埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2673|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
+ b5 p6 w5 G% r3 _! ~8 H2 H3 o9 T0 K+ ?
腊月二十三,春节倒记时开始。
5 F. I& }( D( `0 r1 z  W8 W7 _) Q) a6 ^1 Z2 N$ p& P0 _
, W8 l, P# Y3 o+ A8 k0 y1 Z, Q

) G# A6 c' c1 n# g“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
9 E" w& s# P+ d( I0 l( P" f4 u9 T$ S: [
8 A( `8 u/ z; S2 z

- m9 `$ y' |9 v( h6 A) j旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!+ Z' m. w# `. K4 |8 J, t3 C* A

2 ?# L4 R. N, E
" K9 [9 R9 P  p1 H3 K
# y7 W" ]% I- {前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。) q/ l2 \% {3 E8 X9 w. e
' y9 L) x0 z( O1 t& H* |. {9 @7 |. @
. T& ^) L6 Y( J* ?8 P* E1 Q5 c5 d
' p* m; w  B* ?
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
, q! @( Z$ h9 o. R( I5 ~6 G7 o
! a! ^% }: B9 t6 X/ g4 j 5 Z* K& v* v8 E( R- x& t$ f

0 n( d5 o/ Q3 _4 k( d5 E" M' G旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”( g- g. X7 r/ M! M2 d: I

1 I$ X. p% X$ Y/ }, S ) I0 r/ Q$ b! x4 h" L* K& q$ H9 O' l  Y8 ]
' F# N7 W: n  h/ ?2 `8 m
今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。' b0 |, H! V5 j7 U( K4 V# L
0 V! l4 l7 w. ~% m6 A) b3 |

- N4 j; y) r$ q- A! V8 A  Y' r: y! l/ ^. y
**************香酥排叉****************
4 c% Y8 F! H; l+ Q4 R/ [- P# a* H. a: o2 S; {0 N
- f8 A& S; _8 m7 e% `( e" j
8 g  w, @$ K6 Q! i- M: X* L% J
材料:. b/ x8 g  b( ~$ e, C2 X+ a/ ?& t( ^

- I% m* ~. p  W面粉.................300克, @6 o! X$ f9 o
, ^4 W  o$ u- M" `2 _; ]( Z
盐.....................8克* t2 z% b4 c3 Y+ o

7 B5 [; i: _1 ?* Q" Y6 W7 K油....................15克9 Q! y6 m# n& Z6 P2 x  n/ O3 D- ~
+ |( n) o4 Z. T& R( ?1 u8 X
水...................120克* r3 s$ _, K% j/ J6 K  D  C( g

7 \& _) {; x% w$ P- i' b/ ?5 M. Q: D " u, L. A0 N% b4 m  |

( M# a( f4 z! w% T' u" ?做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
8 d5 W1 t) m  |( B
9 k9 @. Y- b' }8 G! A( L- O
! g+ e+ l9 A# ?; {# _. m* `5 X: C5 E1 w
做法:  j8 d) w  n% U( r7 L2 p( h2 V% k

6 O2 G5 C& l2 d) @; j+ f) B1、所有材料混合,揉匀成面团
$ l8 e/ S* O# m$ \3 x% L: o; v: x  r  X
2、将面团擀成薄面片  [  t: n2 _( N! i8 A

& d- ^0 O( y# @' z3、切成相同大小的长方形小面片
6 c1 [6 G- R% f  j7 ~" c5 W4 Q, ~1 K: T* \/ o! D
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短  z' i" K7 _  }% q2 ]& L& A

1 |( j; f- |8 \7 |5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸' U- S7 V2 j* X2 |" D9 R  `- H
$ Z4 [+ G4 r0 Z7 T1 X
6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
! P( r. P/ P" E5 j) D
4 z& i' m2 B5 {* E" B8 P" `7、彻底晾凉后口感更好
) v0 C) i8 ^1 X- K6 ]5 y* P: Z
. l1 W9 P+ \* g " Z5 d: l9 E: K9 S  Y  P
2.jpg
9 p! @) J+ U+ m* K( f 3.jpg
1 x9 Q: \$ j7 W7 M 4.jpg
6 X  a& {& C2 c8 @6 w' d
# i6 U% k$ r  c$ T/ G
2 P; h& Q  w% h; |
- J8 M/ s* g2 n7 d  L% h- J2 o+ r  y9 N. u
/ A$ _/ C% v) V/ _6 Q1 N& l( g
. ?4 V1 J7 N. `
1 V1 j, n$ f/ a2 @! G* H

' J0 ]! B' C; C' D+ s' i2 O9 w6 r9 o

% `3 S' _3 B+ c2 O . r( n) k3 N1 L3 j
- M" X1 T. U1 c/ b- j( L" I0 q

  v) H4 x0 `/ ^% u, k0 ^( }( {7 g; B0 n9 {$ O  t4 h" t
绿豆吐叶,春意乍现
( c* o8 y7 a) e; k7 \! K- P6 x5 d5 v/ r( c' C
5.jpg & i! G: x  \1 C* b0 V
( q$ \5 v- S. L- I" q$ h

$ B5 u. l+ {' A; {) p" ^; d; h' Y& [% T' }: Z# L) f1 u
6 ?5 j/ u: K/ i; j1 M, X

- Q+ H; X. d- Z! C " Y  F- L( N7 P  i! f& W9 z
( W4 _6 N1 _) ]4 o
. ?1 X* ]5 h# ~: S
* G) |' d3 b4 [
这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ' ^0 u* O$ U) y

( t* M; z0 d. {7 @# O0 B& i0 f
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。7 {: d. m4 w2 c! H
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。; h  U2 |4 k) l
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 20:43 , Processed in 0.103567 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表