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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
: c5 R- @4 m7 o1 E/ N/ i! v' P6 ?1 X: T9 P% Q  W
      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。
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* Z8 B# n% T+ `# {! s0 x& { 1 w- A) y' L2 p, ?" h( v# U+ f

' o. i( c1 U( v" L8 Q派皮:3 G. x( P0 d. ?; Z
" H; I! S" ~5 p8 I, Y
中筋面粉280克(2 cups)! @  j1 s7 _5 l; F) r

) T; L  {. ~. s" s& u( t% H" ?3 f! W* V低筋面粉70克(1/2 cup)0 G4 S  E. _2 g) {7 b0 E# W
& b  x5 v/ b. W4 A" C. j- z
盐4.5克(1 teaspoon)# G& R. R  u, B" {2 y
; ^, i, ~* z+ W6 i% c4 d" n* `
糖30克(2 tablespoons) - m* Q0 I, t( J
/ G; {! O- F! \% N# {
无盐黄油170克(3/4 cup)0 h3 m5 ^0 K0 B' {* E: g$ J- v9 A

3 W4 v; d8 v  ]$ ^牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)7 d4 k1 y+ f; |! K0 v
& V, H5 r; h4 K+ x$ {
鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上9 l2 {, Y& u7 G8 E6 ^

. B' N6 E  V3 G; y+ U' i, o3 g 5 i0 U7 l1 g; T
$ A0 l4 R8 y8 f2 h1 v2 ]

6 ^& ^% O1 V1 L. q) {$ ]苹果馅:苹果随意,
1 w/ z* K! m$ q7 k. U; k2 T" @1 S1 k4 d3 b5 |& S1 X
红糖100克(1/2 cup)
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) u6 p% f0 [  @% Q( i  l$ r燕麦片(1/3 cup)1 A  z1 l$ b5 {! q0 _6 b
. `( }1 A- z- a; V4 `
纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
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肉桂粉4-5克(1 teaspoon)
7 ^+ R0 u3 F3 e. p- q6 c6 B1 d! _0 X! `
盐1.2克(1/4 teaspoon)
" U0 g4 x* L: e2 y, f! k4 O9 Q
4 U' @' T2 P- H+ p4 L无盐黄油15克(1 tablespoon)
* C/ ~  u' z2 c* L+ Q/ b2 ?# I4 w9 H( K
玉米淀粉15克(1 tablespoon)
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4 }: F9 R$ ]& U: {/ W6 ]
派皮做法:6 T: X5 N2 O$ m8 f; z, s

. O' r5 R  v3 [; Q* M* I/ D- e1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& @- ^* D8 B6 D6 K) l& b" V
6 ^$ [, Q# K/ l! g% y0 d
2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
5 N! a+ s' @9 {, U
  }5 M  }' ~" w  R4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。( o9 v% l! ?9 }2 R& a* K

5 Z' {1 u7 Z# F9 G - @; C# x# e/ x3 D

" Y2 i& w# Q& Q; }* T派皮入烤盘:
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1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)& J: ^1 @3 `9 ?6 P/ k: i( G5 ~
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。9 f, f% S  n! i6 y
     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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, U* p. h  b& d3 {7 \* I. e
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8 U1 O! _* Z: M# Q( t6 y" O苹果馅做法# j; E+ k5 x& b' [
7 O0 u4 D' n6 k7 f: }
1、将苹果切块,不要切太小。
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2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。0 a4 H- e& ^7 t1 T$ o% d

7 x' [3 ]* Y' G, q9 P2 m3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)/ X# u" w2 P. Y8 t# e

/ S* @' z4 w3 Z, ~) F4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
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5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
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4 h' m4 o; k; a$ L# R

6 M7 C8 l$ |( K4 g1 f编花篮,烘烤
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% b( \$ j  t" _! ]& l" F& ^5 V1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 N' L  f7 v/ N1 g3 w

& k+ |; q! S3 g2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。3 ]' Q$ \% x4 P' s- ?6 R  Z

" u8 M6 J% Q( j' U& [4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)* m0 M5 |7 I9 N$ x# E

- L; p; \0 o4 k2 l% |1 s$ O: ?! F5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。
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' J5 V7 z  a" b 672929_13156359637u5o.jpg 672929_13156359723L8C.jpg 672929_1315635978hhMm.jpg 672929_1315635984OD89.jpg 672929_1315635989UF8w.jpg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
; ~2 j5 M8 g3 ~, x3 H4 ~我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。$ a; T) W) a+ ]
永远搞不清什么是中筋,低筋。
+ n" I: Z% G: z9 R. b4 d8 X0 G
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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