 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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' o. i( c1 U( v" L8 Q派皮：3 G. x( P0 d. ?; Z
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中筋面粉280克（2 cups）! @ j1 s7 _5 l; F) r
) T; L {. ~. s" s& u( t% H" ?3 f! W* V低筋面粉70克（1/2 cup）0 G4 S E. _2 g) {7 b0 E# W
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盐4.5克（1 teaspoon）# G& R. R u, B" {2 y
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糖30克（2 tablespoons） - m* Q0 I, t( J
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无盐黄油170克（3/4 cup）0 h3 m5 ^0 K0 B' {* E: g$ J- v9 A
3 W4 v; d8 v ]$ ^牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）7 d4 k1 y+ f; |! K0 v
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 l2 {, Y& u7 G8 E6 ^
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$ A0 l4 R8 y8 f2 h1 v2 ]
6 ^& ^% O1 V1 L. q) {$ ]苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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) u6 p% f0 [ @% Q( i l$ r燕麦片（1/3 cup)1 A z1 l$ b5 {! q0 _6 b
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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4 U' @' T2 P- H+ p4 L无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：6 T: X5 N2 O$ m8 f; z, s
. O' r5 R v3 [; Q* M* I/ D- e1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& @- ^* D8 B6 D6 K) l& b" V
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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}5 M }' ~" w R4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。( o9 v% l! ?9 }2 R& a* K
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" Y2 i& w# Q& Q; }* T派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）& J: ^1 @3 `9 ?6 P/ k: i( G5 ~
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。9 f, f% S n! i6 y
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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8 U1 O! _* Z: M# Q( t6 y" O苹果馅做法# j; E+ k5 x& b' [
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。0 a4 H- e& ^7 t1 T$ o% d
7 x' [3 ]* Y' G, q9 P2 m3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）/ X# u" w2 P. Y8 t# e
/ S* @' z4 w3 Z, ~) F4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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6 M7 C8 l$ |( K4 g1 f编花篮，烘烤
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% b( \$ j t" _! ]& l" F& ^5 V1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 N' L f7 v/ N1 g3 w
& k+ |; q! S3 g2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。3 ]' Q$ \% x4 P' s- ?6 R Z
" u8 M6 J% Q( j' U& [4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）* m0 M5 |7 I9 N$ x# E
- L; p; \0 o4 k2 l% |1 s$ O: ?! F5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
