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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：' i- P0 q: j9 v& g( h# {
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。. ?7 W9 s- I, J5 T; p
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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- y- A. e. m! i9 H, E* q' U 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。. M5 T& {9 H4 _% [2 N+ J
3 B1 c5 }; Q' v* z9 K5 F1 ? o 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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初榨橄榄油又分3个级别
% Q8 z% [# j9 X& m9 N" r% G1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 " ?% X, R# J4 G7 ?4 E
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
; w1 h1 y3 h7 z$ U. J3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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+ D6 [" A3 c8 [( Q9 R精炼橄榄油又分2个级别 8 G2 M. B, c/ h1 \1 b
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
% a5 R& j( S& Q& ?0 s8 \1 y& D2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
