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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。) i; u# \6 J6 L) K4 T' p; {

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但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。1 _7 x7 ^5 @7 q2 p) V* t

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% s( Q2 m; i1 w  H第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。
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面是提前和好的,要和得比较硬
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8 w. T) _" F3 G) U: J4 A' W! A曲阳灵山烧饼制作过程:1 n  B' h# c7 U/ L
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1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片' B& [; a' [$ X6 V" R
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2、切成大小相等的方块
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3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开
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' J0 T/ V- V$ k5 {4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻  {4 x0 J! z! d8 X1 ~- e

  q, J- E# R" k5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢" j3 V+ a0 @. ^9 x+ R0 s
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6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼
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: b' \0 q- t" N) O# J; q) y+ A# j7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上
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7 J- @1 p$ A- e# Q( Y6 K! j1 p% Q. d8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了
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" x" l, O  l7 I: r烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。! F" `! Z6 v# s/ h9 x

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  y  M% l- a1 ]& ]; x  b' P这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。 ! \0 j1 N- \: K; U

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************** 韭菜炒烧饼 *****************+ o7 g0 F7 W5 D2 p
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) g- J4 I% r6 Y6 w, S材料:
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曲阳烧饼
, \1 p5 K# l) G. [
0 F- U1 R. }1 c, k/ I韭菜
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: h- `2 t! w; P7 V6 J: ]( a鸡蛋
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生抽
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做法:
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1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块5 B9 o5 G: p3 Z0 n0 g" b
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2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽
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' y% n. B3 i  Y3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火9 i8 t6 A' Z. @+ _* w  \. L
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备注:
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4 B, ]4 T0 \/ Z" S2 T8 [4 M韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感
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绝对另类的烧饼吃法哦, H  G- c+ M+ b$ O
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' X& @  z3 `; z5 x3 L烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ ; f$ m: _2 s( |* r, E( C8 p. \' \
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大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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