 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 3 [0 v- _4 `) P$ N
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
5 `- S$ t0 B# y: p5 R+ @' D( z 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
7 U7 N8 B# ^8 u+ q- i& E: e 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~- ~- A# _1 V0 h9 N/ O) N( v3 I
方子稍后贴，先上图~~
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方子如下： \7 h: C0 z0 u6 v
0 M' f8 o4 B. q% r5 G1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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* p- _' z$ F1 Q8 i3 l& q2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。3 u) \! B3 c; N/ n6 D' @1 {) a
- r0 B4 y5 W4 {7 ], @ t4 U3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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, O$ A; { B. @- ^4 I! n4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）+ W$ `/ p6 X- t7 @. o# |9 [
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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) C; H( V( L7 A1 }, ^; B6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
; S2 D3 g! T7 \6 i+ b& j: ^9 S二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三 h6 f/ o! U5 W$ \+ b
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看) p( _* ~* F7 Z7 I: F* d
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一: Q _. z+ h. N s8 I
定脆。
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9 o* G% d. B% y. G# E( [PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
9 f1 A2 K3 {$ G" x" i 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。! V% O3 J5 A% B) b) W) x X
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
