埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2480|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
" U" {- Y3 l* u& P4 q# B) C" {) e8 k( i8 {# Y8 u6 i
腊月二十三,春节倒记时开始。# ]* T/ F& \8 [" o, i
$ e5 u7 y; {6 B7 j: A: D
$ {7 g7 G' B8 f* r/ H
8 o% U" y0 b) m  @! x
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”0 s( U6 m; H) E1 G1 L0 v! w
1 e  b& O' t8 M) H
0 z: v: s5 g; a- q- o! @) B; \! Y+ n

. o3 Y3 L/ k" X3 J* ]  `/ |旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
) c2 A$ p/ H1 T, d+ E9 F) i/ r* n& U( G
/ F' |" M- ?, S& ?- M
* b* J+ K+ S3 {* N% G0 F
前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。6 B. [: U4 B5 B* g
* _* J# a, b$ a- O0 B
+ r; j. @% M% q1 U) p% K
9 B6 J8 _. d" ]  k# |0 i8 G# c
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
, I. h6 i! H4 w. J3 E1 |
# l& W' E/ y' U9 E9 E3 I / c% q  C# L" W) l" L4 Q
: L  H* Z: q8 s  s# O  e) `6 `
旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
2 q3 [, ]& [- u0 h0 T& Z( {, r' L! N' f1 |* d$ [7 V

9 U4 ^9 |# x' U; Q5 G6 U8 _; e# d9 [' m
今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。9 S) F3 j* k) D, [
( d3 A, S3 o/ j+ ^
& t/ Y- Q, E, U+ }0 n5 P

9 e2 O/ U; |) e**************香酥排叉****************9 s" F- T8 L  }+ R3 D

0 w, d( b1 z9 f' m# _# x" W# V
, X/ w9 e$ G  e$ ?, `; g, E% {3 q0 @' b6 E6 q0 T5 [: c0 a
材料:
9 V5 q0 I, W  f
; K# z3 Y5 U) J2 r! Q# P# {2 W+ Z$ M. Z面粉.................300克
: o# T* H, K+ j9 L/ l2 v: L" f: ?; e% o( \3 k, G9 j9 L7 c
盐.....................8克
9 f5 e/ T2 f$ b; ]! H2 I: J" u, W7 |6 _" O8 l2 Q# i+ R% u. k
油....................15克9 [' `: d- z+ \, c

9 H/ u4 V8 s/ K, f( p! \, L水...................120克
) z( p5 K, Z+ K/ _9 T5 O$ w( [" _, v2 |

( Q3 [8 Z+ ~+ b: T, U" {
) _# J+ K1 J  u9 b( \/ E做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4  E  c8 `! q, [/ m
- T1 M2 G, _5 V
4 W) z5 S% u% O" b3 o( c. u

& e: v0 e2 [8 y! k# t做法:; d4 k; @4 Z/ q& c
& d& e5 S3 X; @1 D0 d, Y
1、所有材料混合,揉匀成面团, c3 D# U, s' N& h0 ]

2 c5 C; {. C$ K6 h) x2、将面团擀成薄面片+ i1 G  X+ y. \9 K4 j, V& e5 ^6 R
3 f/ o, L, j4 e% R5 g9 H" B+ I
3、切成相同大小的长方形小面片" B4 P9 c3 S7 D; P- U7 ^

: a: h' l4 U* O% ]6 p. E4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短! t) r2 H; z+ c. G8 J- A

; e) q3 @% p& i* \) [% J  a3 m' c5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸7 _% R, t6 k) B. q
3 b2 I* J* K. v
6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油* }6 R/ w0 k/ d: Y
: W% B7 X( ?8 f% f: p* y( y
7、彻底晾凉后口感更好9 w6 G* W4 g9 B/ m9 \$ n. Q5 v& i

% n! c( l( b0 _1 i7 @% |7 j! q3 }
: M' M& _1 m2 h/ Z7 h# A% ` 2.jpg
: ^, f) S5 k4 `3 I1 b5 N 3.jpg
/ J* a  T/ \! N7 L$ b( H1 U# E 4.jpg 5 k! n3 ~' h& X+ ^4 W3 p

, l) K( V7 `& N/ f
6 a+ _8 b$ o3 `" ^9 w3 y 9 k* a- z/ H' ~- _$ s. h

. B7 k4 t* ^6 j- [; l8 w7 r3 W! g/ L$ l/ h1 N
' {3 Y5 J; J& |0 `6 F0 n0 @

2 Q( m$ I  s/ I/ B! M
7 \* @- ?5 |! S4 h- Y1 I3 p& W( N& e  X8 I
* b: k6 S' l7 @1 @5 _: |
3 T' k; m" r3 O# b( ~, Y
0 `& j$ X4 r; m0 r, f: c  s. G
/ ]7 J; t3 E- B) j. j

6 j5 j/ U& F( K# m: P* n  p' R绿豆吐叶,春意乍现0 k) b( b! N. Y! t9 k# z

$ @9 g4 D# _: y1 s4 |7 g 5.jpg
  y/ n) B) l- E& f2 m: }) V/ h* t. V7 F+ ^% p! ?, x! [
7 N1 \+ [- ^: ]4 N) ?5 Y

2 @( F( @4 G* x* t
# s6 h! I7 p* \! s! Z5 Y5 z' c4 v3 u5 a. z

3 N+ P! r1 k- a' |+ U% M9 S8 j' ~7 X1 v; }; _

9 I. {1 h% H6 P& {: f
& p* L; |5 m, [" f) I这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
7 M) R% C% D: {; q" u$ O
  v# }) u; a9 M6 S
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。$ W5 Z4 e6 _5 G% A& ~! j
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
+ v0 P% X: @3 Z' k" c自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 13:07 , Processed in 0.128862 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表