 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。8 w' ?7 n' `" W. D$ z2 @& t- D
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* v7 Q! S: u1 |: I( `看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。9 F0 n0 A; o7 F
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! k! z) j2 S0 _/ D* J* o后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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1 o3 z5 ^! @$ h菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。4 \2 Y+ p- J& K! v, g' e
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。: ?* {, s$ J, B8 v+ Y
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************** 茄鲞 ***************
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材料：9 B. F/ i5 u# E5 j+ ]1 ]( C
7 v' k3 V7 v/ E长茄子....................1只# O; K- o y0 n" C. y
; J4 y+ l& O) U" D( A2 F' |! D8 A香菇.....................数朵
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1 P: @3 x; \) u" t/ ^' n/ D: d, @冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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$ u4 e6 n" S- R/ R5 C. M1 S: u6 M烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：+ ]7 e. _% g, s1 B# X
* f2 d5 g) z1 e姜.......................一块' n/ l6 S& G1 r& m6 d8 L5 z
8 o& y D( W- q& V香葱......................1根" v/ t% R- ]" L$ C+ \0 a
. L- O M; U/ J- m1 N绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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. J* d7 }# n8 R- a( j- ?白糖.....................15克
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盐........................5克. T2 i5 ^% V+ [" c% o
( Y* A P9 L9 u4 M; l% i s0 l) J水淀粉...................50ML/ b% D* p. c" s
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( T, M9 c9 f* t# M. K做法：
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9 {2 O# A) c: T B' {# Y1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁! b2 \/ i7 t! |/ f- S
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）/ @0 s8 {4 q# ~! E, X& M/ ^
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀2 C8 n) Y, v5 C% W
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出( ^' {7 g; Q9 y, r# M! u- K8 b, W
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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5 N0 X+ o, t' P3 S( K* K$ K7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀8 u6 |3 s. v9 l; M; M5 F& Q- Y! |
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
