 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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准备时间：15分钟4 v3 P9 M9 q6 H2 H
烹饪时间：<15分钟
! B ~4 _7 V2 t材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克
6 [; ~% B: O" C5 ?/ h- ~' [2 ^调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升7 G6 p* _; U9 H3 r u% W/ ]
; C j" @' Y7 o! r1 p! }0 d做法：: ~" t* `% s$ ]0 Z0 s) U3 ^) }' ^+ K
将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段/ t/ G" D' Z4 v8 C* P
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎2 W/ w/ @8 P$ p% c: Q8 b2 R7 D6 w: J- y
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分 y& }# k# x; }5 t* Y
苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜
, N, b' f5 y1 M8 ]8 a将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
" H9 u' N4 ~" I: J: J1 @3 ?把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可) e/ x# r; P! Y1 \. }% t4 Z, M
2 i, d3 ?9 F$ d' w. X: Z友情提示
3 m8 g3 b( U4 Y. l9 R5 y, {- T表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
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狗仔卡
发表于 2012-2-10 09:15
最近特想吃毛血旺，真心的请教下，在edmonton，哪家的毛血旺做的又正宗又好吃啊？8 g0 n8 l4 R! V; N+ k: D
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