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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 ! G1 K  `0 ^$ [4 r0 J% B

5 }' r% z6 b( b' W- G做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等- l0 @" F1 M9 |- }0 ?& \
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。7 \' E/ S# r: t- d
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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' ]# N( ^  c) M) a' ^. d$ x6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。% F8 U* i1 M! w1 _6 \4 B5 d% E3 X
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。* S# T' @- U' I; }. K
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用2 y9 j4 f. x/ u$ {. l
scl.jpeg   C% C; y, n) C: }

% E2 A, g: R) D: m5 B. I9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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$ B# R) C' x8 g4 [! x" x% L10、太太乐高汤精:我用它来代替味精1 j  n% C# b( ~) ^
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1 W" L) Y6 {8 X( ], w' @* ]11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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( S  p0 T! z. Z, c$ u& f; O
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注7 n% M* \0 |: u0 f! V0 J% H9 S
我晚一点会吧各种调料的用途补上" Y  s0 K2 ?) S. K, |0 s0 R3 N/ E
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 & `7 @0 H3 R. ^! f
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
! C, G7 U( C! e
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。9 w# y6 C* Q" n0 t8 o

) ?' q) b, z5 ~; I9 D3 z希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 0 a+ L! w7 R: E; H
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

* s8 Y% w# A2 m7 l  v% g% g2 i4 ?对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
+ X# e! {  v) b- K6 S1 `7 m/ q4 c谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

- y6 L7 f  G0 W. n. ~, O西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
2 b7 O/ W; X& |6 B但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
3 a6 g) p' R4 Y' y! X5 o$ C
' q$ F6 o, p5 Z, K这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
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郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 % k  j$ S; h  u5 c9 z7 k
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
6 Q* b# \+ j$ P9 w
7 Y% R/ d' ^( ~( |郁闷ing

5 C  I( _+ z; s: e6 \4 r9 G好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
8 _! F6 [  {# I; S' h( o9 A4 E请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
3 C, C% {" |  x) H2 T7 l
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 ' X, B+ {4 m+ A+ |; w
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。; J+ V! w/ l) \0 c7 A" M" ?
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

/ ^% l5 U0 A; @5 q  b4 \, g$ @- Z谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。9 T. K* Q3 A# e: ~8 J) b
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
2 c  J- ^3 J  k: G8 m3 ]: e$ t( y2 j谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
: l3 b1 o' I+ |1 f% B9 ?& E, I( i我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
+ d7 A* L- [* v2 G
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
% ?$ G9 D" M) _中国超市有卖
) k, Y, \# N. F: n" g( [
大统华有吗?每周去没看到过啊?
1 a4 D# L, r4 C% T还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 ( O8 j8 y& `9 j) n! v% [. U
大统华有吗?每周去没看到过啊?: a2 s5 q# z# m9 q! B! U4 v+ M
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

3 t- T) g+ r& f2 x7 I$ ]不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
  D% Z+ w8 j" T0 ?2 R* @有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。9 G" u& q$ H# T1 S
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先2 \( r  q7 g- b, U2 n4 s1 H
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯0 ?8 p' R% X( s9 k' Q, m( `
其它的味道都淡很多
8 g$ U2 {5 x3 ~6 d) M+ u如果是便宜一块多那种( c, d# F- Q; X4 q. C
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
) Q& I9 ~7 }, C4 O" H2 U/ C收藏先- R- v* z! y0 _8 \) k" W- z
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯, F9 `0 S' j4 q2 x# M
其它的味道都淡很多

% A- h$ C1 L2 b8 d  U1 _一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
0 Z4 B% v( \  v& |! @* |美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。9 `$ Z# G" `' Z+ Z- T
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 ) M1 E6 l% Z! I( m( w/ M
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
0 `9 p$ u4 H5 E( ^  h8 m. G美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
: L/ L- \( W; y8 Z
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
3 S* w: c; V" c: R2 d0 h5 H估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
- B3 j( c$ l' G/ A  N9 h1 R江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料8 O8 `* {& b6 G( ~; u8 m5 c
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

1 `8 g  [2 r: ^8 O. s1 n嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
# ]+ T$ j, [8 R3 B" a+ x9 C' B9 ]2 s: X. i% h7 C
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
8 P2 w" W$ y/ m7 k4 k多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
) v8 U! t. h+ p* h3 r; G, ^
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
4 t/ R0 A$ x3 O, V去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
* q! X2 p. ^5 N. F6 I& h# Q* B4 h7 ^$ `; O- D) c
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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