 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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2 c. R. o& t3 B. q! O* j; n 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。: u T/ w$ N) ?2 M I3 \7 ~
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派皮： l; N: c$ T) o# m# o
3 G3 t% @7 W% P8 P6 C6 ^& f& L# B6 m. \
中筋面粉280克（2 cups）/ L, V8 s' o, B3 v
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低筋面粉70克（1/2 cup）: J4 ]+ O; K3 W5 c- d$ n1 {
: h+ [" z5 M& ~- H; q" l4 Q盐4.5克（1 teaspoon）
3 R4 g6 E6 R8 g. j
( \% u+ {& v3 H4 [3 p" }糖30克（2 tablespoons）
; G; P5 E' q3 V$ P4 S" y8 J! w8 \4 o3 o0 z4 x- F @
无盐黄油170克（3/4 cup）9 y& J I2 E5 p7 i7 B
2 A* ?! Z( `# y- k7 U牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
+ i; B l( x; A4 z8 b9 w# X
j# i7 W* a. J3 m3 e. W6 o鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; _7 ~7 T5 n4 W4 m9 P
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- ?3 k3 U, K# A1 b. ]5 |
5 |0 E# c8 r9 A/ D- W, W, e0 B苹果馅：苹果随意，) U# x1 q) C7 s/ q/ ]; v
: t4 a' |, t: @7 N5 p# A红糖100克（1/2 cup）2 I0 M; l- O. G# L a+ m' M' @
# R( Q) R9 K6 [' H, K1 F
燕麦片（1/3 cup)
. p, t) z* d- ]9 @ Y i% p
) V5 t6 C- V0 b+ X; R3 Z3 q纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ p- B) e1 P6 \/ | ]
+ |7 r2 j( L2 R7 z0 r( v肉桂粉4-5克（1 teaspoon）! A4 p5 q% n9 _' D I2 [" p
1 X' p3 [0 R5 B* o4 Z; m; C: x盐1.2克（1/4 teaspoon）$ m) l2 Q; _' c
) _* }3 }/ f6 X- A+ B9 Y' }无盐黄油15克（1 tablespoon）. b& |* K# D, a7 b" N# @9 p
% C- A2 e+ \1 L% I+ t8 t3 u5 e
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
: U1 C0 P4 u, r, w# L
7 a/ k) l N! p ) X6 s/ U& X% g I7 s
# V. s( ^0 b: M; p' Y派皮做法：
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' v' e7 M! K4 E( ^. C9 Z( b7 v1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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* j' L% j$ E+ E$ q4 U, o# z* M2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。9 x; D* w: ?0 y R5 S7 `
9 Z7 x3 e6 H: ~- |0 Z9 A/ Z3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4 w+ v A; m! c1 w$ }0 I5 j4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。% O7 `4 @- p0 }, c
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1 G% r; \ u; M5 `& ]派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）* L4 O; Q7 r( v
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ I+ E3 ]( N, Q; X9 F ]3 {; \ 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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* l% R% G/ V: D, @% f9 l苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。+ x: q6 [3 Q3 V* W2 S" h
6 _% \ o. W, z' c, X" T0 F# e2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。* q( `7 M$ j4 W. |! i7 \0 Z/ S
& |8 a: V! g9 ~5 z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）% Z% I: [: W L8 J2 U
; e Z2 ?! K( F' \ ]1 A, {6 n4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。; \) h/ _& e. o. t
& x" _2 T4 e* s) E" W/ }5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。' s3 x% f+ n) g0 W5 g& t
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8 x/ V0 G2 B( }3 R3 z
& N) y3 t9 \0 f编花篮，烘烤0 Q# V; a; Z6 V
6 A3 q6 j' X3 ^$ R* G7 y, R4 |1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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7 R2 T# y% ]" _2 a4 P- {) Z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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9 d3 t' O+ a7 }- i o" P5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
