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" ~8 V, q9 o1 @1 D- J% S# x) {- r茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。4 R0 E5 U4 A7 a/ x
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。 T/ D$ J% w) ]) |
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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" J! F% ^9 u& D, [而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************/ R# H$ O5 w* u, N+ A7 b7 i
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+ L/ U5 i9 ^" T, Q! y5 D4 G材料:- P# r( A8 i6 y3 F1 p. D; v
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五花肉300克
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3 m! n" I# D6 w3 D' W茨菰200克$ S% O' X2 K4 h9 t0 j8 z2 o+ L3 e' Z
; ?( l- s# b' Z$ v! O7 Z7 E大葱1根
* s! J6 T! T- n) ~8 c. k U4 j( i1 V S
姜1块; R5 E. G) F6 J% j2 Q8 a
! w% ?% `; G V0 K+ S八角3粒
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料酒! v/ w' c4 |% _1 K( F. {
, P. `# w X- q7 C# e4 W* a老抽5 }, {+ F7 t j2 ]0 y; X( `9 ?
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生抽
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冰糖* A- s" O2 V/ ~- q( [" N
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盐
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, u p+ N6 G/ Q6 K: r" _$ G做法:
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" t8 i U/ x1 O: Q3 L& f& `4 J1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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3 V7 ~. E- I; m' x0 B2、茨菰洗净,削去外皮,切块* e# A; y1 }; h1 E
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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, N; Z; S6 J) ^" Y9 h2 {0 s& t4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)$ _+ W& b0 i3 F7 O- ?
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主要成分
2 O. V% v1 U/ B- D/ h淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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