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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 D/ n0 L: K) a/ M( B茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。* ]* S: Y. V; q! b2 z0 n
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( |( t0 `, E$ y茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。8 ~0 q) J1 z- }3 X: C  D2 k
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5 Y3 O! U. p! X8 V8 v而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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. g6 S1 O* U  }0 H# B- L( n五花肉300克3 S) z. ]/ ~8 s4 Q! m8 x" s6 ~- W
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茨菰200克1 O; u: q+ E8 C" C
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大葱1根
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姜1块
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6 O1 i) u( t( J( P$ R八角3粒
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料酒
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生抽. H0 ^" M2 o( G3 I4 ?$ \3 {

, @) L0 I% }; `* F- j3 i冰糖
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2 h4 d+ c* N% ]$ y- j' E做法:
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; l/ J1 p/ O, r7 a: X1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出6 d7 X5 E- e2 h$ R
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块( V) L) |$ J: a5 [3 z* ~

( ]/ Y$ a5 d' j2 j! G3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉/ p$ n5 h2 X7 m" n5 _6 s

! s; H9 C2 }8 X( s: z5 r) l% g9 G5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 & O! A. @- Q& F' n9 ]8 N
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
3 f. @) V2 Z9 C8 J淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
大型搬家
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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