埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3049|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
1 q$ D5 ~6 B4 D- r+ C7 _, y* k' K1 O3 i
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。3 R% p2 o0 T/ s  j2 M

. n( `9 x. ^5 M$ E" r , d& ~$ ^( \3 G# r- g0 u
" c4 i6 S- i2 i2 v
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 l; a* A) @, i' V9 t' I! ~1 U

3 M; h' x3 R0 q6 v
1 [0 B5 P) v- k/ }: j
' V5 r: T7 f. H5 J' f茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。* ]% q: J4 Q# G- L* ]1 [
7 r6 z( c: ]! G

" G& H( X3 F- w1 _( @+ u
" v3 s" z+ N3 X. k3 J4 k) x4 i而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
6 f8 K3 M  t9 ?, `( z
9 l7 e' x+ W/ h6 j# ?+ t. X
  R9 u% |( e! X* ~% W, h% m( @' B0 }
- p, k( L' z* ~5 V沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. y) ^, u$ \! {+ H
, W) n; x% M. y+ N9 b9 r( |" k
) q/ u# x" X* ?- r3 O

7 P* ^+ k& D. \: ]: I: ^% [ " f* X1 m! ?9 i) A+ W* I1 u
7 U- [1 \1 b# l* n% w
***************** 茨菰红烧肉 *********************) W+ v+ H5 `/ l' N- w
0 E. l% l8 p) @/ Y
+ }# P' J  n" q4 ?! H! L
" `, d) |1 f0 K; N/ s% M
材料:- r5 N. j! |" u. e2 Q" f+ }% U
' E- C& r+ ~% n, s6 Y9 a
五花肉300克- A1 k& J, F# Y& x0 _: u. I
# H3 v/ F0 B/ j2 w$ b- T: U
茨菰200克8 L& S; K1 N! W' i
0 H: `5 I% Z& G7 \! |, c7 I; I
大葱1根! l! Y; \' j1 u9 [
. I0 C/ z# |& J) T: t6 ]
姜1块% |  v7 V; v, q. o4 K+ B' h$ X
( B& ?# P( {: ]3 s; n
八角3粒
+ V1 r" N( r2 L# U! E
9 `$ ~2 |2 T0 ~  `料酒: f# W* T1 P2 o9 j
/ f# b6 {' r2 A2 D
老抽
1 l& V! j5 l2 V
. N" Z/ b6 y8 Q/ t生抽
' f3 t5 Z4 w6 G2 D7 y1 l$ o. l. ~( {8 }$ e
冰糖
4 {  \. D+ h4 Q* p& w+ L8 r! O6 Z/ R. l9 ]3 {8 ^) \
6 t9 A, |/ D/ Q- Q4 s! i

- n, y7 _2 i, E9 i7 u- E+ H. f# Y
7 D( p; @( p& O  L5 N
7 D/ f# H0 O: T做法:! {# d' E* n# K$ N5 p
, b- r; }; w" m! V3 F( }
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出6 l5 D. P4 ~; @3 J- ~$ w  O
8 \6 F% w( m* b2 c
2、茨菰洗净,削去外皮,切块- O4 T# _& I  Y* v
( [% P1 d/ T6 M; r0 Y/ Y
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
  f7 D9 K  D7 M/ H8 _% s1 F6 i/ i" q0 b  Y/ e
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
6 |" h- P% \7 v, P  B8 m' {- P, ~* m: I0 |) d2 T% D: ], }
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / T1 }) w& j1 p* ]% n  ]
  |/ K0 P1 B  P# d, L6 x0 c
5 C% T- J; T: d# ^7 O1 m+ A; T
2.jpg
$ E+ s7 o* p' h  ? 3.jpg
0 Y6 r/ N' k, A' @! e5 `) g * ]( J& h& \* J  P0 R( Q

+ w# x9 E3 A: z0 Y0 T- |9 Z$ A0 r" {) n  m/ k3 O) a
, a3 J' |. ^) M% U" J6 H( H
9 \4 O8 `$ b' V1 a3 x

% T' @/ Q* T& q1 X! F6 }2 g. ]关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
$ z' k3 Y' P. x* A* a9 y2 j
* C5 |) O- l: M$ ?7 Y . ^* b. Z( t, j" E
% D* \. h5 c& I2 M6 {& F
主要成分
  v: ~% \6 @: ^6 F" l淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。  d( B+ s+ U/ N, Y2 h# n$ v
0 o+ `; S) S) q8 v

0 c$ g) }% ~/ w# R7 o 4.jpg
- H5 E* S! [( \6 @' Q 5.jpg
$ c8 I) S7 c" d: @2 w, Q
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-28 02:47 , Processed in 0.176984 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表