 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 8 g0 r* b4 C& I5 T4 b- s( f
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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- S. S6 D( G, X8 t; w/ f4 t材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜1 }! l- Q- Y, ~9 V4 D$ s+ L
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油9 f; N: `4 ]. w+ F1 d6 Q. G
& [ t) U' w# H: b1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干9 E! e5 \ r5 J& Z) Y+ \& L/ k5 r
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀7 F- J8 n, ^' D" P
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6 T6 ]6 d: C& R+ i7 b( s. `; x3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
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4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。; v, d% E/ c+ ]6 F7 C. n& y
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# W+ Z4 z" T4 s5 p0 w5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。2 g3 w1 L; H5 T
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$ g- @2 D1 l r) l1 j' e' Z5 @/ b附剁辣椒制作方法：
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红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。: p( P* N6 [* f+ a; q& y
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。( D" l7 N+ m2 n% C( u! I
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发表于 2012-4-7 15:43
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