 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这几天是名副其实的倒春寒0 r ]8 F8 @. j( w' d
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊" o$ w$ L) X3 ~% Z) Y+ [" R+ K$ l G
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心, L9 }7 g' S5 m) O
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本已换下的冬装，重又穿上身
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, b0 I5 Q# H! r. Q9 q因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味; R% Q9 A/ _- Y2 b- Y; d3 y+ \- e
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。' ?. r; A8 Z/ d0 X k
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烤一条鱼，做得又麻又辣" e: O3 n* \. \
7 y9 t0 J: B/ m* H& u% `吃下去，从内到外的舒服，温暖极了3 }/ q0 x7 p/ `6 r
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人& b2 d0 K* ^' k q) U
. o% x/ R% Z: A! o9 o( M& y& ?岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切; g$ a5 e3 Y0 ]. s" ]
a- s) `5 j5 N2 D5 t/ b/ b( Q6 Y除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
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6 U, N2 J; } d& G: B, ?草鱼.................1条约2斤
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5 E4 A" O( ]+ }) Q& P; N! N' {土豆.................1个
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2 f k: v- B5 \# H! t豆腐.................200克; p+ P) M& V1 q: Y& \
( G0 l7 k/ p1 ~) \口蘑.................4个
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香菇.................8朵
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芹菜.................2根
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2 y" e! n/ y& a洋葱.................半个5 i+ V* p" E H
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青红椒...............2根0 @( n: ^; s/ J9 S" ~
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豆芽.................100克
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m5 Q$ p, C& P+ Z6 t香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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# R+ l3 f9 w4 a; L& N- d) {葱....................1根
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姜....................1块
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! Z [1 O4 {* u5 B! k蒜....................2头: a, X8 Q0 b9 X' \. H8 |- ~
+ Y4 h; f5 x, z# B& \郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克
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3 k8 s @: c- S$ l- V. i3 U花椒..................10克" K1 A" O- F4 {- d9 o1 ]
# H) z5 a/ {# k9 }% a4 C料酒..................适量
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4 ~( Z- y2 T9 d6 E5 V. U/ N! }. k酱油..................适量' W. x9 T# u# Z& G- d! Y" l6 T
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孜然粉................适量# X( W2 G3 v, U' F$ f+ h2 [
7 e) n( q" \1 ?- \3 Z胡椒粉................适量2 F- S! z; a1 R, P
" A7 u* G3 C' n1 n盐....................适量( Y5 I6 H- [% ~/ g f5 W$ J
1 @9 h# R/ r# j6 V3 e. }(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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8 r. M4 |9 ~8 v. w5 \做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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) o' s& y4 Y; W9 p U. p2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟% v# [) I$ D, N0 d( }4 T! n* k; d4 R
0 c% h, _: A; P' T8 }3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟4 B- V# j! ?9 M/ S! W' E2 f
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烤鱼的同时准备配菜：. w2 r) Y4 T! H, b6 i X
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒0 z* `6 e6 M: I7 a
- @# q d O: n9 I" W5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟6 I/ _3 }( ?6 v* i: b7 N( e
X1 \6 t+ j+ k) X$ U. K6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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, |; I C; o4 }7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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/ W2 K/ ^/ ?: b$ F5 y, A8、吃时撒上香菜
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' S/ G! G1 A4 {9 ^: ]味道无与伦比！) T. `* B: Q. h8 j) R! H/ X
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$ [3 ]4 S. G8 ^) q- p备注：
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6 j0 Q2 [# m t9 J) B. v2 Q2 V1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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; ^) p% c+ x; j" s( F, q2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿 @ g; R: G* }4 o p0 d+ s
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狗仔卡
发表于 2012-4-3 06:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-3 07:03
