如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?3 z$ v7 v4 P9 B9 F
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8 @9 U: m, C7 B$ K+ V4 ^8 q 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面： % V' q# l% q- n' E# N 5 c, V/ T1 X8 D5 \4 x: d" t 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。 - a# M O: `9 ?! R9 q g( Q0 y& | ~ 6 b6 z+ C! M" U7 N( n+ n7 w 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。. v4 ?' r3 ]! H+ X
* f' h5 M' l9 f0 G- w" B/ W 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。 0 v1 _" ^% D, l/ Z. d7 {" g 0 K s6 p* t* b* L
第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 4 P: k$ |% L& W
$ A* V4 P" L8 ]5 R9 J. q初榨橄榄油又分3个级别 & h5 {" Z0 `) m9 v" S' q1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 s; x- \) H6 B
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。 3 q0 q% W# e( z) r
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 6 Q+ C5 o: ~: {6 l& C$ u ( @0 b }, J7 m5 n精炼橄榄油又分2个级别 ' Z/ l) z+ K+ J/ g1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。 $ W9 W! i# b9 z$ p
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。5 `( G! m% Z. |, z' N [# ?
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发表于 2012-2-29 01:53
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