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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
) K0 y; {  C1 _5 N" E: z: j, `% }9 [
& e2 G! i% `$ @今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 / h- a# q& d) @% Y1 X  A  y8 Q

' @% a7 _4 |0 o4 k' ]& T4 J
8 \6 ~, H, U2 C3 N$ y牛奶吐司(丝)面包
/ I, L$ _+ S: q1 c- H" t我这是
6 S" S' V+ [5 t. ?  o
- w9 z/ t% i/ d5 z. r7 y) F/ |配料及用量:
: @. E: p! p* Z1 Y6 Q1、butter:30ml(2 tablespoon)( s) j- O/ E; F7 @0 F
2、盐:1/3 teaspoon4 a7 `% Z% `$ o6 l4 |
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺). [) X# N2 S  A: U
4、鸡蛋:1个
7 r9 n% U& T& F; L$ A0 s8 i5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)' X3 N8 s9 ], p+ F4 U: ^8 X8 x
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
( x7 s! W7 d' N  v0 B, X+ g7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
0 Y, F9 \. I: j3 i, m: d  H
! o" x, z. _6 J& L5 I( s( t5 u步骤是:
8 P) O) F7 u& g% @4 s6 `3 a' m, b( y7 d! T1 \
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
+ x7 t- s( w: `; g
! |7 m. v% K) ~2 i1 y& S2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母* K) h* D+ z  d

0 \$ X# J/ b, g0 C% S* ]. g* H0 `3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。1 m7 @* Z- R/ k; r* x2 C

: ]) R, i, Q- r7 T' F- `' ]4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
- o$ \" q0 s9 A
- L; h3 N2 M; y% O/ [5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)- L6 |3 T: H8 T( G0 q* z/ x
& h6 E, A* z, G6 m

% ^3 A. D1 l' i- c- S. g9 @7 s: r$ h6 d  _
0.jpg " [$ m+ I& D/ X. J
1.jpg
' ^+ N5 }% C: a 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 3 V, l- f/ J* [4 O2 [
恭喜啊
, \$ t/ r- A6 }
谢谢,谢谢
* G) W% I  c; l  G! b1 \7 t; a( i+ E1 ~
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
) k8 z1 Y% \3 ]) _
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11   y) V8 Z& r/ L% s0 N* W. q
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

- D4 x: T1 r# @7 Q- \6 n是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。+ ]& @6 j9 H, S+ O% N! y
. X8 E! ~+ ^/ K0 ~4 P
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
+ y6 A- C1 X) p! B/ K5 ?+ v! o还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
: |3 l% W& Z& a! t6 K5 i7 [
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
: j7 d7 r4 `( D" d- \; _: e) I+ h- \0 P, I# i
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 + i# H3 F5 \8 j8 I
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
: O- n6 b4 Y2 ~# ?6 ?6 _
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。5 k; O* Q# q3 B. A9 z; z/ `! A+ x, n2 J0 z

5 E+ n9 t9 q7 c这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
* \6 `  L- k5 [( ^6 chttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
; Y% f5 K# m3 a
3 o' V+ f+ |8 M5 a) E/ m, Y我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
8 Q" c2 ]4 I& J; A6 Y! w' `# @我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
9 \' K: v( [( @
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 4 R" O+ |  U4 v$ G" l
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
" f( ~1 Y3 r# U$ u8 \
19刀一个?倒是可以考虑买。。
3 F6 J  z4 B* E# q太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。5 O" ~0 I$ V: j$ J
6 D9 a, M/ e' M2 a: {8 H
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
) s; H* p7 F; e  L. Q6 G
+ x+ m! `9 `$ w; f3 r& N& A$ C1 n1 D今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的* X; p) S7 I; O4 C2 W3 x
; P" s, D6 d: S' j3 m0 {; o
bread.jpg
8 `& Q' T; S5 u; d5 l9 o bread1.jpg
6 v0 a$ z' d/ C/ q
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 ; K$ i4 Q( u: G* X5 a& X' x( N
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。9 ?: a- ^) s$ ~- x3 j

: H" x( F5 H# @. J6 c" `* Y6 k然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
4 P! v& t" s9 l6 n+ d5 R4 f' @
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
6 n: r  d6 ^2 h, z2 U/ _5 X: K' u2 ?; Y( f1 N+ ]
Could you please post how you made 牛奶小餐包?
% E; Z) h! J  @3 q6 F6 U) b7 y
! E9 J8 {* U4 l" t) i0 ~) J拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?3 y" |: b2 x+ }% g

, ?2 p- j- N6 X2 E/ N+ [1 V* p-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 ! B* `2 l0 j) _( h* c
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 ( v$ `& k! w1 J+ h5 h
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

3 W* l4 o% c( X) Y7 w+ r/ H
0 s! r3 o. ?/ M
$ p7 c% O* e  b不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
& E+ J$ L6 @7 U3 x: g5 |4 n- b3 f; I' W8 M
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。" r9 ~8 Z( |/ W  O' ^" |7 o
5 g# k: C, k: }5 Z9 p' N- ^
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
8 Y1 |: t* @4 }# J  t0 D; t4 [
; ?# p# M1 k* [. M& g% Y7 a程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。, P* S# V4 y8 b/ y
$ w; ^5 `  m5 B0 k+ [  ~. |1 n
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀7 x" l# S) T! e; O
% z4 G0 w, U. M* n. _( T
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
/ P& T2 _0 O# W4 B- r
0 q- O' _6 Q* ?% D7 m, a8 v3 B如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
, W: W' G7 @8 I0 R& P! z  R; l* z9 W/ \: l% c/ K

7 B8 p( F8 p. g唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
% f0 m( z' |9 |4 H* M1 g2 x
; {$ A4 r2 t/ W) R) W- @; n/ bIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
) e9 Z, `- R1 C; ?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 # R( U4 S+ a& z3 y( F
Thank you so much for your time and help! I will try it.' b" ?' A+ x* [* q

# U( l, |" i  PIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
5 U7 w, x5 @) W
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。
" y; L/ A: L9 h+ S# ?8 M+ G9 }! L
. |0 L+ z  L8 m6 I# L  ~我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 . n* r5 v) S7 H. E% O
时间很重要吧?

$ g% a, A$ i3 m( k2 _你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
/ w  e$ T1 M9 J1 I: I其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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