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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 , n% i# Z( ]2 b) U
. Q6 g  P$ }& E
      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。) |4 s9 g+ s! |, B- I. X
0 e  i9 p# b% f6 ^, _% B  w# c! |
: M# l1 E# @' F$ x! R

  e4 G# _/ F  m; R派皮:$ x) e& y+ ?6 K/ l+ _5 S

) |( I2 t7 Q. T2 D1 w中筋面粉280克(2 cups)
8 q6 N9 @+ _$ b$ i0 _& L$ w$ u) h  \
低筋面粉70克(1/2 cup)% b0 v" l1 N) p* I
8 q3 w  Z$ D, I1 T" r0 `
盐4.5克(1 teaspoon), L" F* R; D& z% a
' e5 C9 b# |1 w  i( w) P+ \( n; S6 C& g
糖30克(2 tablespoons) 3 t) T  r) S8 T- Y' E3 a( c/ X

9 T' b5 }+ E$ \  b* T! D) ~3 g" I' \' @无盐黄油170克(3/4 cup)
( B5 J0 K! I2 t
7 `/ |2 {" q  c6 ]牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)  m3 e) A0 y$ T2 i& j. m2 ]0 B
$ ]1 w# D+ o- j9 i$ P3 h' }3 o
鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上
, f1 l  y, |) q  m" r# }
! U- M0 }& B4 N5 S# r+ y
+ P; R: j3 f, Z1 m1 R
" Y% c+ V2 c" c( ~7 ^1 P) N
4 o3 D4 P$ o- a5 s5 _0 `苹果馅:苹果随意,1 ?6 d. D: b+ b! o

5 R' D+ L8 g; T4 S红糖100克(1/2 cup)+ p* r! ^1 G$ {0 t/ g# _

4 H1 P0 |2 Q. s6 x燕麦片(1/3 cup)
& z( N/ O' G9 s" u. Z
4 x! e9 I3 P( \1 |$ I" Z纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon). J: G/ A( W# F( V/ q( ~# ^

% }  Y& K2 x" ~0 w6 c肉桂粉4-5克(1 teaspoon)" l- s' |5 V" T0 r. k* ^* N

- _1 H" \8 T9 @* x# n盐1.2克(1/4 teaspoon)
* }9 U2 E- Z- O: g* M+ x! b  d
9 C6 J2 P: b' Y4 `无盐黄油15克(1 tablespoon)
( l$ p8 T) Q3 X  P$ H! E
  b# I3 i& v- n/ k8 r$ ?0 a/ ?玉米淀粉15克(1 tablespoon)
# m3 I# h. j) a% ?' W" l$ k
4 c3 M* O9 M: V4 Y  + ^2 n- l4 p% Z4 ~5 j  A

* @- A; ]1 O8 ?8 R  P, |派皮做法:* q6 k& E% F5 I* o( L' S5 u9 x
: ?4 F7 F7 X# d* i$ M8 \
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
2 O% y; a! ]3 l) P. U# p* b0 h9 A
+ V& W5 B& r  I/ O6 o, t7 X4 q2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。5 \8 s7 |9 F& W
* W: @) b  w  K2 W( U/ H
3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
2 ~7 B: C% i: Z3 I4 H' g0 E, Y# P& y2 O: ~5 @, ~
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。7 X( ^* N1 M! A: i8 f

. i" Z9 A" G1 {1 i* N 0 F, I% X) x; }
" K* y8 E% y3 ]5 q6 ?' }
派皮入烤盘:
: }$ Y- F  j: ~) O2 \$ B6 a. k$ e" q( z( ]$ [/ R
1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘), \6 l, z4 E9 r4 h6 t3 o1 p, @
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。& Z5 I/ s! |8 T+ t% Y: ?  s: {
     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。0 ]* G" v$ `$ F8 c# K

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) S* E% [' P! c7 f0 {' i
: N: C2 q' s; B0 M$ y苹果馅做法
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1、将苹果切块,不要切太小。/ ^, X; q7 f3 m0 w' m% |& I+ Z( A- `
, b( T6 n1 E. T8 G/ h4 x& n
2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。) P0 r' k" e0 j3 _8 D2 V% q

  s* }, {2 y" Y" z3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)! j$ B. \: v  J! x

9 s1 w8 {' b& H0 h4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
, g6 U% y$ `0 K9 ^! l) ?, G: c& X6 v. M6 u, s& \% i/ n/ t' [
5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
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* b( F* @: z! d+ t
) Y; s0 }8 X8 D7 X5 t  V
% P$ e& _2 f+ N: H9 e' X编花篮,烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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8 F$ ~+ Q; \6 \6 B  ?* N3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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9 T4 t1 m- Y# l* f- H4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
  \% t4 M8 ]3 F* h' n4 m/ a' U, R
5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 % T/ u6 \) w8 ~. h8 _/ @0 e8 G. o
+ U, [+ e" N( F4 e7 Q' J2 o2 A0 W
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!" X" Z  G" Y% ?$ }$ \, ~& R
我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。  K- f& o: H5 C5 v0 g+ J1 T7 a
永远搞不清什么是中筋,低筋。- q; n, J6 @3 i# M; {" Z3 `
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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