 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 : B5 z9 r4 ^7 O+ U" y
% U" [2 H% ~7 c去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
- V+ b- [- J0 j) x4 Z' ?3 q为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
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& U4 k+ c7 w- M6 R3 T1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。9 N0 _3 Z! g5 x7 I/ d% Y9 Y
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2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。$ j% C+ \# k0 {# \6 Z& E1 I
忘记拍图了
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3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长% ~* Y5 P4 ^' Y
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$ o/ O7 _3 e6 n, O3 l' {( a4 E4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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2 [! D2 P, E; F& j1 a; k/ q: _5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
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j5 ]( h' H) a) b: v; u$ U5 b! m% Z4 c, L* d6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。/ t' d! T+ L3 i/ d) x6 r
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8 s. n1 o9 n0 ]8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。- X# d) z) L2 Q; u! s! R
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/ w2 P1 n+ r! M( s$ ~等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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