 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 X# b! j9 W0 s# o
+ ~$ ~) z) J# d0 h& U- |
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。 f& L1 D: @9 K/ v
3 `6 s7 K" b% c1 E% g
) l! l7 n) o1 w7 m: \: v* C
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。; B8 w! A+ {7 R7 x' q C' a( w, I
1 S/ X2 e ~5 }! m& ^% A$ J$ f: X6 {) T. r( a" @
$ x w, V8 E9 X' D$ o但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。( S" u: D4 u3 x5 f0 N; e8 S
2 d$ s/ B" S7 X2 ?
( m# J y) E! U
1 L5 Z w1 `. Z
第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。; A! E; [" I0 }
+ g9 P* a9 v. O4 W2 k7 n0 J
+ a6 U7 L* q3 e2 d
3 {" e& l" l. C6 d8 I9 c面是提前和好的，要和得比较硬
+ z5 C' P5 V& o" S1 v% {9 |/ V
5 x, O1 Y3 s0 N( r+ `' u曲阳灵山烧饼制作过程：* ^" t! `4 Z5 g2 O: d# ]
$ F- l* j: {4 u* H- _. n
1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
, b% ]* F0 F, M9 H4 X
% L( E, m+ M% f3 A1 F7 I2、切成大小相等的方块: `3 A5 j; `+ `
2 U$ n d6 n4 `, ~$ p
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
V( a" O2 Q! U, e1 K y: S8 K9 @4 |5 h2 d: f {" |
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
+ ^$ a, w2 c; E% L, e1 h, `# x M! G9 j ]* `! k
5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
6 l; w# Y& u0 c- f H+ _
9 E- Y+ @& H7 i$ | U6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
: Y8 ?+ j2 U' c# R7 n, N$ z1 A
5 P3 D( j4 z3 n+ ^8 S: Q1 H0 l7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上7 S# C# l$ ?; X4 o3 G9 S
6 L+ o5 v% {# J* M, m, ^- J
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了4 F% }5 i, O$ E, S- p% r( o
/ Q, W |/ u& @: ^% r, {# a( P
5 `: _: Z; j* p% W5 p( _
8 t: T9 D1 e+ p9 ]) u$ D烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。. |5 \/ ^ h- p/ j9 M, @, F3 n# S3 C
% ^2 W Z& D$ R% v3 W4 X2 F
9 z9 D; ]8 M0 B" M
- A4 U! C; ?# Q) U9 O4 l
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 - Y4 l o9 @) {* _1 k+ d/ A& U
4 F! u/ k3 Z3 N; i2 I) ~8 s
9 F2 N6 a, Z J+ ]+ h w
- R% j3 e7 M! \1 t4 A5 b$ W, \" S" ?
; ^# O- l* f R* ]8 f# e Y
/ ~4 `* I# [$ Z2 M/ Y
************** 韭菜炒烧饼 ****************** m- I" D0 C9 z, V5 |& W
' ^, k ~) }7 z1 w : S2 M; H% l: Q4 h2 ~& Z
: S6 D. R+ S" b1 r材料：
v- ?# z5 j: [; F* b4 T
! H8 @% a/ D& F# N5 ]7 ~曲阳烧饼 [3 q0 Y6 |8 [) ^7 c! i8 r# F
( K+ M% ^* W# ~' u
韭菜/ W* ^( u6 J8 T' ^
2 @. b1 F/ v; H- [. P E鸡蛋
& J8 B. R3 i. l0 Z7 p) g, |
6 E1 z; V. X- \9 D2 G/ Q! h生抽* b7 {" \0 a+ Q0 a& u9 J
# A, |+ `1 w8 C7 }: F: c
; {1 r' L2 c, g3 R* T. Q7 T- w- I2 W/ _; a. T
做法：. ^, l9 v! M+ a: r; Z
" f3 u+ X( f0 D9 \" J3 y$ I1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
0 @+ b$ }" W* Y( Q; w) A; a |; C% V# y a# B; U B% y. l& z
2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
/ I4 T8 ~. K5 h* P
: z4 F! k) ]# o9 f+ r& |3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火; j+ h# A6 i) T5 }" z- o
m) H5 S0 `. _# D% J: y# B* e9 J
0 ~* ~6 K a8 p# }) e* Z3 Q, M
9 W2 i6 J" n6 K: @2 }
) p, q. a$ E3 D8 S" J
1 K s$ O& _6 |备注：
; v- Y6 A' h5 ]+ x# g" T/ g% H# s/ n8 \3 ?/ x* ^3 e2 b+ g
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
) ?1 V, L L9 w; M% w, t3 r% I- t, k3 F! c' p. U* q
绝对另类的烧饼吃法哦
x+ S5 W) w7 d8 k) i5 l% i
) ]# C- K0 B8 c- t" T2 {( Q H* q, z" d6 a# q
# P+ o: f, m$ p9 U+ `
5 w" g% x8 u& Z. v, @( I
5 t; A; l' r" k" a3 V烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ . S) |% D. T6 i2 M% g2 M5 q, r
- k @4 Z( Y* f$ g# [+ d* @% N# ^& U( J
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
