如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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, z+ A3 s# `. f! y/ \! x; [
, Q3 G' @3 Y+ z# r　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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" [- q! t3 d/ @  X! H1 B2 N　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

( k, C! R. O; J' m* W初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
  D& C( c# Z0 e: S+ t- L2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
# Q; M3 B: l$ a: ?0 P3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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, M' n/ u4 h# ^+ L$ S* }# Y1 h8 Q精炼橄榄油又分2个级别
/ g& Z+ w1 g- {: ]: w1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
/ q) L- o% B; U2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
3 u3 \6 I! L  l. u2 y8 l/ t文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

% T5 e3 c9 [* M0 r橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

/ `) R7 l& Z" Q' k6 f- H一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
; y1 O2 x; L& @  v. v用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
+ s+ E) z9 R$ d& O% g# C1 ~% W: c- O) } Safflower   265 degrees C
+ z4 Z. v% [) T" c4 Z: t9 m Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
, I6 r3 s- w- B; g$ g2 j% d6 d Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
( h9 m' V! }! q! C7 r- F' q1 } Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C
1 q6 k. [4 F( n+ m

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

+ G+ S) U$ }5 H2 ?谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
) J2 M% p4 V$ y一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

- v. I0 l' N( u谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
0 l4 {2 E9 h& C" dSmoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊