我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
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1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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( g( B6 W8 V$ Y% R; i
: P) ?) J) g* J. {/ C2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟

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$ [! u* m7 {8 X6 ]2 C( X) N3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
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这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
% d" \) K" M4 Z1 A- E, j这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

; ~" V; O" h2 J/ i9 H亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
) j* }! Q; N6 J2 w' R' U) |+ v/ p0 n5 b国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
$ k, L5 R, {5 m) d2 o4 _你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
0 C. v8 Z3 s9 Y& ~0 k# H- H頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
- ~; ~  D& B( n4 A  y" ?  t3 p您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
7 A* C, \0 W. W7 ^4 q5 j" M龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
8 r/ V9 q) V: N& ]$ |- k6 E! l, ?$ S更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

  N7 ~8 {2 K8 D, T2 K) }不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
7 k' C+ b$ z$ I. B2 i) V, r不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

" B  c5 Q/ M# f6 D% a有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
  A; V$ l6 p1 J3 I! w7 K; \" n有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

$ [9 J6 u0 \* t5 _1 N8 u; ]0 b我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。
  n; l( ]& k! y  t6 m7 N: p! f
' [% u) T5 I; t8 m我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
8 G  X0 N6 U2 ~9 G. A; y! E2 X我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
2 |5 t* A1 c  s. c
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

- F! j6 I2 v- [3 K  Q+ j% }你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

6 U; E6 X# }, o0 ?6 B我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

9 S/ I! l4 Q0 ]1 ?1 I6 T8 F- s" w

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
: L- `1 T7 V6 \, _) D' i* O在分享一下怎么做卤牛肉吧

: ]. k* k9 @, D' @$ T! s卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

4 {: z! }' W2 J1 h3 q稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
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4 t: c! M  d- h+ ?( O8 v% E4 o9 L卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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. A" F3 f% P  m0 J$ r卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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7 @% b8 l1 U8 J1 {6 V# p卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
2 }0 p4 i8 R# W+ G) M卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

, e3 {4 V6 _) b2 K* T, m& b关于卤水，最简 ...

! s; [, T% m7 Y5 G+ l- y1 Q* Y谢谢分享！
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只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
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$ N/ r& I4 x! j+ r只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

! `' Y: u. D: H9 ]9 g2 G如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
  ^, x$ z( P- F- E) Z" e0 g! C今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
# y: c# }% x. \3 C. v
- ^3 W# Y. K6 A8 C其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
; P. I9 ^) V- K5 w对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

' b7 b* K/ K" z8 B) Q9 Z7 O7 n( t8 z不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
" H3 e( D+ V/ v  C, P0 c牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
; H6 T* H' E$ ~" n我觉得都是涩涩老老的那种口感

1 o: ]3 Z1 Y5 i0 X; H如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
; o: B; ]0 K& X% G' [/ z试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好