请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
$ \' D# P: c# l6 ^谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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& R  Z3 d8 ]/ c- D1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
% x8 k  T6 ^5 ?- ]2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
1 S  h6 x7 p+ _* F/ v1 b% S' v3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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% F- Y# Y% g8 H/ G" A; H4 e如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
& i% v% |: U0 Q請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

2 O3 C- ~; x6 M6 d8 p  B. {4 X谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
% n. M, a$ ]/ V. y0 _梨涡姐姐，我买的是生的呢。

0 G( E% Y% h/ d4 B爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  b8 B# l2 v. B3 U8 F我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
% [3 T/ k* R. j: o0 Z我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
" c9 v  y& l$ n  B1 U1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
) Q! B, E+ `9 h. i0 F+ v9 z2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
7 @% z2 Z6 I, l; Q5 C* E, `/ N3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
+ P( x6 R3 W5 X$ x方法二
) S7 a3 O  @; ~! U你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
$ {$ @2 x1 B4 }1 v3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
( ?; a" Z9 p1 r3 ^, y2 u7 m4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

' ^! P# m/ _, @/ _# t8 E希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
2 [4 y' x# j' z8 \) A4 k爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
8 o2 b) g% K& O) ]7 d1 c我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

6 J$ t; P& r& Y( g0 b$ b* b- q你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
5 ]$ R( \8 Z/ W& k% y- E简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
  I) L) m4 \3 W但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
: A$ z: x6 n" x5 d: o/ k$ M請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

: s3 M4 X0 J+ h5 v5 V又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

2 J/ x4 E% i5 h) R: a% r% j4 m嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

6 t& [% j6 e( T9 p" C, p少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
: Z1 ~( X9 e  s5 x0 ]HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
$ F8 P+ [. O* j+ O非常滴好吃！！！！

& u4 M' s1 j6 c* T: M. ]你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

2 _/ J9 \6 E# ?# r哈哈，是跟西人大妈学的。
! x% ]/ h  D. G4 s3 d属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
8 p. v- ~; `1 I, V5 S少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

! G, U# {* }7 [1 H% ?+ P唔多觉喔。。
$ o( e' \' V* ~  [, M9 S我的痘痘比你多了。。