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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同- d2 K# M( B x3 B
. A9 ~+ s5 L7 o4 E# N蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。- ?- l' p: h1 k U; Z+ L, q& f& h, @
+ }0 ^! X( K* ? Q( V9 }- [谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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$ c# x N h3 U! F: V/ h. n N祝大家新春快乐！ 万事如意！+ ]+ `6 C y+ E% Y9 ^6 Y
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************! j* k/ B2 \; V# V
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# @. x& m( R5 A3 ~3 T1 E, j9 u材料：3 A0 a( C( ?! V9 `0 [# o
" J4 F* H6 Y2 b$ a草鱼一条! V8 O8 b& V: r* B0 L- b
# W, Q& @% }3 [& d; b8 d1 T葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:+ x6 W1 L0 V) T) E
1 P# N3 L$ X6 ]4 u& K豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁5 ?4 X% G4 r# W* R( \+ M
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉9 B5 q1 [9 O* U6 J
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2 L0 f X) g% c! v做法：- y# o$ L, e0 A) ~- G
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连8 k3 _+ D" m/ X
1 H: l5 {' U3 F2 u/ M' B9 |4 B2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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/ L' q5 K3 A. K' O; u O3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉& Z2 G% `& u/ j: b) O2 K" S
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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1 g4 ]- `" v, T5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅- U5 h% w1 d& A7 u* {3 K% T7 C6 S
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍$ k! [! Y9 m7 p7 P K
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致7 o/ E5 s1 g3 t7 v5 v: C- {# i! Y
9 Z+ M3 Q$ Y/ _: V6 z" T5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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1 `/ k/ G/ v. m4 C. _$ a: [5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜7 x. g h" u& K! E" n
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
