 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 4 |7 b" d/ M3 a
6 c" _; F4 {% ]& `# h# p7 b- E 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：; l3 c( |% [/ y* `. w$ f
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中筋面粉280克（2 cups）4 W! I% A7 E5 N) Y, b
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低筋面粉70克（1/2 cup）( e p( u1 K8 k0 D) b/ s
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盐4.5克（1 teaspoon）
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+ i' T0 C: v* {- Q" ?糖30克（2 tablespoons）
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0 e# A0 _- p) r u1 w$ z无盐黄油170克（3/4 cup）$ z' B: {' `8 R5 z, b' X
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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- F# _) C" T" w鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上0 V' C% T: b3 i( d) S- S
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苹果馅：苹果随意，
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3 `, M% [4 \# t( z- I红糖100克（1/2 cup）* F7 V0 I* b3 ?. g$ p
7 l; ?/ P# A& @ ^) ^& @* U, ~, a燕麦片（1/3 cup) u' Z+ `- m2 K3 b
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; S+ R; B( Z* T& C1 K
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盐1.2克（1/4 teaspoon）# }6 z" i s, M" w. @: S
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无盐黄油15克（1 tablespoon）4 G( i0 o. l7 F( e
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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. Q. _5 K! e* i8 ?派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 e" A/ y) ?3 i: |9 ~ q& B
, i) o. g+ i+ q* H5 ]4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。8 x2 L: M \; n! M7 \0 Z) u4 g
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- w1 \4 q! c, O3 D$ N" Y/ @派皮入烤盘：
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9 m0 F2 x9 r. N/ T/ R2 V1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 Q2 Q4 L/ m/ a# W/ e 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。0 m5 A# @, @ f9 n0 w* }8 p
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。! q. C4 e$ o: G6 O
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苹果馅做法+ _! X9 J8 k* { l& u, ~# B
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1、将苹果切块，不要切太小。
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0 q0 U3 q* P; g y m2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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8 A# q* w& h4 C& G. V3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. U6 l0 Y4 K$ F7 U* J
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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. n% e! v4 L# h! ]3 `. F5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。7 k' b9 ?0 j5 J4 R
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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# M3 a1 |; E* W3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 w V# E/ C# f% K* O- L
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握） _3 q! `! ]: \& V; x) H3 q% b5 F
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ! s! e6 {1 s4 H
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
