& \2 o! A以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
' ^- \" A( d: G2 }' D* M牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
/ E- s- Q$ p! W& u哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
# i' M2 P8 w5 M; n& `% @以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
$ s! v) R2 k. j如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
. u5 e" ~6 U! m/ k8 [2 B会吃之人

& p3 f- U: g0 \1 O3 \% L) x你也是一个会吃的人。