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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 2 s* T* P& L  Q. G5 [2 E& H' E3 P

4 W/ w; h4 i& T# `材料:! W2 W0 |, u+ P9 H( f5 |
带骨羊腿      1斤  # @  l! \' C' H9 n- [. |5 n6 e
紫洋葱(切碎)1个 ! J* k) @  X5 |  c8 v
浓缩番茄酱    1听
, C  D/ L. P# I5 g姜(磨碎)    1.5茶匙
' P* T2 H6 j" f6 d' L. ^蒜(磨碎)    1茶匙: h- b0 l, w2 n5 K' l
玉桂          1条4 U9 [( j: n' C& W; [5 k" a
大黑豆蔻      2个! {- W2 D: ^$ e3 b
全粒丁香      3粒  
. u, m0 A1 N7 R; N+ W! Q% m月桂叶        2片) `5 U, o3 Y* b
黑胡椒粒      10粒
2 H+ Y2 ^( c  g6 |# ~印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙: c. z* J1 ^/ S+ R, l
粟米油        1/4杯, T' B0 e/ ~) S% a) n2 D3 A2 `& g5 y
7 ]" {* F- y/ I9 u. {
    步骤:
% K1 G( ~- }, L    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
- F" Z5 P$ ]8 `8 f  J! H( P    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。6 E# c$ Q: y& E/ a
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
& v5 V' ^$ D7 ?    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。$ E: i% j5 k% U' y, @) R
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
, ]1 V2 c( p; `, K+ M& F# b    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
  q3 ~( a$ B: a$ L    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
5 d8 C; e. k: b/ K+ [    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
$ m3 f! |: A3 N% Y $ S/ T/ a: j9 z" ~; M7 p" E
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
4 w% f( k1 q9 r# l
* @: J  w; A6 _; {; j/ H
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咖哩羊肉1.jpg
+ V% W4 t8 ]( d* X2 E0 Q% `, |- D 咖哩羊肉2.jpg * g1 s4 t, Q0 F8 t- r' b# ?
咖哩羊肉3.jpg 0 [) B+ Q& p/ O9 t  L' y

: ?0 t+ N, M% ~& J% J* I% `, j# ^$ z6 ?. k0 j

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
  G9 B! F7 V4 v$ `+ r' c) ~5 R我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

% V6 N* V: H8 e. @2 {$ D哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙: [* T2 ~2 }. D: A; j/ J
  f8 n4 K) q$ v  p" g) y
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?# P$ s! n+ ^. m

8 n: b( i4 k/ P4 y不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
" P6 y1 r2 \+ v1 G% u# T# s印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
% J* b, j, Y3 x2 f3 e% i( c3 u( S) E5 v& g; b5 f" T0 T. |
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

: R8 n4 Z# C3 T9 E6 T: c$ \/ }9 D这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
5 q- E5 ^. r  E" ~你这一大碗我一人就能都吃了~, t4 Z% o: D8 j
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 & H, Z- }: M% _1 ^
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~5 y! H9 z1 ]: `7 v$ n
你这一大碗我一人就能都吃了~8 v8 q  f  v: @4 k: E
...
3 X8 @( S$ l4 W8 g( @! L# R0 V9 {! i
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
+ h2 @+ [$ I5 [9 w你去哪吃年夜饭啊

9 a$ g1 H5 k6 C5 ~. r- M. X1 h' A' Q  X去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 % M) c8 A* w! n$ y( ~
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
& m% M2 ^) X" j- b
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 + x9 d- e" }) a5 s
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

6 h5 d* Z: @; G! h/ T你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
* r  J7 k/ G1 B! [& `
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
4 m: X. e+ G0 `2 n% e你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
' ^( ~/ w; x. |* T
9 B9 E% n5 X6 e5 Q4 r
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
2 s7 a. p) p1 {/ v7 @如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。8 U3 o8 @6 ]9 t5 n' `) j! T* ]+ f
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵4 W8 f6 y. n- u$ g
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
5 X3 u) h) F$ M  z3 K* D嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~& X5 Z1 W8 N; A, G1 W9 Y/ k$ v
你这一大碗我一人就能都吃了~, [6 Q! u+ }- C6 i& {; z2 s- R
...

% B+ N! d) Z+ v+ }啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
5 b% x1 D- a3 y6 ?; q感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
' x) K4 k  Z8 u2 ^; `6 J6 B
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 8 x% b9 o  Z$ a% F. v7 l5 K
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
; p  g, z( i) S" P如果嫌麻烦,就 ...

6 J8 ~! }+ R5 I0 T4 l* I1 l, j受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05   t! H  w3 y8 O& w5 r, v' W
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
/ h! v, c" z9 j
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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