 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) d, R Q- `; p: \" D( }茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。# C/ q" V' r8 e3 _& `" T; |2 R
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2 x r' W/ F& \& a. e; E看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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6 j2 ~: T8 r3 F) S后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？' d. n l1 H: a3 V3 o
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7 S. n3 Y& k2 s菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************' v4 H. m- V: B/ } i
, K: S8 C: M& w" O - o) I2 i# {' G/ E* [
1 [9 L' [2 ]0 j$ J, o材料：
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) q' n$ l3 H. i1 K长茄子....................1只
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% r b0 l) O$ q7 f( I' w# B, j, ?& @2 G香菇.....................数朵: o- e4 N0 R, Q" X0 T. O. ]
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冬笋.....................80克8 }$ m1 G6 v2 ` M2 [, V, J) r" T* T
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五香茶干.................80克
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4 Y9 U( Z* ~2 u }2 i4 H烤花生仁（去皮切碎）....100克. a6 v7 Y& \3 {" t3 v* g( }
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红椒.....................半个
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" L: Z+ O' \9 h. ?0 [ p调料：7 y# V) a. ]8 F& x; r) H
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姜.......................一块
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML$ ?% \' ?4 X( o' i; o2 a/ c
, N& O$ p; J0 j8 U k酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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W4 Z0 z: N7 [" W白糖.....................15克5 w0 ~/ A3 o/ D; H; U2 Y. K
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML% N/ [0 ~6 {( N, f& B) D
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做法：. o1 Q$ l6 i7 t- z0 D
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块; q/ Q1 J; h3 q! o" [+ h
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁/ o% _- L$ Z3 Z5 V
' o$ I) {/ J& p6 d7 J3 }* q7 g3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）: ]5 C; n) h; K1 L M* k
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5 E5 d& m- b' g. C M5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出8 \+ H- y8 L9 d% a
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟4 P. m. Z" e& u- K
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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9 [, j @$ l, }* v8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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. E# F! K0 g% M F非常下饭滴 ! r: |8 u! H4 e8 W, t
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
