 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?! w, L" O# M0 \( T2 Q$ B& [+ v
$ | D$ d: C7 D
+ C7 k# ^& J4 y/ g 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:
" o. d8 U( ]4 b$ Y" d" _% z: K9 w
& ~% d- Y( c" v% t( i" x 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
0 R- a- z) u6 H: t3 h: M. i
b$ h# c6 d/ C* G+ { 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。) z7 f2 U# @* @% l/ l! y! j3 ]0 G3 ?
1 \9 w; ?. t% G: R) i1 U 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
, q8 |1 H. P3 P& V, a ; @# l8 v6 a! ^* ~- K& G
第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 7 s2 M2 f6 _$ }$ A9 V) l
* H5 b- b1 v$ w: W4 v
初榨橄榄油又分3个级别 " S Y) F# }4 i; |
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。 n8 B6 n) r# k8 W
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
: }0 E" z, a+ C( i! X3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
: d, v. s( k3 C# o
0 a( H) u/ x8 o Q精炼橄榄油又分2个级别
! `* I& a0 |; p3 J3 q0 C% `3 b1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 - r5 e3 C3 v; B( d3 y' k
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
7 t' Y0 u9 V/ I/ }) D) ^文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
- D1 l6 [0 `6 F1 c |
|