埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1739|回复: 11

如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?3 z$ v7 v4 P9 B9 F
& ]  \# X% e3 ~5 v7 [1 J( a1 i

8 @9 U: m, C7 B$ K+ V4 ^8 q  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:
% V' q# l% q- n' E# N
5 c, V/ T1 X8 D5 \4 x: d" t  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
- a# M  O: `9 ?! R9 q  g( Q0 y& |  ~
6 b6 z+ C! M" U7 N( n+ n7 w  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。. v4 ?' r3 ]! H+ X

* f' h5 M' l9 f0 G- w" B/ W  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
0 v1 _" ^% D, l/ Z. d7 {" g 0 K  s6 p* t* b* L
  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 4 P: k$ |% L& W

$ A* V4 P" L8 ]5 R9 J. q初榨橄榄油又分3个级别
& h5 {" Z0 `) m9 v" S' q1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。   s; x- \) H6 B
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 3 q0 q% W# e( z) r
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
6 Q+ C5 o: ~: {6 l& C$ u
( @0 b  }, J7 m5 n精炼橄榄油又分2个级别
' Z/ l) z+ K+ J/ g1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 $ W9 W! i# b9 z$ p
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。5 `( G! m% Z. |, z' N  [# ?
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
, o  d4 O8 g1 B6 R4 B* [' Q
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
鲜花(158) 鸡蛋(19)
发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 2 }7 f' C  K% L' M7 B( s, {4 n6 J
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
9 n/ b8 e0 [; V8 W) |0 W' d
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 7 k8 [9 l  H8 Z8 g2 ?
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

  s5 I0 ]: k/ O7 A一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。4 O) ?9 x4 f+ l2 F- K
用橄榄油肯定对身体好啦~
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
Smoke Points
( M+ v7 M% ?/ U Safflower   265 degrees C # `3 W7 |7 P) j, U' r/ b3 ^- n
Sunflower   246 degrees C
8 `1 t, h) K, K9 ], n Soybean   241 degrees C - E/ x3 O7 V: y. W) i* g
Canola   238 degrees C  (460 F)4 U% `* \% O# C; l, t% R( T
Corn   236 degrees C
# L% Q! o! c, N4 z( K1 H) O6 ^ Peanut   231 degrees C  448 F)
5 T4 ^$ o% Q4 s8 }6 B  K Sesame   215 degrees C
3 E' S6 k3 K: O& B Olive   190 degrees C (374 F)
  g# U) v: Y% ], }( ^8 W' M Lards   183 to 205 degrees C
% |# @2 o# P+ R2 ~# g9 C
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38 * E) [! t7 _: }* z7 N
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

5 _# n2 U/ n, Q" z5 X谢谢你拉~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 / D; W6 ^+ U. F+ G1 d7 b
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...
4 K" _' V# |# ?# }2 K% F; Y3 ]( Z
谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05 . l( n+ L( `  |; `2 h9 J% {- j
Smoke Points, b. l! }3 O) J( O1 w+ M! P
Safflower   265 degrees C
* o) e  S& @* v) B7 F, ? Sunflower   246 degrees C
+ f# S# [0 d. P, `# c
谢谢啊,好详细啊
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 18:41 , Processed in 0.250857 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表