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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 & l' W: {, z/ ~4 x; O' J
+ L4 Z0 E5 |( R, k' {# z9 G
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
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$ t* ^3 f" t( _& U5 ?/ t0 @- O$ }2 [- d
牛奶吐司(丝)面包! R7 C2 ^8 Q# d+ h8 R
我这是
( E6 X) W9 C" t/ r  f& t  ?
* x+ Z' e. @/ T: s' X5 s) k配料及用量:
% x5 q2 M& j, a8 X; l1 u1、butter:30ml(2 tablespoon)
+ R5 [* I3 b! V  S3 z2 L8 H2、盐:1/3 teaspoon
& b* l# m( ]: a% J; H% x3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
8 R7 z1 k/ X, a) n4、鸡蛋:1个5 a, R- C; ]* a$ f
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)1 g3 l2 m# Q5 n) l' t& Z; T- S: s
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
8 C5 g1 l6 \$ N) H8 M, L7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
2 T) X3 V) _, y+ T
# F) `" v* @9 N( O步骤是:$ G/ ^( u8 D$ H% f

* n  _+ i) m( X, i/ P; J* w) ]1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)! I$ |9 z/ R1 Q
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2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
! c0 q1 U, f5 \- n% V, H6 f! G# r& Y
; V) j& }. W+ w3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
2 @) X, G4 G7 B
* D0 L8 N6 |  Z7 j4 S9 O% y$ o4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
7 J9 [: ?1 k* `: r) F1 S2 E
. y/ `0 r7 N: k5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
; o0 u, N; X9 W! k" ?3 W

% {( I- j3 q- v  G/ }! i% O- V/ Z5 F( g& D# L) m! f/ ]
" g3 V0 O" w* B1 \0 A$ b" ]
0.jpg
- x/ z, t7 `  O' j8 `& U5 @% a 1.jpg 7 p0 ~1 ?" W0 _2 s) k7 @4 E4 K3 u
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 5 J6 X# A6 Z4 J: n( q
恭喜啊

7 c; o% o9 D& B' u谢谢,谢谢) b9 z6 \' J" b( g4 O+ {0 \! f" m

8 H4 p8 `8 _. J& E0 I面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

4 [) p' ]% S5 n2 A! J) V没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
' T# W5 B% E% H, k1 O6 R没有用汤种也做出了拉丝面包了。

! e1 J% t: r+ K1 r* _是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
8 {  Y" n. O- ~9 E( U: H3 T4 \0 `. q; j0 M8 }
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
& A4 y( F, X8 U9 Q+ }7 c6 F( K还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

+ e+ t( ^) H) {- Pbread flour 筋度更高, 更容易出膜) ~0 h% f! E9 t
. J& C, w$ u; Y( `& X9 T4 e6 \' D
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
! n6 s! ^+ f! _" I# Y7 Y) A您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
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我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
# |3 ?5 A7 x( m. ?/ v/ q- k8 X' M; d
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
2 t0 f1 X, w2 a( A8 C" d+ w' Thttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
" d2 d6 ~* |' A: I# H! P; w4 w6 f; c! E
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
$ ^: l2 D+ F; Y3 X$ @9 c我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
  \. l" [$ O( p% P. ]+ ~
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
( x0 e" |7 Y  v我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
( h* x( \. F' z
19刀一个?倒是可以考虑买。。
; [* O- ^* K$ ]8 w, `8 J' _太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。. v- F% s9 z; K0 a6 O$ u
  Y$ f+ w0 g# n2 u6 B- \
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
0 e# a" ^8 P, p3 V
  v# O  S5 r+ o7 B+ n! k; A今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的: ?$ z. I& k9 f% P
) w2 k/ H! O% H8 B) o
bread.jpg
0 m& R% m0 V4 s0 |. l bread1.jpg ' N3 u  O/ B/ j- @
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
+ u* V1 y% M9 S# k) _* o又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
0 j; W2 ^0 C' F, j3 I1 L9 t2 z
) @" l; X) U7 Z% k3 d% V然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

% O- a7 l/ d( B( jThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. / m/ M: A- E3 q, B7 M! T" f/ T

0 {; c5 G- d" U$ ^, C6 yCould you please post how you made 牛奶小餐包? 1 }( I  q5 Y+ e- ?* x8 b9 K
0 s# [+ c9 B$ O  V$ i: w
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
8 M& Z2 m7 h7 t% R
" J( h" O) e  x$ c/ |% `' M7 q-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 3 }# T7 a$ [& A+ n" V
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
- V' ?7 ?1 H2 t$ B% EThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
/ [9 d0 p- `$ m! c) f3 |
9 f1 j: y; h# T; G

3 y% S" t: |' ^6 ]不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
) J3 U2 k# H' e& }# @0 L4 ~$ U! e
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
/ u! i: W/ L. g9 {: r* }  O
' |0 T- o- O; K7 u2 g" I9 h% M面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
; R2 G! t6 A& c1 Q# O# @1 `8 q3 |6 z1 V" z' r% Y9 w0 w% t
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
4 c4 W* s" \! }9 o6 F
. y" ~: {( N: _' t: T发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
( a% A; m! {: H4 Q' ]9 U6 q8 {0 ^/ F% |' }% s
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。; L; c& f9 S) J5 K! w: M+ }

* e0 s8 ?7 b2 K0 |. Z8 L如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。( R0 I* T9 L% {
' Q7 L. h( I" J. U& w$ d  h
) P: K2 C  t1 b$ M
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it., K6 B- c2 q' ?5 x; p
7 [- K* @1 ]/ ~" ]# {5 u4 m
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. 4 |6 m  P$ }5 N5 p; \6 U
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
2 ^& g( I$ v2 DThank you so much for your time and help! I will try it.
6 v5 t, P3 ~1 [' I' x- E/ Y8 h1 L; Z: O  ?: B7 u/ b
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
# ]- m. O" V/ O0 Z. n1 {! H* Y
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。2 w2 m3 O; I  i( {1 D
. w+ v8 d" H$ c1 D3 ^
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 ' `+ o/ y( }8 Z! @
时间很重要吧?

& |% k+ z4 ?* \9 |' z你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?0 \* t: `2 ?' L* f. W5 U6 y
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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