埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2596|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
  ?( L3 e/ k" r$ W! C# N
- f' M& U1 S2 e+ y6 d腊月二十三,春节倒记时开始。  F/ P$ R4 B: b& x
. t4 z; F( h1 j/ ~

: K  _! F( ]5 M3 ^' k( {! N
. ?* e  D9 f' i“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
' e1 \" {$ H3 q9 H5 s: c0 {
9 r% m# B( Y' X+ I" A6 ?' G
' C' M2 ^/ g, @7 i6 }' U/ J/ i# l5 `  `1 D$ ?: B2 _5 T* F
旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!1 ?; B4 t4 o- z; H# {; Z) o$ o

) ~1 `% Q$ }/ J
* |) @2 D2 G- s, d5 N6 p* ^
, O) N3 {6 u% `, D9 W2 Y- T前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
! U, @% s+ B0 R' z3 |& m, B2 \: x7 \( Y+ V" C" o
, x2 {. [. e6 a) z: X8 e$ x) n
! M+ U" r; s2 O
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。9 v$ |! ]1 Z; f7 S, q
. l$ a8 ]5 H# R+ k+ x. \: M$ W6 u

& g  r6 f: Q* e0 T- u+ p
$ T8 {0 q9 j4 I4 N旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
' x' J) g! {) G2 j- }7 O9 w1 t, b4 C( h/ l, h" c! q

  O0 J5 r+ Q3 w' y( y
( ~+ n0 ~. @% S6 ], C) N6 T8 A今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
) V* O9 P- t* w# i4 b1 \) N. z5 P% w: z2 l! d

9 D% Q1 a* C% X
! e& e- t9 M4 x2 e( N**************香酥排叉****************
; b! A$ A5 e) e# M$ d
* v5 s  [' _  {/ G5 ~
/ R# K9 x& Z# v
- |. \2 \7 E; g6 h9 u5 \) b材料:
+ c. P1 M7 \5 s% X
0 H8 r. Q. M: }3 ?3 @' T面粉.................300克
$ ^# S6 F6 m& S' _
4 A4 Q$ O- R7 x1 s, O9 A* r盐.....................8克
' y/ o' [+ {" m# x# }7 Q% j; o; z& e4 A8 b9 t
油....................15克
) w2 X( D- b& c( a
5 ?: e& l; b8 L7 I2 W水...................120克
1 o9 Z# s' P! S: K9 S1 q7 @2 ~" |+ T7 f, g; H" G
8 U4 E2 [4 A+ W& H  ]
( N% w5 k* Y% D. V
做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4, b* h$ k  S; l% O) g
3 y  c: L, b  w3 W- w* _/ x

2 W4 s/ s- P/ J% v6 r2 K" e/ \$ @, f; Z! m0 @; o# d; v
做法:5 s( o5 W. j7 n! i

0 H8 y$ i+ h' V% F- ?4 K1、所有材料混合,揉匀成面团
, e: U$ B, b  {5 |) O( Y8 p4 T8 G# F1 `2 L4 |" l
2、将面团擀成薄面片
8 E( w; A* U: {6 v3 S/ X, q+ z: @0 W  F! @( K/ P, \) ?% x$ T
3、切成相同大小的长方形小面片
9 I+ y$ b6 A" H9 f/ V8 e0 n4 ?5 h8 e# Q5 F
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短  o  O3 c  n6 o/ L0 n4 {& [, y

# A) b3 l) |7 ?8 K8 |, ^1 B' O5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
. b  A: L8 n% a# S3 h
8 {# B$ E( c* o7 V9 w6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油' I3 G9 Q9 ^7 X8 W0 t' x

9 }+ w. ?6 T. `7、彻底晾凉后口感更好5 t& y% k: E# e
- }7 K& }, n5 I# d' x; |1 y

7 Y% |* p' u$ c6 b* E' C7 I: q/ B 2.jpg
+ b  k- s9 l9 L! E 3.jpg 5 N+ g. b- C8 v5 ?2 z. ^/ f/ [8 W( n/ s
4.jpg
# Y) f0 Y$ e7 {1 Y2 s0 c1 b2 o
" d5 N6 O  M! M5 o, o! s5 ]; h% Y- h: f" @/ F# ~+ w
. _: b' t6 Y$ N# u  A4 T
* G/ f. K' M0 H) w3 j* G) Q1 ]/ p

$ @; \1 S' f' j) i2 z+ Y: \1 c2 m& ~- M9 a) q
9 F1 t6 A% v1 q3 ?, O: `

3 s/ @5 g4 ^5 Y5 b9 h
1 f" ~4 p9 c/ m& F. M7 J1 d$ Z: b7 k3 q) F5 u1 U% _+ K

( ]. [, B& T) w  C$ S2 s4 y* }. R9 U7 C

+ Z5 P5 T2 m" l- G' ~4 b8 U! C1 v0 j! E% y
绿豆吐叶,春意乍现
* V& }+ w3 R1 z: h: [9 C" b) U+ G' M- q  w4 W
5.jpg
1 Q9 E3 {0 D/ _+ j& R) F, N( a' W' `: q

1 S) }# G) L3 l# t: Y
; V8 u- J8 a5 a3 H5 J% J# { $ S7 j/ W8 L) Z' N$ r
; u# n- ]7 g) [) N2 Y8 w; ?( p

# u& o, S! j6 D7 T% Z
2 u, W7 C" V4 |1 }$ E+ \9 J& N ) K7 H, i% N+ \( f* b  M

, E, R. U- L; m  e4 C) S7 E* F& A& q这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
( W  b5 p' a; B7 E
7 a% }8 y# a% J0 Y' u
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。$ s: z, i' h7 O3 p) Y
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。  x! l& @6 z9 r7 h( ~- T4 _
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-26 09:49 , Processed in 0.104318 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表