我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear

做美味佳肴，除了原材料要新鲜，还有一个重要的东西，就是调味料，用对了调味料，可以让食材的味道更上一层楼。

9 F2 {, P8 ^2 y  e* L下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料，也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。

# g4 A5 t& D) x, x1、李锦记蒸鱼豉油：适合做各类海鲜，如蒸鱼，炒虾，炒蟹等等


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2、李锦记五香卤水汁：顾名思义，是用来卤东西吃的，牛肉，鸡爪，牛肝，鸡蛋等等，但是这个一瓶不便宜，所以我一般把他当酱油来用，不过他除了酱油味，还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香，所以我做糖醋排骨，五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个，鲜肉粽子等，放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油：首选是放在凉拌菜里，凉拌豆笋，猪耳朵，卤牛肉等等；还有就是炒蔬菜，蚝油芥兰，生菜等；再有做香辣蟹，香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味；剁椒蒸排骨我也会用这个。

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5 v3 S6 _; M; J  O4、李锦记豉油鸡汁：红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味，然后是豉汁蒸排骨，自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。


1 ?; J3 r% u2 l5 {2 ?5、万字酱油：如果喜欢吃，可以买大瓶，划算很多，superstore好像只要5刀多一大桶，分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃，但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽，至少我找了半天没找到过。

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6、美极鲜：这是我妈妈最喜欢的，做炒菜，煮面，凉拌菜等都可以滴几滴，有特殊的鲜味儿。


7、花椒油：好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用，例如炒麻辣鸡丝，麻辣牛肉丝，麻辣口味的凉拌菜都可以放一点，香气四溢，非常开胃。
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的，我很喜欢用他放在香辣炒蟹，炒虾，需要辣味的面粉，新洲炒米粉，辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的，如果喜欢吃有点辣味，可以用这个酱跟bbq酱调和起来用

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9、葱伴侣黄豆酱（我仔细看了一下我的包装，其实我买的是面酱）：这个酱需要用油炒一下才能调出香味，但是别炒糊了啊，加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨，酱子肉丁，刀切面的盖码


. L0 I6 u, v' Y10、太太乐高汤精：我用它来代替味精
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11、tony roma HICKORY bbq酱 这个酱有浓郁的smoke味道，可以去腥，提味，我很喜欢用他来腌制bbq的排骨，鸡翅等
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伊人

这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

伊人

花椒油

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谢谢分享，想问一下那个卤水汁怎么用阿？

amybear

同学们，谢谢关注
3 w% v! P  a  q; ^1 U  a我晚一点会吧各种调料的用途补上
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willl

amybear

伊人 发表于 2012-2-4 14:08
" d2 `: h& [9 u$ y这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

* l* v$ L8 G" c好了，更新过用途了，图片太多，我就不贴我做过的菜图了。
# p3 s" Y% U* N) h# ]
希望你也来参与讨论啊，别光我一个人说呢

Rainbowjj

怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

Rainbowjj

等会来补图，我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

" f: S# g, S: u7 a对啊，我有这个，就是不常用，所以忘记了，嘿嘿

monchan

谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

amybear

monchan 发表于 2012-2-6 20:53
谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
' I2 ~  f; n" U( K( ]但是我推荐的这个烟熏味的，考完以后，不甜也不酸，而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料，可让烤出来的肉有点辣味，不那么腻。
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这个酱应该大超市都有

junglebell

哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香

郁闷ing

amybear

junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
' k. G( H" ~" k, v1 W哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香

& j+ n+ S/ p$ S7 s- D1 `郁闷ing

2 H! g" h+ r6 }好像最有名的是鹃城牌

万年小腰

请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

amybear

万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

2 K: e+ L  ?+ h" ~% v/ k3 N4 H0 z中国超市有卖

monchan

amybear 发表于 2012-2-6 21:01
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
但是我推荐的这个烟熏味的，考完以 ...

谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
+ s2 Q3 j# c6 w2 u6 q我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

amybear

monchan 发表于 2012-2-7 19:18
$ E  W, A/ N: _谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

有时候生调料的气味是不好闻，也许烤完以后就不一样了，而且，可以尝试往里加辣酱，或者自己喜欢的香料，调整一下。

万年小腰

amybear 发表于 2012-2-7 18:25
' y0 O" [6 P. n1 K+ g! _中国超市有卖

大统华有吗？每周去没看到过啊？
还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

amybear

万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
大统华有吗？每周去没看到过啊？
还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

不好意思，我也不记得我到底哪家买的，反正99，97都在一块儿，您有空去看看吧
8 {# u* A# l" E" q! [0 [6 A有时候不一定有黄豆酱，也许有甜面酱，我觉得味道也不错的

qingyuan

收藏了。
正在努力学习中.......

幸福象花儿一样

收藏先
) b: q, n$ y3 B1 v6 z9 p那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
其它的味道都淡很多
如果是便宜一块多那种
腥味还很重

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
收藏先
2 R" ?  b4 X, O3 u( ]9 h那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
, N6 n, C$ u& X- }; R0 [6 E其它的味道都淡很多

3 h% C+ s3 j( t2 @一般我吃得不多的调料，都会买李锦记，所以耗油我只用过李锦记的，你说的旧庄是什么样子的呢，能不能找个图片看看？

amybear

我去看了我买的葱伴侣其实是面酱，如果找不到黄豆酱的同学，对不起了

amybear

顶顶，让更多人看到

邵大头

嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！
  n5 x" T, T1 |! f  \美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
4 U. u0 k2 f: n嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！
: Y( Q7 ]9 O% A; a" H/ M+ l. M+ w美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
8 q! Q; Y2 x$ y  K5 F" R% U估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

邵大头

amybear 发表于 2012-4-15 19:50
江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

. m3 N7 F: h6 b4 D嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

如花

多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

amybear

如花 发表于 2012-4-15 20:07
多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

我不做鱼，家人也不喜欢卤菜，所以很少会用到酒。
) l0 p5 I) \8 X去腥味一般用蒸鱼豉油，洋葱，大蒜，五香料。
  Y& H: N0 n7 k( _8 s6 P
其实白葡萄酒，黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾，很美味