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. ]8 B6 Y6 f( A4 r0 c. N+ }( s多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。3 ^. n/ R) |: ^9 n0 F6 N& A
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。5 X" u7 ~% i. E- |7 z. p% Y
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。4 E( {: w! `3 v( [
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; o* O4 R8 B0 p# V$ c& `: _莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。6 _9 X0 k) [/ g) [- M
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5 y5 ^" B8 I8 U6 Y; D这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
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2 }+ Q$ l+ V- v/ R% e; o**************** 莜面窝窝 ****************3 s. Z- `0 f' w) |2 Q% n
& h1 u) r+ b& I/ c4 b ( p) N: N% n/ b r
, f5 C/ ^- ^4 J' V2 C材料:1 m R; |5 a- u6 S3 M6 |
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莜面粉) I1 v P. h7 a2 Z$ |% A. z; F
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开水( @1 M6 T$ G8 [: g; e d X
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(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)$ U, \9 g2 z3 K
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' D; o0 Q2 ]$ u4 `0 v {- ?9 ~西红柿& X) N7 H- L6 Q/ r. P
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彩椒
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鸡蛋
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木耳
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: N& ?5 X: I& h- S9 G; r0 t* ~香菇
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做法:
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& _: z1 ] _+ [- q- v6 D1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状 \7 S: z" l' t2 d
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里* H5 R# G a) M; r/ l. G
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。. | p' g: R- E Q
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的$ Y) o) n+ b, v5 p! Y
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。8 }5 d7 h0 d" G+ _. A: f
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4 K8 ]# o# c7 X( I做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了$ ]/ a* R5 X4 Q) M2 p6 K5 T
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