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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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& }. u: @ F6 W4 u$ }" L$ F$ ?! I* F这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。. {7 T4 F. K! S/ a' x9 h3 D
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直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。& A1 i6 B8 @6 l0 |+ Q
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+ w, g0 q$ R* l9 r* o! F**************** 江米条 ********************% x0 ?, R# ?4 d% Y! c
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材料:. r( K d) V. _$ y" P
g, {* t" e- w! D; h6 y* t5 X/ _; x糯米粉(即江米粉)..........1斤9 Y: p0 j; `3 g9 \0 z
. R* i/ [8 D5 b% S4 v水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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& r1 S0 S( P5 r0 w& _- \6 v; _ O装饰用砂糖.................少许# s/ {- u! t- @
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0 a! [/ G! \( ^7 k1 { b) C+ M做法: y1 s1 V7 f! V+ H `% _
0 J. R. z, `2 l! H5 m2 H: ]9 z1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开/ S% r$ {& Y/ s# z1 X4 a
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2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀8 E, {8 t# N- ]6 D) C
' Z0 I. ?2 K4 D- M" N9 Q) R3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团6 p9 t' \8 M3 D8 M; X% y
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4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
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" Y) h1 m5 m+ H ^# U7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)
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8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠, ~4 m/ q2 Z3 R! L
7 h8 P5 ^0 v& R3 ^1 M& G9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)# [8 H2 ]8 i& T5 G5 [9 n
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) Y! r2 R$ x6 h6 ?有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:
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. t1 ~! V/ ]* e- x! M1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了
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1 q7 k# C" f% f: W- }) `# }7 ~2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。6 w& p0 u3 y1 T0 U& j. Y
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如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。5 h1 O2 }7 l; T1 `4 ^$ R$ m
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: I- j8 w# o, R$ ?! I, U看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。, Y. h- c3 Z! I+ { ]
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老北京的小点心5 P, y: e9 U6 [
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