五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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# n- E/ o) F8 L# t) r0 s. M) j" W这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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6 C# \# ?$ ]( M0 S2 k煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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' q' J* B1 C* }4 z除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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" `8 n. Z6 Y) Q+ x& A* k********　五彩汤圆　********
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; |3 `8 j$ l& m材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅

辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打


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做法：

- j+ t& A$ d2 Z( z; C" I  g0 R" U1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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. `% G9 J# e4 f. L6 }' s2 T2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份

4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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& x* b% k7 P# u# f5、水会分别呈现粉红色和绿色
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. V8 L8 l* Z+ w; [6 L) P6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

& ?& g& Q$ z& j! k' O+ L7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

/ t' O! S$ R8 p9 `' J8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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4 v5 s4 d  G: z9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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& D) j  D* O; ?备注：

1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可

3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖

( T: X! d5 G. e1 P/ g0 E4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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' ^3 C" ~4 I8 w6 J6 ^5、糯米粉和水的比较是10：6

; y5 H1 l  @7 w4 i- K) ~; D6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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- L5 l6 L; P7 l- n" o! P7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。



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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：

1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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: g- {$ ~' x8 B0 `6 e9 G7 z3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡
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amybear

漂亮

枫叶678