 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。; P; F8 L' D9 Z6 m
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。0 _" q: s- I4 Q" T1 k
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6 C3 O. C" C' t2 Y# e; G: W& F后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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; ~7 B% u7 ]; J菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。9 b7 e% D9 g3 f9 v. p1 E
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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$ E2 y& J! \1 `2 n# ]3 g1 h9 x; T材料：
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% j: W/ v$ V# S. {) u长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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8 k/ Z' B* @# J9 x r3 h6 R冬笋.....................80克% Q; N2 J* X' H: G: Y
5 w* E2 O3 M# A4 b6 ^五香茶干.................80克( h& \' N/ w' n6 T5 s, x
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烤花生仁（去皮切碎）....100克, g; e+ M9 N1 ~5 s
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红椒.....................半个! y E. Y4 V8 s9 R
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# J* E! q* F8 v8 `6 _( T* Q
: K9 b/ b1 S6 e) Y调料：* `9 } f! @* c# U: J' W1 T
" _* v' O6 E. _1 }% {$ l姜.......................一块
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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9 I! W$ C0 U. V1 F* j; d; K糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克
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0 s! \: C3 o E4 ?- a水淀粉...................50ML
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做法：# [0 y6 ?+ x; o5 x* G
6 R( `1 A* S* l+ Z8 o1 V. Z1、茄子洗净，带皮切成滚刀块& j: F& T" i k
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁' r* @) A( u3 K; V4 A ]* m# U
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀) ^7 P+ R, q2 | O# I6 h
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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1 v; F* g' C, @1 M6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟! }. v& G2 _$ \; u2 S5 t9 }
; L; e4 L/ S% q. c7 ^, \- m2 h7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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) e, q: p/ l, ]8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁5 r* B$ u. a R4 d6 Z2 u* ?3 Y
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可/ G0 L. \* m: B
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
