埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5764|回复: 24

[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
. p5 r! y+ w4 t0 W1 k' X0 z* K  w3 I- ~/ ~6 f/ s! s
材料:6 F. s0 @" ?* _* J' _
带骨羊腿      1斤  2 l3 u. B7 u/ F8 G, b" I
紫洋葱(切碎)1个 8 ~. ~( I4 ^# ~+ J, k$ K
浓缩番茄酱    1听5 R! t! B: J+ s8 A# l5 ?7 P
姜(磨碎)    1.5茶匙 2 L  R0 w5 v0 B* k0 t' _- @
蒜(磨碎)    1茶匙
* T# k9 K4 F( H* b: p- a玉桂          1条
: |5 X' h: ]8 Y" s大黑豆蔻      2个
" [' c6 t/ x( B; a/ g全粒丁香      3粒  ; D, J& L, y' I/ |$ L* ^8 M
月桂叶        2片
! @8 ]. w1 H1 F5 \4 P  k黑胡椒粒      10粒! P& O7 C  e. l$ t0 G
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙% ]/ M7 x2 x* J; E! j) \
粟米油        1/4杯: R0 \" w& P( [: W& c% N0 n# K

2 ~) F. g7 s, s  P; g    步骤:; {- G, f' g7 j
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。* n5 |& y+ b# K2 L. R! H/ r
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
7 V& _- n! y+ `1 K    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。7 V$ Q7 F4 y4 E1 y2 ^3 G3 x  V6 F
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。/ |9 e+ t& s4 b. @
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。+ E. R( E% e8 Q; Q  x0 ^" E
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
' W9 Z5 `: p. d4 [6 o+ ^$ F0 B    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。% o% x& o, F9 x! t- m
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。2 P/ ?! s& o$ B, F
0 o7 o; H7 ^" [2 i# t6 J
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 * j# Y" ], U  C+ E, o4 r1 X
5 g' b  i1 V$ ]1 r6 L; g% A. @

( G/ l; M! `( {! G( ?0 M 咖哩羊肉1.jpg
5 ~- g- g' d1 e& Z0 ~ 咖哩羊肉2.jpg
: `+ k( x/ C+ ]( g3 ?# Y 咖哩羊肉3.jpg
0 [6 F5 W) }- r1 I& N# y: G6 o2 n/ q4 o: b3 S

7 F  A+ k" _, I% D/ W7 G3 }, F" |1 `% D9 Y  I  D: u4 r/ w
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
7 |* `+ d7 C: B" }) D( I我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

, W6 J0 A( B; \) h哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
7 j8 \% j4 N. ^; R' ?  E$ x
! `" E3 [) ]; }  d9 C; k以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
6 ~4 b9 Z6 t: f- o4 H! ~; s4 K( q3 L
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 ! K& [" s, E7 k, f6 V5 y& t* q
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
3 b0 u& x, ~, s6 P# q0 r- P
6 X' r8 F+ F: D7 M; D. P) _! D+ P以上四种粉加起来 2茶匙 ...
, t1 L" [  C5 s5 m$ ^1 I
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
9 j2 ?% V7 N# C5 W# P: I" u你这一大碗我一人就能都吃了~
+ z- j% l0 ^* h, i我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 . \. s0 y( P" k8 j0 b
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
4 w/ h& ~: ]% e) ?. w+ H8 x1 @5 ^你这一大碗我一人就能都吃了~6 D9 P9 @) w# i: |* o/ J* g/ Z  C/ H
...
( }4 D1 Q! _7 d3 _
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
: c- @! U- ]* N5 d0 d! F+ s' d你去哪吃年夜饭啊

  [& _+ F. a: C5 T% `: Q去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 # c0 E, p( j8 @  c' c* n- l
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

4 ^" Y) b  y3 P8 U1 n( [0 u8 d炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 9 K( f9 B% O0 O* `! F
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

( O) ?0 j7 c9 d; l, i8 n- P你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
; `. Z$ l: V$ U* w  K) W4 P+ X
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
% X8 {& S% v2 ~' A4 |你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
" Q7 K  x% M+ X, t8 H2 d) h
3 L' b$ t! q, k) K7 y
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。$ C$ l% N$ j+ T- C7 Z
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。: ?% A* T0 w1 ?: L# S/ g( i, m) [
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
  w& D% e8 U8 W5 S1 P! R也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 0 M3 j9 a1 v  K. }* b! U8 U
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
* S- @2 l; Z; G% ~' Q( t5 B你这一大碗我一人就能都吃了~8 g$ |( j+ _% D7 W
...

0 g. z4 E5 v/ T% U2 O啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
2 h' l  U/ l2 ^8 M感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
' f0 j2 D) {$ d
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
3 u. A% P" U7 q1 S$ [4 S4 ^. Z7 f9 k其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
# E6 ?# i9 i# [. B( E" W如果嫌麻烦,就 ...

0 L9 |6 K. }% @+ [; X% ~受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
  x$ A; M+ x# P9 f& r2 f我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

7 C% u7 q& m$ _8 X这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-9 07:00 , Processed in 0.168028 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表