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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
9 V+ K3 N8 N; \; P% Q) @& k- d
+ I$ m0 j4 A# I9 s8 h$ C$ M1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,  h+ O( w5 Q; m8 \( P6 z, f" }
1.jpg + j' ~( K+ H2 k6 Q9 T8 a( ?

! k3 K  [2 x) x! \* l( i( b2、梅干菜洗干净,用水泡软
/ ]/ ]$ K" W2 i0 V$ A; G 2.jpg & |0 O, x. i+ y: Q+ k
% b: ]6 r( C4 g6 V; M' D$ N/ Z% V
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
& ?7 k, R5 y' o( z+ @9 E 3.jpg
4 p  A. p: S/ S) l8 e5 G. j6 I* f- l0 d/ q
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分3 ]+ z1 J! c4 X6 a
4.jpg # X4 x8 H  a# Z+ [3 U
. B' f  s2 W! Q$ B
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦# A( e! [. }5 K" U, s
5.jpg
1 n( U- n# i; K5 _
% m) p- o( p* C2 v6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)) a' P6 f) q6 }; {- ~
6.jpg
9 l5 ^3 D; q6 Y; I3 o5 Y# h. \  j" i; L# X3 i9 y
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
6 g6 z8 v( U" Z* a6 x2 y 7.jpg 9 z! C  \6 u7 e, ?. n
( E# d3 u; j( [* S$ L" w
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
  V0 b7 o5 x' b5 r  Y 8.jpg
7 n1 ?+ L6 @2 J) z! l% c1 R+ p" `6 C( Y
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
6 M. Y1 K7 {5 P4 ]7 h0 Y' a3 M忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦2 b; p, X2 [! I, k
: N. J1 M7 O6 k+ ~* z' d7 {
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
# M/ |8 a2 q$ m7 @  d; y 11.jpg $ T5 @- T* I! o1 |
" W- o& q1 Y( `8 P+ D5 ]

$ f% {8 y2 I4 n好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 ) u* l+ a% Y2 P, y
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 7 v( A) o) f' `# s
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
4 k$ }4 v9 X; l( h' r
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
5 [' G' d3 V8 ?- f* [
) m( F" ^+ T/ o) N& E! n
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
) e( l2 e7 \1 K$ q做得太地到了

/ ~4 P3 m4 A& |8 I2 c1 H( phoho,很少做这么麻烦的菜。: N. w1 J% D: V/ A# h
) \% w3 s; q! C- y6 o! o
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
4 @3 W& T* D- ^, S! Y+ ^4 `) ?$ ?2 X2 a. k
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
" x- r! _. Y% j8 H( T0 U
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
) N% R3 D, C5 _, D9 I2 k- B: W我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
: b) L6 J8 k" I" p
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。% h; g' Y3 H& R1 F
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
: m- |/ o# O  K8 t最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

& Y) F: h0 q3 B7 L好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
* O- i- S' y: E1 t% C最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

: |- ?' ]5 I) R% ^3 s  x$ H跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
9 k" J/ K4 [1 d6 G2 {看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。3 r, t* Z) A! ~& G- J9 @# F3 T
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

! n$ [- \, X) Q7 {1 E% o& ?! D9 |4 |: Z7 e* x! ^
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 ( K1 T8 M! y7 M: W- O& g  ]
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
! \  C9 V+ O4 f8 p2 A
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
! d% O0 ]3 |2 P4 c7 r; P* y
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
) x' m, ]; A) s/ Y放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
, i# d7 Y2 r% t* |8 ^$ ~
" ?' }  i6 I' G2 [
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来/ ]* [: ]6 u" D0 ?* k* I
2 J" r7 u9 ~; @* a& g; W, c
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
% m# V2 o! ]& \: ?0 l估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
4 h4 O  X4 Y; ^$ V( F! h  y/ B
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 + O1 Q( U5 b8 f( a8 v4 T
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
/ ]; u: Q  t6 K
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
3 I+ X# h5 C, D9 g, K4 ]% ^一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

& B" @$ F, |3 V9 ], S: i1 s4 B$ O# b我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次. d4 W# `- c) J) N" f" [: j
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 6 X1 S7 B" M: b9 P2 j: D
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
. h1 m5 |5 s3 ^; |* q
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 * W5 T5 \. q2 p: ]+ C% }9 J' F
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

& \( t1 Z( h' ]0 b; |4 Z" s暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀3 }- e5 m) r/ @3 @/ a
3 A0 v: S7 ?2 A" U; {- M1 Y& l
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
( @9 w. }; y! W- }暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀  I0 Y6 L6 h- y  T" s

! \1 e7 Z$ U7 W3 ^# d8 ^* F7 U$ `你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
5 N: I, v" J4 m6 |  A5 V1 T, b  X0 O
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
' B/ L  J( b$ ^' l, c) D跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

- X# \5 Q# G0 E' ?/ V4 z. Y哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
9 v6 j7 K/ K% d0 ^, P哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

  ]- V7 f$ e, ], {啊?这还有讲究?+ ^+ e+ S2 w* U. J, D
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 7 R) f1 E" g& i( l
啊?这还有讲究?9 R/ }) s& ?. R) @
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

8 Q1 t% t" e& d% Q! X6 P" K近水楼台先得月* x9 N1 `$ M" z$ @: n! ?
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 ( L" C! ]- B$ J6 z6 \2 o
近水楼台先得月
3 C9 k+ H/ u. t- K& g0 {皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
: x+ t: {% U* Q/ w: Y" Y
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 / F4 J# Y# D4 l' N) p  V
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

. E$ T) l: X& [' j5 v5 v: M5 a你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。: |$ z9 m3 K4 S7 M
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
5 v' u3 |2 {4 E% d8 J你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。0 J  W3 |$ n# ~1 h, \/ W3 d
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
- h) I- q$ u5 {/ \# W' E3 U* {. [
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。. c$ L; ?$ O  X, `' {8 C4 \
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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