 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# N8 \1 U5 i3 e5 t' l Z9 x茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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4 I0 e |' J l+ N6 J7 n# L' x后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？& S8 B: m, ]/ c$ ?/ n+ v4 h
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7 U/ Y( a5 l# @) R3 F菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。5 r. w0 o) V+ Z3 L: j8 J9 v
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。5 |: r: \' e* l
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************** 茄鲞 ***************, p# p; F, B0 Y8 ?, x# Z5 v- I$ ^
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1 t. I1 y4 O/ P: C& N材料：! U. e @8 w4 O
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克; c; h5 I5 L3 l z
! Y( A+ A5 H% V- B" t* F R五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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# i6 [ U" V& F* ^! _- t调料：; A, i) M: }. i
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姜.......................一块5 l" b. c( v- w1 |$ @' {4 f
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香葱......................1根0 Z( Q+ ~; f. k. O/ v0 C) p6 x- K2 N: ]
1 F4 @, i! b K* {! k绍酒.....................20ML& O7 l( o9 m+ Z! S
! }/ I% B: N' K# r) P# a3 Y糟酒.....................20ML' [! h- `% x; V' l& x9 `
& E, v& ~% V5 |0 F酱油.....................15ML7 a' Z3 e0 l" A; \/ Y4 W4 H: t
" L+ M( M$ [2 F- q+ k1 C香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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5 l \% I- d: P盐........................5克4 q7 h3 h3 B" g5 k# |
' r$ U% M& L1 D9 N- a& V* E: r s水淀粉...................50ML
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& r. Z7 L) @" ~做法：5 O1 ~, [+ |) ?: c& A: K3 ]
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块2 y0 @" M8 U8 X) h& u" F$ Y1 u
- v6 k: {% f1 a7 b0 `2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁7 M2 s% U% E9 J$ `
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）* S/ ~. c9 v" i) Q W
/ ^$ _9 ?" w% r! V4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出) h$ H+ e9 _9 I; j B
8 Y0 L4 O2 m1 c/ d6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟$ V" \4 h! `; U
]1 C# Z* c- A9 W4 M! K4 }7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁. i8 c" P y! E3 c: Q: y
+ E) q$ B$ T' K/ W E9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可$ {4 s/ Q8 x, l' _) c/ L* O
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非常下饭滴 % I: @0 O) d7 [7 B
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
