【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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% U' Q; H# p' ?' ]$ C外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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+ D$ {! w6 R7 Q9 ]# C+ z本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

0 S4 ^; ]6 `4 {8 q% r, k因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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1 q$ {$ g4 e4 j/ ~, ~烤一条鱼，做得又麻又辣

# e8 s8 U: l& f: I% ~+ N% D吃下去，从内到外的舒服，温暖极了

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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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. k) P: H; |7 u' W+ y- f嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

$ D! f! |! L0 l+ I岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

" `+ R& N% P/ {8 Q  n( T除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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" O% p3 I4 r- D* @' M! r2 {**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
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草鱼.................1条约2斤
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* L1 ]$ R* G% V8 N6 Q; I1 E) y( v土豆.................1个

豆腐.................200克
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口蘑.................4个

% D5 S; h: [# Q香菇.................8朵
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& Z- P- e3 B  {' T. Y芹菜.................2根
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6 l: y: f* y! x! A4 i洋葱.................半个

1 g2 u& W, w$ W+ q' ]青红椒...............2根
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豆芽.................100克

- e6 Y/ ~8 p" J5 e" t4 W9 ^香菜.................适量

（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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2 q2 i) R9 E2 _: `/ u" N9 f葱....................1根
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% ?) z+ N; m2 T6 R7 z, ~2 v* h姜....................1块
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蒜....................2头
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5 G. F$ V0 W* g郫县豆瓣酱............50克

( S- _# p) C8 a* D( Q) n, ?干红辣椒..............20克

* A/ |6 ?" P, u- i) L花椒..................10克
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1 S7 j: C* d. x0 n2 r. \, N2 a* ~料酒..................适量
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2 x, _+ s5 F4 y! e3 J4 g酱油..................适量
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. @) Q  Y8 w2 [: ^  U& _# I8 N孜然粉................适量
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) A/ {! {3 p& @& ?, ?胡椒粉................适量

盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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8 Q6 }1 ^; z1 b- Y$ \2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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7 ^* |7 E: F, B# O8 J0 p烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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8 R) _; P# X' E5 f4 t6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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0 r4 r' d9 U/ y; {9 M- J4 [7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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: x% K7 g- Q& i. s3 m  G' }. A8、吃时撒上香菜
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8 D* K: D3 D" N2 x8 \' q% b" v6 ?味道无与伦比！
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备注：
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7 j, J0 I0 r' l# _$ ]* M: a4 i) `, d1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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* o" N' s. T- K0 ^) ?/ K- J- `/ r1 L+ D2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。