 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 h6 l, h* ^8 K
`9 [4 h8 w2 k% _; r
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。 L! E$ j% s+ p3 B& Q" z! d' ?
' _5 H2 j& R' \9 Z( l; G% |4 L , d4 l/ ~8 v0 g) V
$ _! \, S, z- a0 a: n我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。! M( H% E" q) g) ]& m" O8 s
& M8 `0 Z5 D+ H" c1 e
2 [% B$ K' f4 e) P6 M; \2 v
" e& N- o4 b5 b/ W% [! C茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。0 |1 M8 g3 L/ f' Q9 _. R0 o
% r4 }+ T; Q- o) j
. j) o8 t8 H$ `) P
1 a5 w5 m1 |& z! L# S- K
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
% S9 s+ d3 N$ t/ a) }3 h
+ }) d0 {% c+ l9 p, U% | 0 m; w6 u5 ~& [) E8 Z
; ^( s, x- X6 M" ]$ ]5 l0 q1 Q沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢? D9 I3 l' Y+ [! X6 Z% F
( G y, q& R4 e$ k; N ) }' ^ U6 u! N) p# R: Y* N: q* Y8 v
( t6 b' s' E/ e7 G: w
! _* o+ N4 A# K
9 K, A3 V) z; s& O***************** 茨菰红烧肉 *********************, w' s% T4 A6 X$ v6 D
) S* x# G! }+ P
! R8 L; k0 `7 x o3 N& I F$ C# H; Q+ j; n6 ]" T& C
材料:' M, S4 M" t/ w1 b) O$ A( @5 \
3 ]) i+ g# B9 h) g: E五花肉300克
' G$ C4 q4 V0 ~3 g3 E! t+ x) z [) f0 S0 t
茨菰200克7 Q- w1 ?% V X9 V9 S9 T0 s
1 K: E" ~0 z; E2 @/ b0 i" H. ^
大葱1根5 D/ t( p+ a" F3 E* H" K9 b
. y* A! P/ w3 F2 d+ j' C姜1块. w1 H- Q2 |( s. b5 t
! |* f& w! Q, b' b4 z' T0 n
八角3粒7 e: w4 o8 c5 A7 ` }
0 t" p& j& x2 D5 @: d* w6 k料酒: c3 P5 u u( M7 L D+ ?# v# n& S1 q
; H9 M7 a P6 V4 W老抽
, {& A' |/ l- X3 ^
) V) P- o' k0 c5 I: N7 {生抽
* {, }6 l2 R1 Y2 @7 M8 r9 r0 Z1 p. V4 n
冰糖
3 s/ a- a! E0 n
. A/ _# y! d2 p& P: p盐 n0 U' ~5 V2 j1 }! J9 A
4 K( j' q8 B' g" X, u/ \! }
3 @* e0 ~2 A3 R1 o% y
' l- e1 p1 t# `2 F做法:
3 C1 F5 b# ^+ T3 ?! W7 r1 p5 z1 ] d$ ]* o0 K
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
" I, a" w, d" x) ^. m T$ G3 v. U* q! D N% }3 ?( W; q- t
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
0 T& H2 D+ B; [ @' R! l$ N7 W+ n) C3 [
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
, b3 k# o7 s( q' U6 j) Z$ j7 U9 u
+ Y- V! Z3 T: A. v4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉* m" S+ w0 U0 }" V( W8 w8 K; d
1 G% b6 y- X* Z) @: b( A3 e
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
+ Q- Z3 q. ^5 |) ~7 w' N- [
; D' l7 A$ b i% g* b. C/ c3 D% ]; x3 i" [
: E4 @5 e6 z3 W* r) r1 q' e
* m1 } [0 K, m4 d4 v, z
: B3 K% j% V$ G K! E" m6 w9 I; G' d, e( p
, g6 \: ?9 s. @! e1 L4 b
' I+ b" ~4 V" d 0 [' S, {; G- g
' A0 a: _7 N& O0 r! I. _/ z/ q- ?关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
/ D( t) ^) Z; G0 E" W2 r; R J) B9 J2 d6 ~5 j5 x \$ F
2 k1 D4 c& B* t7 X
9 T1 _, `% ~' z3 d主要成分 " ~$ R+ _3 U, l) ~6 |
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
7 h: P; K3 C/ k M
3 a, S2 M5 _" q) N/ ~! C1 ?% ]; D l- ^
U$ X A8 |; }; `0 F7 D( J
9 I9 W7 D" I, v& C |
|