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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 X4 X8 l7 x* G) p7 r8 }) P茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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# Z8 N+ r# y0 D7 y! j# f我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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( D* g- B) E$ h; Z茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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5 k; J5 I3 F3 H( P6 r而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% h, E, d% i1 A
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$ j6 M: t4 |) D沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?: g" D1 [( G) h* O
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" f1 M6 N" v, V***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:1 k  e. |/ L6 b, E+ E

. K( \* l9 `& {0 R: h* Q' W五花肉300克
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茨菰200克( U" u: I7 v9 {/ f( H0 q5 E
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大葱1根
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+ k# w% A1 x* p( B  M2 O- y姜1块) L" B$ M: q$ U

# M) y9 t2 c7 ^+ B6 W八角3粒) ]2 l: v; _. G; l

' A  V4 s( K( n' Q/ U  P料酒3 J/ X5 ]0 f* V3 s8 g
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老抽  ?& N9 B3 g! t

/ I7 U3 q1 s+ M; B- {9 z生抽' H! d# B) k8 p8 h. U! L3 o8 d. b

2 i1 U& m0 u8 G' J5 x冰糖
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  \$ ]8 X4 H% B# g9 I# y做法:; G) R4 ~2 n1 d4 u

) _7 ?% O# l6 f! B; p3 O1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出$ _2 a+ E% t$ t% O( J3 {) r  h/ c
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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) a; w( d! G9 H8 g  D; I$ n4 S3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒' H3 a# Y. e& J! b) G

& ]4 O+ r& k" T" A4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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1 U- j) N& w$ u& i/ z; y5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)% i9 Z+ E7 {. _' F4 Q
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主要成分 . e% i+ m/ O& A, B/ E, b4 u
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
大型搬家
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