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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
+ [8 I5 j3 Y8 \8 u3 ^谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
* [) Z1 ^0 Y: D  a1 D% }8 ?, [& Z
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
* t9 T4 S. l9 z& m6 _# ]3 P  l. y) e& s) p
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
+ H$ L* c# A" O0 E: S5 ~2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
* `, J) ~8 f$ q& _- _3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
. l% s8 c2 t9 ]4 r) G9 a! m& x4 _8 D5 u; E6 E6 v- `
另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。9 d# t, \2 Q- s2 a6 L4 a4 h/ b1 f

0 D) e* }( U4 c* V5 t% w: t2 \1 K! B) Y! o# I- d  G- P2 o
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。3 K% ~8 c3 B: r+ {- ?8 Z9 @
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 , M' V, |0 {, N1 j* k2 f7 Y
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

# n# {4 A, l+ O$ n9 x' m4 E谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 & T  A- U% \. q" L) d" ^
% a, y- {( N- |: F' z
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
0 {( F8 @# _3 |梨涡姐姐,我买的是生的呢。
/ M8 [& G+ q* Q& F% H
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。; e$ j. K5 ~2 u, Z' J( x- F2 f& h
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。) M' f) f! f1 V) `2 V* U
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
3 G8 e/ P6 O2 K1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
- F  J3 B/ d4 O6 S3 @2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)
" K* L. @- N5 {; T' e8 W- v' [5 _! E3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳: r  Q7 _# ]. |" L  `! u/ J
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软8 Q; [) o% l/ X! u
方法二: @$ R4 U& [: i- a( J/ r
你家有电饭锅吗?6 v2 Z2 a' n6 K0 S! p/ H) U
1,肘子过热水,去毛
' `5 y5 ]* @% d" S! n2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味+ I* }" W/ r7 e; Q
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)/ i% v$ [5 z' K# e! k% W9 v
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)+ }" r: U& ~  Z4 r
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。, D+ G1 e! d* V5 p  i

/ \  A0 j9 F6 L希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
- f/ I! b0 O! t0 A谢谢了。
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
( |( f: ^, }7 I$ r) z+ y! p爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
$ O2 j+ P; G7 \$ s% P% O我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

& C* A1 U9 t! a你这个版本。. P6 n) R: ~9 h. S0 n# D
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
/ S4 p0 E6 k3 ~. m: j1 b你这个版本。
  ]* {. ?( F/ W% B0 t让我想起了猪脚姜醋。

+ p3 J2 W0 l" B. l简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
( ~' m# g  O& Z' T0 y4 l简直就是,我喜欢吃

0 w2 h- p1 o9 k: z; }: q我也喜欢吃。。4 d7 M7 X& }' h8 O
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 0 ^1 K' G1 o5 k* q6 x5 E
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

, R# @' Q; ]3 ~# b$ m) z又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 & U8 W# y, r' m% ]) N4 j& p; z
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

  _. W6 H/ f' B) Y2 v* m% o: B  W+ L信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 9 V6 f8 N' \- G1 ^
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

* z0 E0 k1 Y7 F. |嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
0 F" w  j& ]# ]6 n8 p我也喜欢吃。。
+ }$ l# t% k$ u& i3 ]但是太热气了。。不敢多吃。
! N2 G# X# k+ X5 L$ R; A
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
: V# n4 D/ k5 [* a# T$ k  e0 P) T3 I2 |
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,  Y2 f) e" X5 t! J% A( A
非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 5 M0 ^! y, U' Q7 u  P
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,+ ~( N* J* ^4 M/ U6 i' c
非常滴好吃!!!!
4 d% A; R6 V, t5 W8 t
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
9 i& e7 X* N0 ]  ^( C0 Q" {% V
* w/ _/ s4 f+ b/ k( B( \哈哈,是跟西人大妈学的。! R$ N& \: ^. l8 Q1 w# `
属于现学现卖,呵呵
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 % x3 W2 b/ b+ S
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
. U- ]/ F0 H2 _2 ^: f' h0 }$ G
唔多觉喔。。0 y1 R- p& ?5 a- d
我的痘痘比你多了。。
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