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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 E0 N# [( O8 ~! Y8 \* z* F8 y
0 _, J4 ~) y- ~& z; d) H! Q! _腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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( S7 Q$ O6 N5 w, z前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。) G1 ?. G8 Y. ?. Z7 C: Q

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。' _! |% C% i+ R9 m, _3 ]

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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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0 x" z9 v. T, U7 U# q# g4 N今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。: m) ~3 i8 w  `; K
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7 Q) T  j7 P/ a**************香酥排叉****************
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材料:) x9 L, d+ n2 k. J% l
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面粉.................300克2 w7 E8 u! s" n5 b0 {6 J
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盐.....................8克
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油....................15克
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1 F8 L7 x& Z  L# u* P' ]水...................120克7 o8 P% ]0 c# J+ p2 M

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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4" ], ^  n7 Q' E5 s% C/ g! k

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, X) C4 j+ }) m9 B1 a! j: K做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团! c; D% e* y' m
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2、将面团擀成薄面片
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9 G. b1 `. b. ]: z9 @9 m( ^3、切成相同大小的长方形小面片, U( V; y3 Z1 L$ @

, ^8 F- a: b3 u4 X' T# J) t/ b4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸/ D) S0 x* ]' \  }0 ~/ z& f- p6 [7 o

; @" |( }* y' u8 p! C& {6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油2 B0 _& L; g1 P) K

" J3 }  ^4 U5 v4 h4 P7、彻底晾凉后口感更好, E7 K+ B2 D( p0 m1 v
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绿豆吐叶,春意乍现
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" i, |! j+ J0 c8 `5 u+ v( u这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 + P: B$ y: T6 m, m6 w
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
, B/ @# {9 v  `; I+ d& [小时候,每到过年,妈妈都会做这个。! F. ]' E# H" u+ s
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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