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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。7 A& ^! O# i, I# R
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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' i$ J/ e7 V: Z& J6 ~' B1 g. P除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？: n2 A* R! W. l; T0 V
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1 m' U- c# J% [$ o0 s2 [6 c******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅 Z$ Z$ C3 z3 G
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打6 r$ g7 u3 B0 T7 L
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做法：
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, c7 Z2 e" V w- h( k1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥9 N* r9 v3 x- {9 Q1 A5 m# i
! c$ Y# Q* F$ C: O2 n3、煮出的紫薯水分成两份
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" R! w6 Y$ i: _+ ?1 D4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色( p' I2 Q3 n1 h
4 O5 q/ w8 [% F+ Y6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球8 a: O9 e! s V
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团% A6 \. H* Q& z1 p |& H
- v# x! `1 h$ a/ X0 I8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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! f0 N; _% b/ Q; E; n9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：) ~' h! R% U5 v2 Q4 t- w# @6 q
+ _6 y" |0 {+ @ B2 ~1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖3 Y$ ?% A/ L3 L8 K z
% e1 [# V; B% ~4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了0 j/ O0 R2 m2 j* X
( a1 ^" r( \, A5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干& |0 c- p$ S+ m$ m3 q* S5 @/ r
' n2 K& j Y( d- R5 b. y7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。+ ?$ r& e, I" B7 c% p2 Y
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* {9 M& e# |$ Q, x以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：* B! p- r# Z, E3 x& {$ B
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉' g; Q$ }% v' d' `3 n
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中! X$ D' l5 v$ n+ x1 m4 v
8 Z0 K6 `3 \: B' I$ c3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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$ @ m- K2 X/ @2 p4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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4 z( W2 x* [, _6 a- ]9 d' m5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑 u' N5 C6 H9 g! o
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9 n/ v9 e: m! L5 Q8 [5 W* l紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
