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* L8 K0 F% z" P/ Z/ L1 r茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。% d- o. Z% g, |( R: r
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+ J& e; I1 y4 c6 d. r0 n; @我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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( T) B. L; H1 G+ v茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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! `0 M/ ], b% ?5 L& f. k而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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! l1 a7 k$ A2 ^8 G' J沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?3 Y3 T1 ^* {: ^* t) ], y u
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7 Z! C5 H/ W/ C, }/ ]***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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& O' G/ t3 E) K3 A) n+ k" e五花肉300克: }: ]. J" _$ ^4 a2 \
0 p" J# `9 f9 F; ?$ I3 u. }茨菰200克
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, @1 Z- Z; m- _! G: T大葱1根2 m2 c/ r+ ~% y% Z- Y" }9 c" K6 g& W
& i# x; n# v) ?& o4 x# s姜1块
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/ b: m3 z) x/ y4 d* A八角3粒
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料酒
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$ c( b: E0 k2 Y/ h$ A; T4 X老抽' v, A; w3 o* ~: \
- F) N2 w" i; N$ U生抽: u! H9 n: \ B2 d) X0 C, ~
. t. V; J6 n$ i冰糖; m' z$ i; k5 A6 l
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做法:$ k) J' _1 J" P- ?/ {
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块6 i6 g% E5 J5 t3 x9 U
% y8 x7 B# g& N0 I1 B3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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( s1 B' `: I2 r3 F- J/ i3 q& Y& W5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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3 x" ^' h& w1 D% u关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络): f, @. G4 |4 w! E3 L
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主要成分 - T# l- k5 m$ P1 Q6 y1 u% Y: y8 z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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