【江米条儿】：儿时珍爱的味道

get8686

7 F- p4 J; j/ x- b
去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
, v! ]; A3 L! O+ G" [0 H9 z- x/ A
6 s0 A3 r0 ?9 `
: {. v" M6 l4 U- ~% Z
. K/ P+ X1 e, v! ]5 }有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
- G! w/ I. A3 M6 O7 O& t$ B


5 g/ Y& m5 d6 e4 L3 a这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。

+ q; H7 I4 o2 }5 _! x! T+ \

直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
3 n" J9 I' `% D! w" _. p




**************** 江米条 ********************



! u. y2 f3 Y) z9 x材料：
. {5 d) f1 [& a/ [" E4 h
7 Y! g1 s# d, |$ Q糯米粉（即江米粉）..........1斤
$ {; @3 W  |" v7 k" G) C: q/ V
水..........................6-7两

4 I' x8 l$ z* ~) w麦芽糖......................3两
5 M4 L( b7 a5 o, H2 i/ W( S
/ l, B' m7 T. q7 q0 A装饰用砂糖.................少许
, n; o9 Z9 r9 R+ g. ~4 Q* T+ N9 s
) L2 A3 e) i  w& @' \& X

做法：
) O' \( v! V# \5 @
9 w. ^/ `' a* V8 z2 V. Q9 A0 J! n1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
+ c/ Z, D/ _; F
1 R+ `) T' Q) x; M% }; |2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
! J$ F9 Z3 s" |) k( l
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

1 p  S8 \. d4 C  _8 Z* w9 t7 |4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
4 r) @! ~0 A+ u6 {& A1 S- z
5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连

8 }8 y4 z* U1 v$ v# o% G" r6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
/ m6 _% p) y, B7 H6 C
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
, B$ p! g* y7 R) N# R+ ^* i7 [
) n% I4 D" l" g& d  m! a  Z+ ~8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
. t4 X( ^; h7 n+ G
9 r9 @; b! z& R+ c% R, m9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
1 O- ^* I* W0 I: K/ O4 i- D
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
1 y* `  R: U7 \, f; M  J
7 w9 W7 q* `* d6 `. @# M

有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：

1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了

2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。

+ b5 k/ d8 O+ T  A如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。


5 M/ ~2 ]" j1 F6 w; G  u
( b/ n4 Q# n( G, R$ x$ O, x% X
$ H: }& t- h0 ?" q2 f
- I# B5 M1 k, N: H+ B' z% k/ j
5 l) y- H( z! K; o5 Z$ O





! N3 Q' s( Z9 a5 o# F
; S+ Z6 B+ G: g


* o" n0 J5 }/ w* A4 ]# r1 y

* ^( p& ?0 U, k# Q( g5 S0 k
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。


" T9 r% ]* F5 q! m: ]

3 \% O2 O; g* x4 l, }6 @2 {6 H



+ b4 Y& ?3 N; O% g9 P
/ l5 R! x. y) [" N' X

老北京的小点心

西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
$ I- b2 i( P9 f: b2 Z吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了