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[菜谱] 【果酱千层酥】:美丽食物带来美丽心情

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-28 05:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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) ]6 P- v/ ]4 Z; F9 g  Q我的心中,每天开出一朵花.% e$ H, Z9 l( {: C7 R6 X

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做了好久的千层酥了。最近没时间做这么复杂的工程,把以前做的拿出来过过眼瘾。再做,恐怕要到冬天再来了。% K3 M* d  @1 T% d* d
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7 X# h/ z* G6 J吃千层酥需要相当大的勇气,也需要相当大的克制力。酥皮做的食物,很少有人不爱吃,香酥可口,味道绝佳。只是这香酥来自一层一层裹起的油脂,想一想都胆颤心惊,再爱也不敢多吃。所以,一年最多做一次,过过瘾就够了。平日,不可多吃。
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偶尔做一次,尽量做得漂亮些,不吃光看着,也会有好心情。
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*************** 千层酥皮 ******************
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材料1:面粉250克,黄油40克,糖20克,盐1克,水120克" L6 k$ i' q5 P) Y: ]8 x, R

8 y- V6 {$ g8 {9 x$ i4 ]材料2:黄油180克% b9 V# N: A4 u3 z3 z. M7 e

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做法:0 w) p* `. D/ ~& M
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1、材料1的黄油室温软化后,与其他材料混合,分次加入水,揉成光滑的面团,松弛30分钟9 g8 u8 }4 u7 T' ]

- |1 a$ D8 x- h! [  J3 w* y2、将180克黄油切成小片,放入保鲜模中排好,用擀面杖擀成规整的大薄片,放入冰箱冷藏+ {+ `& y8 I8 d- A3 G# I0 I. y

; O& o# h: E& ~$ l% b9 t3、案板上撒些薄面, 将松弛好的面团,擀成长方形面片,长度约为黄油片长度的3倍,高度略大于黄油片的高度
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3 X- G5 T6 C8 x5 Y4、取出黄油片,放在擀好的面片中间,面片两边折向中间,包住黄油,将上下边缘捏紧,再擀成长方形,放入冰箱冷藏30分钟,使黄油稍硬, o% H+ Z' u3 Q% y- X

" K1 P% Y6 u2 f0 i" T. o  E5、面片两边向中间折,再折叠,再擀成长方形面片% T% E) Z- B* A
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6、重复折叠的过程2次,再擀成厚约0.5CM的面片即可9 M- t1 G! N. h) Z$ ~: R. R
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7、在酥皮上薄薄撒一层面粉,再折起,放入密封袋中放入冰箱,可保存2周,用时提前取出室温中松弛一会即可使用/ n) e/ B* ?! n* y

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- U- y% j8 k2 Y) c) S, [; [8 j*************** 果酱酥 *******************
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1、做好的千层酥皮打开,用模具切出形状5 I1 m# {9 v2 N* M, O

+ e; q5 J0 H& L+ h, w  o4 a2、每两片为一组,其中一片中间切出一个圆孔,这样上面的一片中间是空的,可装入果酱+ X* z+ g" ]# q

# Y4 h2 v& i% c2 l3、下面的一片上刷些蛋液,放上切孔的面片,使两层面片粘住,表面再刷蛋液# D: Y2 F  e7 }% x+ R0 i

* t  O. P5 S* `  I4、烤箱预热200度烤约18分钟# B  x( ?9 E, B6 T' K0 l
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5、出炉后在中间挤上果酱
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-28 12:27 | 显示全部楼层
酥皮做得真好
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