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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。3 R% p2 o0 T/ s j2 M
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 l; a* A) @, i' V9 t' I! ~1 U
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' V5 r: T7 f. H5 J' f茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。* ]% q: J4 Q# G- L* ]1 [
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" v3 s" z+ N3 X. k3 J4 k) x4 i而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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- p, k( L' z* ~5 V沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. y) ^, u$ \! {+ H
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***************** 茨菰红烧肉 *********************) W+ v+ H5 `/ l' N- w
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材料:- r5 N. j! |" u. e2 Q" f+ }% U
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五花肉300克- A1 k& J, F# Y& x0 _: u. I
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茨菰200克8 L& S; K1 N! W' i
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大葱1根! l! Y; \' j1 u9 [
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姜1块% | v7 V; v, q. o4 K+ B' h$ X
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八角3粒
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9 `$ ~2 |2 T0 ~ `料酒: f# W* T1 P2 o9 j
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老抽
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. N" Z/ b6 y8 Q/ t生抽
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冰糖
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盐6 t9 A, |/ D/ Q- Q4 s! i
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7 D/ f# H0 O: T做法:! {# d' E* n# K$ N5 p
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出6 l5 D. P4 ~; @3 J- ~$ w O
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块- O4 T# _& I Y* v
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / T1 }) w& j1 p* ]% n ]
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% T' @/ Q* T& q1 X! F6 }2 g. ]关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
v: ~% \6 @: ^6 F" l淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。 d( B+ s+ U/ N, Y2 h# n$ v
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