如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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+ C7 k# ^& J4 y/ g　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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& ~% d- Y( c" v% t( i" x　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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  b$ h# c6 d/ C* G+ {　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

1 \9 w; ?. t% G: R) i1 U　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
: }0 E" z, a+ C( i! X3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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0 a( H) u/ x8 o  Q精炼橄榄油又分2个级别
! `* I& a0 |; p3 J3 q0 C% `3 b1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
7 t' Y0 u9 V/ I/ }) D) ^文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
' W$ Q: B& ~6 a用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
7 N; Y$ i& ~7 m Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
& e; G  I" C# T6 @1 W Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
9 i% Q6 K6 ^) _6 S# _: ]# M Olive   190 degrees C （374 F）
+ i! w' F; i3 G1 u% G Lards   183 to 205 degrees C
! n6 k; A% b: {0 _# R" ?' l+ J

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

/ _$ d( O& r) P8 W谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
5 _  e* t8 Z4 L3 f& B, c9 R一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
6 ?5 j# J: P" E) h* t3 ISmoke Points
! Z% m4 N  R) B2 G0 p$ j Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊