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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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8 p, o7 R+ S5 K3 s- p我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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$ x2 ~3 m) A& h) x* U茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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3 h6 S$ g) Y) E4 W而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢? G( C' w0 F1 p2 |
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7 B2 }4 X& b4 r+ J6 l- I5 [7 P6 f***************** 茨菰红烧肉 *********************+ e6 R/ i4 B v- z0 B9 E
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' J u/ Z* f' r. B; _* E材料:* m7 p( P& X6 g* o O) R
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五花肉300克
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& @6 N0 V# a X1 a茨菰200克( w3 Z1 F# @; Q" R' Z8 X' B2 r
7 E# D7 |; Y6 T/ {" X+ F9 w5 W大葱1根
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: c/ \3 r% V' ]姜1块7 o+ Y' z9 i" N0 L; a2 a
* Y( y. ~9 Y- w( W八角3粒
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料酒
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' N0 l! p) [; w& G7 ^老抽
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生抽
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9 s6 Y% m; C4 I: a0 l$ R' c) Z$ T& @ ]冰糖
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7 H0 V/ _ _9 m ` r! `盐
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& z; S/ [4 @* L) i& ?做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出+ V! y# k( X" K
* X! W% @0 O8 u2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒" x% [- R) T" g/ r' F; J: b
2 u% D' _6 {3 {3 J Z$ R6 v2 T4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ' p/ k; H5 b+ K0 \0 @3 h, d
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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- {; g' c! B1 j5 p主要成分
8 A w5 q, l# Z9 g9 R( R; q淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。; A3 L8 s" M8 \. Q
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