 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 , n% i# Z( ]2 b) U
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。) |4 s9 g+ s! |, B- I. X
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e4 G# _/ F m; R派皮：$ x) e& y+ ?6 K/ l+ _5 S
) |( I2 t7 Q. T2 D1 w中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）% b0 v" l1 N) p* I
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盐4.5克（1 teaspoon）, L" F* R; D& z% a
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糖30克（2 tablespoons） 3 t) T r) S8 T- Y' E3 a( c/ X
9 T' b5 }+ E$ \ b* T! D) ~3 g" I' \' @无盐黄油170克（3/4 cup）
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7 `/ |2 {" q c6 ]牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup） m3 e) A0 y$ T2 i& j. m2 ]0 B
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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4 o3 D4 P$ o- a5 s5 _0 `苹果馅：苹果随意，1 ?6 d. D: b+ b! o
5 R' D+ L8 g; T4 S红糖100克（1/2 cup）+ p* r! ^1 G$ {0 t/ g# _
4 H1 P0 |2 Q. s6 x燕麦片（1/3 cup)
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4 x! e9 I3 P( \1 |$ I" Z纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）. J: G/ A( W# F( V/ q( ~# ^
% } Y& K2 x" ~0 w6 c肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" l- s' |5 V" T0 r. k* ^* N
- _1 H" \8 T9 @* x# n盐1.2克（1/4 teaspoon）
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9 C6 J2 P: b' Y4 `无盐黄油15克（1 tablespoon）
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b# I3 i& v- n/ k8 r$ ?0 a/ ?玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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* @- A; ]1 O8 ?8 R P, |派皮做法：* q6 k& E% F5 I* o( L' S5 u9 x
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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+ V& W5 B& r I/ O6 o, t7 X4 q2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。5 \8 s7 |9 F& W
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。7 X( ^* N1 M! A: i8 f
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）, \6 l, z4 E9 r4 h6 t3 o1 p, @
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。& Z5 I/ s! |8 T+ t% Y: ? s: {
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 ]* G" v$ `$ F8 c# K
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: N: C2 q' s; B0 M$ y苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。/ ^, X; q7 f3 m0 w' m% |& I+ Z( A- `
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) P0 r' k" e0 j3 _8 D2 V% q
s* }, {2 y" Y" z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）! j$ B. \: v J! x
9 s1 w8 {' b& H0 h4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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% P$ e& _2 f+ N: H9 e' X编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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8 F$ ~+ Q; \6 \6 B ?* N3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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9 T4 t1 m- Y# l* f- H4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 % T/ u6 \) w8 ~. h8 _/ @0 e8 G. o
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
