埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2759|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
4 x6 o$ ~5 c" c5 y4 L  Z0 J" G; ^1 m; c6 k3 q; B& ^& K7 v8 |- z0 R7 @
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
- Q. n5 p% J3 Z8 N7 Q* E$ N: k6 {- ~7 x# ]1 j  U
( f0 U! Z5 N% C( |8 C

8 p, o7 R+ S5 K3 s- p我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
4 D0 X9 v+ i7 q: ]" t! Q. x: w" R/ Q: H. m5 V
, I/ e$ e- W, x( H( g9 v

$ x2 ~3 m) A& h) x* U茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
. X" g1 P! M; t( o! v7 S( v
. ]$ U8 z' a! y' P* J$ X 2 C" F0 S! m2 p0 G# f8 V

3 h6 S$ g) Y) E4 W而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
# @, M; t7 S  K( ]4 M. U
1 F( V! V+ E  g. g- p 3 w# n$ i  K: K
* N& ?# ~3 {! _3 `4 F8 O
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?  G( C' w0 F1 p2 |

, a) c: g  K% f: F8 Q0 U; e+ `
( ^6 D+ V. G# w9 i
, T& i$ g  M8 ~" p . j# Y9 B; Z  d6 c$ G, q9 d

7 B2 }4 X& b4 r+ J6 l- I5 [7 P6 f***************** 茨菰红烧肉 *********************+ e6 R/ i4 B  v- z0 B9 E

5 i) _; \" q- o) X) i
1 z6 }0 z+ I1 M, P+ Q* g4 |8 }
' J  u/ Z* f' r. B; _* E材料:* m7 p( P& X6 g* o  O) R
0 K  M; \5 V- r! T
五花肉300克
6 h5 h, c: T, |! v4 m5 n8 K# i! y
& @6 N0 V# a  X1 a茨菰200克( w3 Z1 F# @; Q" R' Z8 X' B2 r

7 E# D7 |; Y6 T/ {" X+ F9 w5 W大葱1根
* d* c, v2 a4 B" z8 A- \
: c/ \3 r% V' ]姜1块7 o+ Y' z9 i" N0 L; a2 a

* Y( y. ~9 Y- w( W八角3粒
' Y/ d5 {  f9 s) T! j, D$ K8 O' Z% n( o1 E$ L, k7 s
料酒
/ b- N% B( R. ~' d( y
' N0 l! p) [; w& G7 ^老抽
3 ]# |+ D6 J/ d% f* p' d3 a+ R* Q% s/ k& d" d
生抽
& x" i8 w8 k' w& c
9 s6 Y% m; C4 I: a0 l$ R' c) Z$ T& @  ]冰糖
* p7 T3 _* j, X7 f+ ^+ _! u
7 H0 V/ _  _9 m  `  r! `
& d! v0 v) V/ q, y1 y% _. A+ o
  B. y* z! f* q2 I$ d& @* @
; v& H- X; Y4 M: {
& z; S/ [4 @* L) i& ?做法:
7 m0 T; O1 m# w% p8 m' E7 t4 x3 _5 v2 M) {( m0 K/ n' d) _0 h
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出+ V! y# k( X" K

* X! W% @0 O8 u2、茨菰洗净,削去外皮,切块
- i# |/ g/ k8 F& w% T# V3 M5 j0 Y7 y
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒" x% [- R) T" g/ r' F; J: b

2 u% D' _6 {3 {3 J  Z$ R6 v2 T4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
& U0 A/ g; ?. B% t' s6 e7 Q& m, j- I# L- r9 L
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ' p/ k; H5 b+ K0 \0 @3 h, d

# v& l. l5 ^1 q7 p6 N" v: x! T3 Q5 Q- h8 `  c- u' z8 e" [2 y
2.jpg $ @" ~) t2 h4 p( b! E- F
3.jpg
8 Z1 F& \6 E3 J7 X- ?3 k: q: j3 w - z0 }- d0 U3 G* F# k
9 F. Q" g; A$ i, Y+ b. d* r; N, N
* p/ [1 C" M! q1 x1 |6 j

- k& s% j; N8 a) _. u
  a) m3 ?* V+ I& l7 \" Y5 P1 {$ B5 Q. T8 b1 r/ C; f; m
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
* s# E7 |* q4 E' _$ {: W  f  B0 y
, o& H( O6 z- k" Y8 {( M3 d
  v9 C3 Q# ~% _! M2 P
- {; g' c! B1 j5 p主要成分
8 A  w5 q, l# Z9 g9 R( R; q淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。; A3 L8 s" M8 \. Q
) T2 P$ C, x0 c% M, P8 K. j- w( ~

; |* u8 i0 W: X9 Z1 ?0 B0 I/ O; ^ 4.jpg
$ R% W& A8 A, t" f  U5 w9 ?: f7 I 5.jpg 0 Z3 Z% J- ^5 w( [. i4 ]) R9 M
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 08:50 , Processed in 0.248404 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表