 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 " p( v( K+ k ?$ K' r, |
& B- ~# p0 Z) j$ m 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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/ p5 y' }7 ~7 l派皮：
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3 Q% J9 i }2 I& e8 N, \5 }( g中筋面粉280克（2 cups）" g/ N) j4 X8 u. y& J1 c( [! d/ B
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低筋面粉70克（1/2 cup）+ `8 p; h' y" l! |* Q1 _+ Z3 P
$ a+ U7 K& a E) K; O盐4.5克（1 teaspoon）' s* F5 g6 t7 t& F* o
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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$ z# Y( A' h+ {牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上" U/ R( n! K4 {3 l
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）+ M m, `9 u' o& [. @$ ?% ]
7 ? e7 M8 x% ^2 T/ T. c燕麦片（1/3 cup)
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) S4 K' u) D: O0 d, X1 D, [纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 I/ n8 ]8 ^0 Z2 e
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）8 k2 G2 N0 D/ n8 a( R! y/ M: Z% s, S
2 @6 ^$ B- _# H# ^盐1.2克（1/4 teaspoon）; y, L" W5 i1 w1 v e
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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5 k! b3 L1 W0 v Z3 o6 [5 f# n玉米淀粉15克（1 tablespoon）) d4 g/ U* J3 p, V% |
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- i5 ]% r; }* ~3 Y0 Z派皮做法：8 C" ]' J- c6 H
# e3 x: e* M/ r( O1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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' \" j7 z' G/ i$ [* y5 a, U8 G2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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- F) o: w- I9 a4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。, ]7 Z$ ~" p7 g0 \- f
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派皮入烤盘：
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( K1 e& }. _( D! G1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）" L! i3 F5 k, J6 J7 z
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
% w; b6 I D# @* ^# }$ p/ E 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。1 n8 M$ U+ C# f4 x4 e
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& c0 Y2 C- e ?! {, f3 m* M2 I+ f/ q' E苹果馅做法! m+ J/ R2 a( I! e* ^' ?! f
$ ]2 h% m- o( t" }1、将苹果切块，不要切太小。
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/ N J( c3 D& {/ M& K2 ~' Y2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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) d8 s, v) m( h4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 y' \, b8 ]' N. l2 C
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编花篮，烘烤
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& n( L; j4 c+ I/ o( h1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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# u% n* h6 Z; I) m* p* y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。6 F* d" S, k) ~( A$ t3 f5 ]; |6 D+ x
1 B4 Y) V8 J" N$ X8 f/ W3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
