amybear 发表于 2012-3-3 23:19 & L0 ^! k7 H: n' P
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。# p0 H3 ~3 N6 y- k: k D
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然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
' ~7 G- C4 E8 jThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 1 s4 i) g1 h, E# f+ ` ; z: _3 F$ C8 pCould you please post how you made 牛奶小餐包? " W0 b* ~5 { a% K
( @. H$ D0 m$ Q0 u拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量? 4 d( s6 J# ?- J# |# _2 L* A& `6 ~& ^; c( K. L
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 4 M0 k& S! X( @# U0 _
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
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不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 4 H$ T) ?4 u; o m, @ 5 C* ~& }0 ?4 m关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。! F9 `. ?1 x6 Z5 [- m
5 q# Y! t. }7 Z) j 面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。3 y4 c6 _& ? Y& C$ d: |$ g1 d
+ ?. I* E0 r! W程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。 ' Y# H6 \& G: H+ O* D! W) w2 s6 n# _! L) G0 W1 O
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀)8 @7 a% ~* R+ ~; n, y% i8 i, y
Thank you so much for your time and help! I will try it. - N; o$ \! k9 w+ c C( k. Y ! h) H6 d( M1 s7 j7 @2 `. ]If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. 3 Z$ _. S. l$ N. w2 B1 L- ?
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 1 @% A1 `2 n; `" k' e1 `. a
Thank you so much for your time and help! I will try it. 3 {/ g! H5 Z8 k4 O4 {# k* B- }6 R& c% L7 m" m( Q
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
- }" J' r0 y: @- N8 n v不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。% I+ h* C) l4 M
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我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。