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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。# b( O% k& I- J7 M
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; ~5 T9 v  P$ J“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!& F5 ~6 S) K# v) Y! g) X3 A) q

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1 X  d2 u" X  g3 a% x前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。0 a" Q5 U/ j7 R' ?6 }0 d6 D5 S1 @

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。9 j: z4 o) j5 p# }; T7 R8 i
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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% D3 T) V( A1 O+ [今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。9 M" y7 A7 z  L- b5 k4 G
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- q8 a0 ^) u' `7 m3 r, x**************香酥排叉****************
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材料:
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面粉.................300克
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5 c" E# J! F# Y2 c# L+ |$ Y盐.....................8克
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油....................15克- n4 C6 b3 J% }

  U' p0 o9 ^5 R2 [$ Z. \水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:43 T* J9 t' P  t; _

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9 p1 F) A) f& V& p3 y做法:
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8 \; {% ?1 m4 t) O  p) p! J1、所有材料混合,揉匀成面团2 s4 p: y  h4 w% m* w

! G! H- K& o0 W0 m0 o2 l2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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9 V+ {6 H6 }& P) R7 x4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短6 Z* w) H: b# @0 ?
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油6 ?5 ~  s( T3 z; w

! _- z* ?2 \  }7、彻底晾凉后口感更好
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0 K2 @# v3 N) }3 F绿豆吐叶,春意乍现! D8 F. p2 O- |: K. b: ^4 @

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# x$ Q0 e' Y, Z9 K这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ( |2 y3 j  E0 J# g* H

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大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。9 |" @% r4 }& T# n  G7 a
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。5 ^0 A( I$ k; S) Y0 A2 e
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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