 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % C7 m% g# I! w
7 b; t, s" E( ^1 X" V# [- k: L8 B 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。: b! p+ Q; l: A3 _9 I2 y
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# ~) \1 [0 r' |! w- l5 B3 J派皮：! p- |+ A W6 w9 h4 F5 d
! [7 J/ t" A- S3 i中筋面粉280克（2 cups）: V' G2 P$ c# X2 |6 ]5 y$ g0 M
2 G" H8 @8 z5 H) C, H低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）: H2 r, m7 y" s2 h% L+ R
' X8 [" p5 X/ K; ~# D: x5 h: K: C糖30克（2 tablespoons） , e9 t$ {* _ F+ k# @ A* ^
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( V S; X) H4 N( [
3 b8 w+ p1 l7 ?鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上+ s* `! y2 C4 e
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, e+ V0 v$ W8 n/ W! G3 P. j# g% O' G+ ~
苹果馅：苹果随意，& `9 d" c8 t, b6 U6 m J) D5 }
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红糖100克（1/2 cup）; T1 A) m$ B4 @4 C# I: q; k @
% D5 s+ B2 B! H2 o燕麦片（1/3 cup)( t: s2 w8 [" Z% Q! Z7 w
- P& K! ]4 X! H( H# m纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）/ M- c* ~+ t6 W
4 ~& m2 N# ~1 K; g8 G, ~& K! S- k盐1.2克（1/4 teaspoon）3 h7 M. W( n( @+ w, ^$ N
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无盐黄油15克（1 tablespoon）3 v) A6 A+ n7 J, j0 L4 ?) e' M0 z
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2 V* n B/ [- k# R; |# _7 v2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）0 I8 I- R, Y' c" K
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。, B- z7 ?, q6 b7 a
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d) f8 O$ A+ a派皮入烤盘：
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7 z& Z& ?! R+ I; c* ~0 T; q1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）5 p- A* n' ~1 i
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
) N2 h4 Q* v- t; J' G 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法9 L2 i# p9 H, r& @, Z, X
! n2 ~1 [ \5 ~3 H% ^+ ?4 r1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; r/ M; Q2 l* r0 h8 l5 G4 s4 {
$ o+ z7 Y2 \# i4 X( E) ?3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）$ x! r y/ _- y
7 ]! K& U* n' c4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。* _2 E, I& i o/ n
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。" N/ o3 E6 `" R: F) B% K2 P
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; J! N% l \) V* j7 e4 O编花篮，烘烤* O8 E+ m; ]# d- U! h( @4 s, C6 e
" {3 S7 x2 X! H7 F% h1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。2 J$ h) ~2 o3 p8 e# k( L6 R. v3 O" R' U
3 @; z; J5 B0 Q; L& z X0 F3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。/ t+ R- }' \! ?
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）, [8 p& @' V6 N1 w1 t
+ v' y3 Z I5 k- H }+ d& S6 ]5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 6 }, U7 @5 p0 D( V7 U
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
