 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。1 ~3 ]3 ^" }, S5 s
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。$ [9 \" d0 _2 t. k' H
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？9 J8 _& \, A& S/ [4 p8 g
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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6 M: Q/ J5 a6 y0 ]6 v5 M************** 茄鲞 ***************! s r* w/ d7 J: x/ ]4 n" c& q
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材料：
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- b/ l& }6 ^$ g长茄子....................1只- J* u$ w4 }+ _! x- ]
: K. m8 @: d: u* v
香菇.....................数朵/ v+ A% E1 J) Z8 u3 `* C: `
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克$ W0 P6 g& F4 A8 f7 ]3 B
Q$ Y. |: C8 h3 X6 v w( {烤花生仁（去皮切碎）....100克6 M) D5 I U1 E% Y
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红椒.....................半个
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5 n, N' o$ t9 ^) f调料：
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% L! ~9 _9 n/ s( Z$ w; V8 L姜.......................一块
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8 D1 L" X" [# c; T! \/ g香葱......................1根4 `& T5 T" C# h! T& d$ X9 h) H
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绍酒.....................20ML3 r5 `4 c. |# ~" T) ^
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML8 w$ w& i% e3 I8 d& n0 [
. j ]; I3 t: V香油.....................数滴% ~, p" y7 N0 B1 S
* U5 b B) R3 i3 h, M; Z白糖.....................15克3 ]3 V8 H4 u. x: Q5 f
" ?) z. D, V8 B盐........................5克! P5 i2 W9 Z% t7 F
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水淀粉...................50ML+ t/ m( B& v, p. X# \) c
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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; Y$ l; O/ M8 r+ f' e3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）: t7 q9 Z0 q7 U: V: I5 I
5 ~1 D# I5 K7 X& K- x& R5 p2 z& }4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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; N) Q x9 |1 k; u O5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出% T$ z2 Q& |- F5 X& w6 s* D& M. L9 M
& p, ?) |2 H. p# A( u( w% g6 y9 x6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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2 r8 ]% {7 v8 A! p7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁3 q6 e/ B( |' U6 M& Z+ m
* G" |" E9 d1 {7 K7 ~9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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# `3 l# S% a k6 S# j, c9 [非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
