 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 h+ ~, u1 ]; U5 \4 i( O
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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- o" E, V7 J7 q/ \派皮：, ?0 Q/ h# d* \; y7 a. H
3 V) }4 _, L) |6 ^中筋面粉280克（2 cups）: g$ U: j4 o: Y3 K
0 I5 K5 r1 c0 w1 S7 n* H低筋面粉70克（1/2 cup）
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' H+ C9 m1 J- D& T" n% H; F2 v盐4.5克（1 teaspoon）1 t3 p# S1 C F* E0 G5 H, G" T
8 M1 w; G6 u( {7 l' _/ `7 f5 f糖30克（2 tablespoons） 0 L* R0 x. }1 H; A7 |
* A Y! }0 `" [/ C" w无盐黄油170克（3/4 cup）
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8 D+ l0 v$ S U& B9 a& X牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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7 B6 h% k9 b: a# A" d6 y8 M A鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; x- k( _: y% v+ h. Z9 T# _
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苹果馅：苹果随意，% U" ~5 Y, e3 M8 u9 J! r; l
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红糖100克（1/2 cup）5 S/ m3 L A. V, p, V. f9 j
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燕麦片（1/3 cup)4 j% T7 N0 Y; Q4 l- c2 \- r
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）) P! Z) [" n/ H6 @
' h; T. v$ m" h2 b: c: w肉桂粉4-5克（1 teaspoon） ]( X3 ~" e6 o
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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- B5 }. ]3 K9 ^! D9 ?1 c无盐黄油15克（1 tablespoon）
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: ~& O) v( z3 L9 G7 c# t, L9 I4 L% g& k玉米淀粉15克（1 tablespoon）3 b# n# g4 o$ R. S. _
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' b; Z0 B5 D) B2 c- C8 w
/ l# h3 V' j8 a$ s2 r" @, P派皮做法：! h/ ?- Y! r7 W' \& M m; ^
# j! [ ]8 F. v+ {/ O% k; R1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）, z+ b' |: M+ h( M/ X' L# ?2 G3 V9 [
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：/ ]& K3 U' o' K' y' W
3 A" j) S) U% Y/ c( v1 V1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
( K' u7 n5 w F f `6 ]% ?6 Z/ i 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。- ^# J% T& ^! V) {: v
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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+ m& H: N, S4 t& q' ?* [苹果馅做法+ S \; F# X0 l& W
/ p% L ?4 _1 }% C, _1、将苹果切块，不要切太小。: F# W" }5 b3 r3 |' W/ N/ L
r' z8 [" N: j. }2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。! `- u1 G( g5 [
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）6 w' _% ^! Y. @2 G
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。4 C1 A6 L Z% V+ Q, T5 L
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤! B, W9 X+ M7 o
) E6 G( r( N6 h1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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, w. w" y8 W2 a7 Y5 E. O3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）. {& d0 G. e, _' q# S$ y
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
