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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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) Q$ w+ g, i+ l/ o3 {2 l腊月二十三,春节倒记时开始。
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, v; G6 h0 C2 c“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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9 x  N. ~8 p- `) I  ^旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!' S. e( C2 o' Q& u% r: u* Y

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。8 }" k# m3 s; x; p$ U

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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。) O7 k- {( g* o
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**************香酥排叉****************6 i, u* K, j, D% u: Z2 h+ A

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/ r6 v( I" [$ S1 R* }9 }1 B! ~材料:, R/ o$ R4 `' H, y) B0 [1 {
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面粉.................300克3 E7 b* Y8 G# ]" s2 V4 o0 \
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盐.....................8克
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- v8 b) K7 \7 b/ A油....................15克
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% a* [' [, s( l水...................120克7 j' j5 X' i$ P0 ?

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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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( O1 c0 x  d+ {2、将面团擀成薄面片7 E# j+ ~6 B% e* e1 d6 i$ t" {

( m9 v; @  L$ f6 o# \. H* F$ t3、切成相同大小的长方形小面片
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! v) D3 J- h# S# A' z! Q: a# n$ n" g4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短  i% k9 L- y3 d' [0 m1 c# Q

* ?5 w' t; B9 _: K3 W7 |; P5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸9 G  x; q7 y/ {0 U, y" I
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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8 ], X4 S& C$ t3 N7、彻底晾凉后口感更好4 G' b/ ~+ G( {8 X7 C! K1 f
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) L" r, p3 d; a8 J$ A绿豆吐叶,春意乍现# F8 [, A8 F% Q1 k% y5 _$ _

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$ C3 Z& M9 z4 u4 N" l这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ' K# {  m: B$ `
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
7 f: n7 ?/ R* g: A3 M7 C1 ~& I小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
8 M, a2 O3 a. \# t自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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