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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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2 w: `' t3 |7 V蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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5 M6 B* A5 |. g( D2 Y* W谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。8 x1 m# B1 Y6 b
- l* t: R6 {$ G8 x7 _( u祝大家新春快乐！ 万事如意！3 O5 r! h. z* a7 l7 @1 Q
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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" T$ p3 A( N( y* n6 E8 t* ?材料：* H+ q) A' k! E
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草鱼一条2 v$ ? N- d0 l& U" T
+ o% C$ S% n- D( p9 n6 B0 f0 c葱丝、姜片、盐、胡椒粉3 f7 C( N, _' a+ ?1 q3 H. R: H
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调味汁:1 v. M$ T# p% q* s- o" o1 b
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁' H) q& X& t: z8 h# j
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉3 c1 |4 `/ j! |: e: o
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连) A& O1 B7 A; n2 w9 U" H/ i. \9 x
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会 C" c& y3 W( l; E# c
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉) l4 x5 ^' |! Y0 `5 S& C
$ P7 e/ t5 u( j- P7 D/ ^4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪( q0 ]$ j, P8 k; ^0 | P. y2 }
: u# E6 i. E* b9 M" o2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心 x) b% P: p7 A8 O
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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3 ?9 j; y3 e, R- I$ T5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
