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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。, c$ r1 d! K( g

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1 t3 T( G% O1 {0 m% N1 Q只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。
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/ R: _# }" R2 h. A7 B但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。
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第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。: z+ u' N( \# u
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: p  w/ |9 z4 ]- _& m2 h0 i面是提前和好的,要和得比较硬
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. j! l: Y, @$ e: `: s' u曲阳灵山烧饼制作过程:" m% A0 ^9 [- }- i3 I) {$ X1 ~7 }
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1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片+ }* A' h: W0 O) T
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2、切成大小相等的方块4 E# A' k' Z  x( ^2 @! L

& x9 J* N0 {* q3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开
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9 E0 `0 Y3 X. L% X" P  t- r" l4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼7 [6 o& F9 t. f2 a) G& W7 y

6 y. `4 H# Q  \7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上
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8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了- D1 c; O3 y; B. f$ @
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烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。3 N5 Y8 P+ V. C
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这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。 1 {0 e# R) j6 h. C4 l
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************** 韭菜炒烧饼 *****************: K% Y% y4 y7 R

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4 G4 r* o2 L0 t' ?& g# @材料:- n% y- ~) G$ ?* R. C6 y

) k- g1 x$ B4 l& G$ V2 a; Q0 ~. Y曲阳烧饼7 {4 ?  o! k; a, i  T- ~
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韭菜
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& Z3 u  _) H( w/ X8 p鸡蛋! S/ K& Y( [: m

6 l( z  f! Z" M1 m, x2 g! Z0 h% N生抽
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做法:
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% R0 a2 q9 F, \' t/ u% b3 p1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块
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9 S8 ^- r4 \0 i8 E/ I' A2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽
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; u7 ^' ~; O: p% P: i. W3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火1 }9 T1 b8 p7 H* {7 z
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备注:* K: o/ Q! Z( F- |: l: Q: r* h$ ^
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韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感/ R/ f: X1 `5 ^5 l& P7 c

+ C) ~8 h: Y  G绝对另类的烧饼吃法哦; E+ N/ h! ?3 W5 m

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烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 3 _1 @" h& M$ K2 W# A

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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