 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# o# u0 W- x* a茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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- J" `( z! D3 ^& r看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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* W6 W- ]# |9 B/ F9 x! C后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？$ o7 j- @& E, }" P
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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" v; F! Z. w6 s3 z# u这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只5 |9 E* O' d" y% V
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香菇.....................数朵3 @ k& v; T/ }6 J( y+ `" M' N! e
3 P" O2 z7 i/ x; G冬笋.....................80克4 q$ |) I+ B" J8 {$ J5 s
* N2 k; v( G6 [7 `" Z* d) U+ f五香茶干.................80克" _) E: J. M) K' L) p* h5 h
9 e+ R! `; W* o& x0 l烤花生仁（去皮切碎）....100克9 G* P( T* @% y5 k9 d& E* j
O4 d- E& |0 y. `3 D. x) |1 n红椒.....................半个
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调料：
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姜.......................一块
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; K3 z6 ]7 a6 h; o; E1 z香葱......................1根& e/ s( V! p6 ?* X. |+ N
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绍酒.....................20ML
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7 Q, Z6 j9 T0 Q" X! h( N4 X糟酒.....................20ML9 M/ P6 A: i' H7 F0 K/ ~
; q: m- ~2 o8 g6 B7 m0 A酱油.....................15ML& T$ ~( h" K7 H3 Y- t* {
: y( ?& W3 r7 K% g7 x) F7 G香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克; W( _3 l5 {3 Q: _# x
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水淀粉...................50ML s, C5 ]) c8 s, ~& L1 v) ]
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6 d1 V! ~% w# M, H4 _' r7 R做法：/ F* F- k& E$ B+ r4 a z6 K
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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5 J# c) g8 F. b/ g6 j, {2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁/ k; v( K, M" f; I; L' a+ s
5 U5 j6 T$ F* m p' v, i e3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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, w3 U$ k: ~) b) T; o# w5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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" n1 B$ I `" n9 {/ @6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀, B+ Y: N9 `' D8 K/ S C* A8 B( K
. F; ~' O5 N! x" e& f8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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C4 {" W& l; y% _' I! J9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. K. J9 s( ]8 g5 S3 Q% [1 D
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% z: ~& d& P$ Y非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
