ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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" W. T, c% h% G3 ^' c3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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7 D( y0 S; a, B# M: C( j! N, w9 l
, R2 }  ^6 F$ Q9 v( M这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
; u6 x" x2 C. K5 ]据4楼goodhour说：
$ q0 @+ p. F, R7 L有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
. r% I: A  f8 F- ^% r好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
2 D' B& m' p  H7 c! U我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
( X; {5 B3 ]) Q牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
7 W1 g. n" n. I! ]; V, j9 W以试过的为准！！

6 e1 {% h" O  x# S) U5 j哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
( S, @, e* E  N7 a& y+ ~0 p. e牛肉炒久了，就会很老。。

# F6 b* V, ?5 j8 T& W这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

. H: f+ F# M2 z8 O经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
. F, I& r, X5 n; V% g) U以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
5 V) a4 j; i' p( t% x如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

+ R5 q" b' Q5 ~4 f1 G) v! S你也是一个会吃的人。