 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: ~$ v: T9 D3 z! N- @芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。# [% z$ m# S$ ?
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- z- W0 I1 ?2 z1 v+ e" \+ f1 F食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg2 |( @; Q# j3 t! ^) C8 r. r% D
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 173 \; N, g/ _9 \- K4 _/ i
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$ N) D* t* w e4 `. f- i白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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) n5 U% U& A2 D6 ^芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18 H& ]" C6 D& K3 B' i3 R; m0 A4 }
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 197 s: v2 C2 _: _& T, |# O
( ]3 e( ^( |1 v; f9 W+ r莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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2 t) H$ r3 `" D( ^摘自《中国食物成分表》
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8 ?6 ]4 g3 m) B! o2 C从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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9 V5 {; h. w( [这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱0 `6 l. D# }, t6 u) t7 O! n
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4 G( L2 H$ t" A) \, v* B5 F$ z& C做法非常简单：
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j+ b$ x! e( {" Y' F准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分+ r" P i0 P+ a7 U2 }$ a* U) R
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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8 V+ C8 g/ I9 G8 O3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！0 `0 @" p! y* e6 d
8 N, t+ N2 `: p- y) [ s7 V; z4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5 _# f. r4 R z+ ?/ G/ Z2 @5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半) T0 n1 u- s- @8 F" n& ]
+ ~; j- x8 } g4 s2 V* \- d" D6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多5 i! t1 Y% h% w: Q1 V% L+ u* ]1 ]
1 h8 n W* n" z. s7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口3 f& n7 f- S# W; w; G$ f
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5 t: O Y; `2 R# a" P: u清清爽爽一盘小菜6 Y* C/ R4 I" z4 c; a
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
