我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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, `4 }! c8 C* p8 |" o( ?1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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2、梅干菜洗干净，用水泡软
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
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+ U! j0 e& W$ Q6 f4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
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7 t! G4 A; G! n3 s. Y/ ^7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊

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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。


9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
! }. r) ]: u6 }& Y忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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2 G* C1 ?! ?# G! r. Q; u4 X0 v4 p% \; _9 C10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上



/ `' N& L' z! I, s% K好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
7 L- }6 T# V3 N7 r% ]; R这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。
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我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

9 I: G% b$ z' G) h, A谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

! O9 l3 v* N$ t2 D, h% O4 }你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

# t/ h, S& @* e3 H7 D- t! o1 B跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
( p) s! c8 X9 x. a请问版主，梅菜你是在哪里买的？

我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
" @; a4 ]$ Z! M; H% }我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

% [# q+ C. }$ N' w2 B% T放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

1 U- L% J! m, D$ d- t
2 G0 y$ I0 D2 i% ?估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

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JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
( ~/ `( y0 d3 d+ _  s" F+ v估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

3 j. f: C8 x4 p. w) @* c只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
; k& U( k9 q' ]9 `' ?+ O/ W9 @; }一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
. Y) Z5 c, g' `2 s4 A: G. z只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

6 f1 z: d) ?$ J$ D" y0 _" J) g馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
; F# C7 z) J) ^, D- U& y% A馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

* [& K" g- d2 S  E暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
! T" i4 `- i- {9 Q3 n: ~6 n
$ \, z! I2 s' n$ a. P: }6 ^  D你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
  R1 K( B: G5 ]暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
* l: V  Z) C+ ?- H- U* N/ a
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
: K5 K3 B8 S3 s: l& j2 y跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

1 t( c' X- n" b6 x+ z% j哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
0 |4 |5 B) g: D) c  S) q啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

- g: q$ J5 W5 M. `近水楼台先得月
) ]8 y0 m* K$ I9 _: }; ^- Z皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
  W' q2 E) K# X. \( x5 J皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

5 {2 C3 Y9 H8 w) I隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
: K8 A/ S# D2 I* w- j你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
4 v" W: ~" {  J% a) z& G/ U$ _. Y我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

, j( w3 }# G# p, }; B! i油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
2 n( d+ p7 Q) n; h. e0 x减肥这东西就暂时丢一边好了。