 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( i* J- j) N* d3 |
2 @; M( d5 Q$ L" [3 x7 R
, |- A. N; k$ I- g4 q
过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同& O* a0 {9 W( u! n0 m# {) o
# O2 [1 p" G: K6 T& X( F( L% k蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
( f2 I' m7 F; o6 g; K1 a$ @/ ]0 B8 e+ p
谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。2 ]5 t" c1 @- N2 N( L1 h; b
* m% [6 _: T. [* s! g祝大家新春快乐！ 万事如意！# D7 \/ e& Q5 T" }4 e
9 l) Q1 M, L } ^$ }
( Y/ |9 ~# Z0 ^. y6 w
& W' @. \5 \! r6 B6 i9 s% V d
& E1 J% Q9 }5 d6 ~************** 金玉满堂开屏鱼 *****************9 k5 f2 _7 _5 W
+ e$ }* B* y& _/ ?! r
) ~. d- o9 X z$ {& j' G) k
; }) ^5 t, @* e4 A0 x* @材料：
' j8 d* x7 A1 Y# v: ]$ D
- _, j* D) w [. |6 L# o8 N草鱼一条$ }! `! w! ]6 D3 m
8 |7 Z% M! e& U( m) Q% x) [
葱丝、姜片、盐、胡椒粉; A1 `( ^2 Y9 P
4 y0 k5 G) W/ } C* N
, m* I; R7 A, P7 \% P- F, }1 a6 V( C( _7 X
调味汁:
- L. K" d# d6 S8 t$ T% r3 \7 n5 N/ h# {* v: W& v2 t; x; m
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
! w0 o. d; e: i3 }6 q8 c d0 Y/ q2 U2 i6 P( q! F
番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
5 m4 q0 x. g3 E+ ~9 S. S; h, j s' x; m6 G8 Q" b+ r
6 f. ? Z" A4 W2 w. X2 g
9 |( {/ x" p" Y9 s; f$ Y做法：% K+ p5 P5 {! a* S7 q& i9 t
8 a# p! ^# T" }- M* k$ [' y% b
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
9 j( a8 A u5 L# G) [. g, [3 G* F0 K3 C' J" @" x1 d
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会3 @1 S8 E& [; h% A# M0 Y
& o3 Y6 C2 Q8 g1 F, f3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
; q0 D! a1 I0 _: R+ R1 N* k- c6 f( [% r1 X0 t3 o+ n9 H4 s2 `
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下9 z1 S2 Q/ G. m- n
8 {( w4 P9 @9 M/ Z4 N) s% S+ Z) I5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
, a1 \* L0 P+ V! M& M6 u0 k5 I* V8 |0 k% p3 v$ d) ?
6、将调料汁浇在鱼身上即可
* Z# x7 x9 x$ i% x( D1 t9 M& |8 l* r7 _+ u/ U- l
& e2 r8 \# S2 p" m
. u# L/ r- C B* S1 ~- ?# q. n+ u# x5 h1 K& o; U5 E& K
0 }7 q6 g( P, }) Z. Q5 ]" c
, a* J: `: T& v1 H2 D. u" N- w 2 {: X5 G3 f4 b* q/ w
9 }0 z8 H, F: A0 z4 N
. i2 u6 B7 j: C( L% Y4 }
) V1 S$ E: g- ^6 o备注：3 ~9 [: _& V* W! Y" Z/ T
/ U7 m/ j* C) O1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪! Y: V# i* O! ]6 [$ w+ Y
( l% \, E) {5 H! ]8 y' q$ t2 I2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
7 q! o* f9 F1 R, h; W9 Y x9 n( J
* Z7 s; V4 n1 J1 x# o7 ]" B3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心; k) H% f# J- U8 s8 E/ U( S
. {# D3 Z# G* M7 u- j
4、切出的鱼片尽量薄厚一致
: t; d! _1 M W! |+ Y7 ~
7 \, a; l8 g% M* R$ y& Z5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
7 p7 ?2 z/ `1 Y8 D' c6 Q* J; x4 [( Z& M/ M7 N
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌" i5 l" X9 [, n0 F
+ K7 L4 @& ^5 a) ~. k& p
/ A5 {5 F% |9 u$ v) `5 L/ b" m# H W! S
2 C" Z( ~( f- d4 I( W
0 P% C/ [: \ l" Q8 g8 ?& r3 y! t % O; Z0 W5 t$ t$ W8 w9 A
: f2 a# b. w5 J* z
" {- Y( [- A3 @' z- r
) U' M% b) w2 ^) [4 R9 h
7 O) {* L% s' q
" B& Y1 V0 I+ ~3 {8 y) T% c. l5 O' X5 L3 o
D- X" ]1 B% ^% F+ V: T. Q
7 T. N1 l% D0 H; @ }- Q+ M
/ h0 x4 w4 P2 I, Q* d
% x( c- P! Y4 v. Q- {
5 R) y4 U$ k+ ]) o# j; i* v / |+ z, v6 J- C+ B5 r, u
/ y# q6 t, E# c' L
过年的喜庆吉祥菜
+ u( Z" H" u; k |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
