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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
: J: ?- m9 k& G9 v4 E: f( [, H7 B% [6 ?: U+ B; p/ o, R
材料:( y! J$ l( y3 ]6 h/ D- u( Y
带骨羊腿      1斤  
% f; o; D# `$ F紫洋葱(切碎)1个 6 O/ Z( U& c1 i/ K: _) p& U
浓缩番茄酱    1听+ h! R) X+ Y2 Z' v
姜(磨碎)    1.5茶匙 $ [, N" |$ O* c
蒜(磨碎)    1茶匙" ]) D8 L) E! c1 B# H5 G3 t
玉桂          1条0 C9 b5 R6 X3 U! V) j
大黑豆蔻      2个; s: H9 `4 T4 D* i6 B. l
全粒丁香      3粒  , e% Q  E9 P' m& B
月桂叶        2片$ t  `+ q( l8 o
黑胡椒粒      10粒
) j. ]5 p7 Q# C# Q9 Y) |0 J印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
; M: Z% [. q8 M粟米油        1/4杯
; U; x( C/ o: N; @; r4 z/ b/ P
2 k1 c+ n+ O3 j  Z8 i) g& [    步骤:0 e9 O+ h" O6 W4 g
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。% j, M, h  v8 D
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
: K5 T) ^: |2 j2 P0 O4 S    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。) l% w. P: y/ Q# E* j2 V- [
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。7 G2 S2 p, v# y# r
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
! C6 H; l  w2 `0 k* Z) U; {    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
; I3 F5 @: c! h5 ~9 m8 O/ B7 _    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。3 {) t0 x" G/ i: y
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
) j0 ^0 c! A* c& s$ j0 [  f ( Y# X* ~, [0 z; [
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 8 l7 u7 w6 G5 L# T  Z
: n7 H! o5 F  c+ P9 z1 v/ f
4 q. k+ G' T( S& ~% N1 w
咖哩羊肉1.jpg
4 ], `6 }6 @2 x; P: A 咖哩羊肉2.jpg
: R. D& L9 c" x 咖哩羊肉3.jpg
9 c5 o, a+ M+ s5 \& R! G# y1 A1 S8 n2 Q4 w+ S# c# t7 s

0 I! E- V' L6 h/ P1 y2 m7 m8 k# P3 x( c
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 % B. _# e# b' p5 Y; z& k
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

4 i% j! L0 B* O: u, s+ v4 O# r哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙8 D7 Q. H0 Z6 _5 \; L

5 Q6 f) N) _7 d以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?8 s8 a$ F, E2 l7 Z. I  z

$ M. _6 ~6 C: U不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 * k  T' ]& v# n8 y$ e8 ~0 ~2 {" r; K
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙6 O6 K2 S4 x4 ]
) F+ ?3 J6 `& w
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

0 D4 i' Z6 f2 R* e5 P8 P2 n. q这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~) l' v) t" K  ?& Z
你这一大碗我一人就能都吃了~
" A9 Y$ J) V; L: g9 s& Y我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
9 h3 X( J* W% P& i, i嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~) k6 G$ U7 s) {& c( x
你这一大碗我一人就能都吃了~- t4 v6 _" {. P' J
...

7 u9 f: A; a' g6 E. d7 n你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 , G( @  o8 S7 l6 ^+ @: m# D  p, R
你去哪吃年夜饭啊
" Y8 G3 Z0 n" @5 z6 ?
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
6 y6 Y3 }4 \9 I/ u; i4 m3 p感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
6 m- R5 B' v9 G
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 ( Y4 V" W- [, ^% J/ K" ?' F1 {
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

" j; V; j. j! Z) z6 X你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 : Z' h2 W  T' K! |# W
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
6 R4 o/ A7 Z# w. {你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

  R  W9 ]" I, V2 c1 h8 Z- m4 N; h2 W9 ~$ l- S1 q- `$ e3 _) A
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
! V' X) T( ^) J, S( W0 d' ~9 f如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
' @9 L9 x2 u* x1 I, ~我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵% T* X& H7 n, Z5 T" K% f! u
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
0 j' q- s0 R# _. L) O嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
+ G1 z' ^4 W" u1 U  |* w1 a你这一大碗我一人就能都吃了~" y- _5 s, E+ z! B+ F+ O7 D
...
8 G. }) C- v# z) C$ X6 n1 j. |" h
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 6 R  L" z1 T) T
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
+ L( n) D. _0 F: N$ R
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
; O0 z- I7 f5 S9 q& T其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。; }- C5 E% ]8 Z) p1 R% w
如果嫌麻烦,就 ...

$ h! B6 }4 D$ i6 w# t1 b受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
& U7 `2 E0 W! z( N: z我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

: C: u' n8 B5 m2 Z: f* N! o这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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