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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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, z+ A3 s# `. f! y/ \! x; [
, Q3 G' @3 Y+ z# r  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:" U4 U6 t3 W( K' X) d6 n
+ Y* H* \  s% g" Q  z9 R" e
  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
* Q. w+ P; e% F* c( ^ ; G7 n  ?$ R+ e' m
  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。: j! [" g' O  `6 @8 e
- F1 n; R$ \3 v2 ?9 p" k, m
  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
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" [- q! t3 d/ @  X! H1 B2 N  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 # `7 O+ W2 v& J! ]( R* v

( k, C! R. O; J' m* W初榨橄榄油又分3个级别 + ]& j- B' B% x. s, A% f
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
  D& C( c# Z0 e: S+ t- L2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
# Q; M3 B: l$ a: ?0 P3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
2 `$ {' r3 `" ~
, M' n/ u4 h# ^+ L$ S* }# Y1 h8 Q精炼橄榄油又分2个级别
/ g& Z+ w1 g- {: ]: w1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
/ q) L- o% B; U2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
3 u3 \6 I! L  l. u2 y8 l/ t文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 0 U+ R' V" V  r) m
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

% T5 e3 c9 [* M0 r橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 4 U$ _) d& J5 l8 p
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

/ `) R7 l& Z" Q' k6 f- H一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。
; y1 O2 x; L& @  v. v用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
Smoke Points
+ s+ E) z9 R$ d& O% g# C1 ~% W: c- O) } Safflower   265 degrees C
+ z4 Z. v% [) T" c4 Z: t9 m Sunflower   246 degrees C ! X' m/ Z& I, D4 p& z# Y4 Q: F3 u
Soybean   241 degrees C
, I6 r3 s- w- B; g$ g2 j% d6 d Canola   238 degrees C  (460 F)+ o+ S" ?. ?: n5 D
Corn   236 degrees C 2 V7 V: z) S2 x8 `( v
Peanut   231 degrees C  448 F)
( h9 m' V! }! q! C7 r- F' q1 } Sesame   215 degrees C + }6 [5 L9 I- ^$ C# f! p9 L' x5 Z
Olive   190 degrees C (374 F)* ?& v3 C% ?1 z$ B2 l
Lards   183 to 205 degrees C
1 q6 k. [4 F( n+ m
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38 6 ]- m3 k. h; o
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

+ G+ S) U$ }5 H2 ?谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
) J2 M% p4 V$ y一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...

- v. I0 l' N( u谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
0 l4 {2 E9 h& C" dSmoke Points. x2 w% ^+ Q7 ^  G& f
Safflower   265 degrees C 8 p% @& a6 Z3 l; f' v; H" O
Sunflower   246 degrees C
/ z4 B0 z7 e* n5 J* ^
谢谢啊,好详细啊
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