我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了！

amybear

! p( M5 G- y9 j
今天趁小胖出门有应酬，在家潜心研究拉丝面包，竟然成功了，兴奋之余，把电脑也给摔坏了，修了2个小时才来发方子，同学们，吃着自己做的拉丝面包，我简直太开心了


4 i# Y0 ]9 U. \0 n8 e牛奶吐司（丝）面包
我这是

配料及用量：
3 K7 l* Y+ a2 ~: [% m* C7 [1、butter：30ml（2 tablespoon）
2、盐：1/3 teaspoon
# ^7 X  W+ }8 Y3、糖：3.5 tablespoon （喜欢吃甜，可以多放一勺）
  C1 `  a3 ?1 g4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：130ml  （我喜欢奶香浓，用的evaporated milk）
6、all purpose 面粉：1 3/4 cup（250克）
! u" T+ u5 X! l" l- y7、快速干酵母 fast active yeast：1 teaspoon

+ ]3 U. S) C; F, ^7 ]: v步骤是：
/ f, T7 E; o6 k* ^8 {3 v& |# l9 g- Z
* V( y2 j- A/ G6 G1 S2 S1、。牛奶130ml微波高火加热40秒，约35-40度，手试感到温热，鸡蛋加入牛奶后，一起倒入面包桶，糖也可以在这时候放一半。（注意：面包桶从面包机拿出来，不要放在机器里加东西，以免东西撒到加热元件上，损坏机器）

2、将面粉倒入面包桶，倒的时候注意，要把下面的液体封住，然后在面粉上均匀撒上盐，糖，酵母
* R! v% W0 v* M3 X7 B
3、选择揉面程序dough，搅拌20分钟，停止程序。

4、加入常温液体butter（或者切得很细的butter），重新选甜面包程序（sweet），浅色（light），让面包机自己运转。

" {: P1 N& d5 @5、提前15分钟关闭程序，闷10分钟取出，放在rack上冷却20分钟左右。 （因为我做的分量比较少，成品约500g重，所以减少了烘烤时间）


* ?0 d7 g5 n: s; @& ~8 k3 G

Deena

恭喜啊

amybear

Deena 发表于 2012-2-13 18:55
恭喜啊

3 v5 J  I4 Q9 n+ [) ~谢谢，谢谢
/ p3 v6 [3 x% f
面包机至此我已经用过3次，第一次做的按照说明书上的甜面包方子，第二次只用了揉面程序，再手工做包子，这今天的第三次就是拉丝面包了，非常满意。终于没白买这个机器

junglebell

( {" y8 f) k/ S1 n没有用汤种也做出了拉丝面包了。

amybear

junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

+ v! p) o% n+ y' y, F; {是啊，我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来，劲道，就能拉丝。
% t2 ~1 Y' c( R! x8 k& n- B
, C6 N* r4 ?3 E# z: ~! w也要谢谢海棠mm的面包方子

unicornfu

您用的是那个牌子的面包机啊？能上张图嘛？我也正在考虑要不要弄一个，谢谢！

unicornfu

还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！

amybear

unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
6 L4 E2 b5 Y. g! Z; u4 f' E! q1 J4 \还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！

$ S8 P% M2 X7 _bread flour 筋度更高, 更容易出膜
$ p2 j" |! U* e, S* Q# r
但是我也看到网上写，美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。

unicornfu

您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

amybear

unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
! N* R, q2 z# a0 o/ S# n; W5 [您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

4 k- {0 R0 l$ I7 m' ]$ f我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有没有。
8 [' v  Y- O( _
这周canadian tire 有特价，b2200卖38，应该也差不多
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en

我觉得，面包机要看自己用的爱不爱惜，一般只要试一两次，就知道好不好用，实在烤得程序不对的，去退掉就是。

unicornfu

amybear 发表于 2012-2-17 17:13
6 W- y7 h' j* V& P" r! \我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

吼吼，谢谢！我同学在国内买的面包机，做出来的面包很好吃，我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的，过来看这边的面包机都好贵，而且选择很少。

yokon

漂亮!

apiel

amybear 发表于 2012-2-17 17:13
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

" b. w0 ^8 {9 j, d' C: H3 _19刀一个？倒是可以考虑买。。
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。

海棠

amybear

又陆陆续续做了几次面包，都很成功。

! f% S* a/ Z  s0 ^& X7 }% t, w6 F7 ^然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发面要放在面包机里发，发好再拿出来整形做馒头包子。
2 ^3 R7 P& e( ?: {! z6 K# g
" `0 ^# {  c- i# O6 W8 E今天做了牛奶小餐包，非常好吃。下次准备做葱油味的
' o4 r  p0 w( a; A
1 j7 H4 g, Y5 m. O1 S& l1 a
4 R3 ]4 U6 |* z! V5 V2 u6 {$ p; @
" i# z* }9 L$ O, ^% }- l' s

CCTV-ABC

amybear 发表于 2012-3-3 23:19
" _- z) m. j1 f9 O又陆陆续续做了几次面包，都很成功。

5 t& A7 n" ^$ S* o$ s8 q然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发 ...

Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
" @: b% O$ j, P) A! t6 p
; D: d- Q. ?( \. JCould you please post how you made 牛奶小餐包?
: n/ _+ |0 j2 L: x( i
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
" D2 J) {+ V; I6 M4 M, e
5 s4 a& l) F# k" k0 y. b0 R-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!

amybear

. [" P6 i2 N' I- t

CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

+ L, `8 ^5 w  K7 \# h, d* _, m2 [0 U
% d% m; [: t, z1 q: d不用谢啦，有人愿意尝试我的方子，并且还觉得不错，我开心死了

关于配方，我觉得按照比例增加就行了，也就是想做大的，就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2，当然烘烤时间也需要加长，这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦，否则涨出来了呀。烤的时候，我还是喜欢随时去看看，有什么问题，可以及时补救。
# D/ ~: }3 t6 d
! x3 V) ?) N0 V* X: v* q! j' a* j面包机发面，是我的面包机有个程序叫做dough，这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序，只要把材料按照配方放进去，然后开启这个程序就可以了，我做1.5 or 2磅面团，这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候，会先开这个程序，揉10分钟，然后停止程序，加黄油进去，再重新开这个程序，也就是增加了揉面的时间，让面更好吃。
% ^/ }3 F8 K  t9 N6 B
程序完成后，有时候如果你看面团发得不够大，可以稍微延长半小时的发面时间，就是程序如果到1.5小时就停了，你还是不拿出来，让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
1 h/ h5 f* E( ?$ A, S! D$ u
: U( l4 Q  w- g7 V% ?+ W" E发好以后，把面团取出来，把里面的空气揉掉，面团又变成小小的一团了，然后分成小分，揉成你要的形状，可以往里加豆沙馅，或者cheese，揉成型后的面团，放在烤盘上，放入温暖的地方继续发酵到2倍大（我是在烤箱里加一碗热水，然后烤箱调到120f的样子，把面团放在里面继续发酵，发酵好了以后，别忘了吧热水拿出来呀）
1 n  W3 P- D) o( S7 U) g/ c/ [
! u7 O( a& v. R, f. i发酵好后，拿出来在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻，即可进烤箱烤，看面包的大小，350度，烤15-20分钟左右，自己注意烤的时候看看，表面浅黄就可以了，烤箱停止后，再闷几分钟拿出来。
( s7 b6 j% C. H% v/ N- y
# B7 q" g! L9 j  H9 ]2 n; D1 ~如果你的面包机没有揉生面团这个程序，不要紧，你只要在正常的面包程序揉面，然后在它开始启动烧烤面包程序的时候，把机器停掉，让他不要烤。具体啥时候关，要看你的面包机设计，我的面包机，一般在程序走了1.5个小时，其实就可以关了。
, Z8 ?; u. s* v- n
  Q  P( a/ q# t% H, E; y/ O
7 y4 ?# K- s4 m+ t" L# `6 G0 D唉，我说话好罗嗦，生怕你看不明白，写了这么多，慢慢看哈，有问题再问我

CCTV-ABC

Thank you so much for your time and help! I will try it.

  {) [# b1 Z3 X8 `If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.

amybear

CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
Thank you so much for your time and help! I will try it.

If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

不需要发面，那最简单了，机器揉完面，会停下来的呀，那时候你看面团光滑了，就可以停止机器，把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了，你可以等程序启动15分后去看看，机器还转不转，不转了，就是揉完了，在机器旁等几分钟，如果都不动，就是不揉了。

我试图网上搜过机器每个程序段的时间，但是没搜到。所以，其实要是能有时间，花3个小时，在机器旁，仔细观察一次机器的整个程序的时间分部，对今后就非常有帮助。每次做，我都会守着机器大概30分钟，看看面的湿度，精度情况，适量调整材料的分量和揉面时间。

丁小呆

时间很重要吧？

amybear

丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
% M3 \8 _: T+ w( V时间很重要吧？

你是说发面时间，还是烤面包的时间啊？
其实这个面包机是全自动的，如果要求不特殊，就一键搞定