 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 s/ a. K) z5 M4 d4 w2 e8 Q茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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+ `5 d4 v9 |5 I. c" B# T: n后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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( i7 Z9 A6 r' D" Y% [0 [4 c菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。7 G2 S& g* I# R: z6 K: V3 U
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5 a+ Z- X4 `, h这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。. T+ E( R+ r" K& G- m: ^
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************** 茄鲞 ***************2 m! ^: s" ^0 {* H. I. K
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7 L7 K6 d2 I- S6 t# }& n材料：
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长茄子....................1只
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! Y# f- K4 | U- N香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克) D; T$ J0 B/ P5 u
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五香茶干.................80克3 |: P$ A! I/ V `: X
9 K* e7 y" v {' s* U烤花生仁（去皮切碎）....100克2 c! Z' R3 d3 e" S1 H* O4 D
( { ~7 r: V9 t5 u( p红椒.....................半个1 @$ B7 o, N) l
; P6 Q+ L9 Y/ F w4 k" O2 Q! A7 m( j9 f* Q - M1 d' v( l1 s* G
( N6 X2 ?; r7 p# V! w% c n7 C调料：
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姜.......................一块
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香葱......................1根
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0 @ P/ o+ x3 \, |- L" t: r# H绍酒.....................20ML
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" j6 [4 F* _& T: n0 w9 B糟酒.....................20ML0 _ A& \1 U7 ~* b* G; G& O
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酱油.....................15ML6 O4 d4 f( P7 r
3 M9 ? A0 S- m) }0 d香油.....................数滴/ E7 i( _) k3 p( I" P
; }6 q$ q9 q a# J& y; G2 e白糖.....................15克 V0 e" _# B7 k& g9 K' n
8 V1 Z" j. a9 p3 ]( P盐........................5克. T" ^, ]7 f; N! H
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水淀粉...................50ML2 O) E2 X1 E+ A( B* Z( W
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: z% I5 X/ z9 T8 z9 X做法：. \) j9 Z5 n9 T4 @9 h6 R& K
2 c9 t! G% M+ g" ?8 i1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁6 K9 C. y3 x* J5 e
8 V+ h8 e9 w1 T6 y/ ^( q3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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/ y5 {7 a2 A( e. |% o4 @6 `4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀4 @: d( h. D' M
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出8 u" ]" C; W' B }# Q
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7 c9 `# b5 m: b* L- f7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀: }+ h( l' k3 z# c( O
0 S! w' l6 _. v5 p" W8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁2 w F& j2 f0 g
' D( m3 S7 I& |( Q: f9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
