 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' b n: J3 \: u. o" X过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同6 L6 E- X4 O0 i
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。# u7 @1 e+ K3 ~# e g
- J: d# v8 T6 n* z3 u谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。, ?4 ~- }( s# c% P6 y
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************, Z6 j O4 h4 ~: Y
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( \& _4 _: I ~6 S& U( `材料：( I3 G; N- n8 p% R6 F
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草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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) O n, h7 U9 i) \5 J调味汁:3 o% g3 A, ?0 k$ c( P3 ^ z
! h1 ~, \& h: ^- {* Q; T豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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# r* \5 @0 P7 Q番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：, z" u: _6 ]7 |" n9 u) f
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连7 c7 C& O& V5 b/ @0 T2 z3 W" }
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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$ }$ _0 D$ X: r5 S) m( ]' L* f4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下, E2 f/ `; n6 @- \$ @
, D8 Z0 e" L8 }4 q1 A! J2 b5 n+ ]5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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3 Y0 b7 }! ?* H9 o: T# X6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：3 n- l8 `% ?9 [
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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6 e/ I' R! y' Y$ p; v" r( ~2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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: `) B) O5 ^0 ?1 d: @4、切出的鱼片尽量薄厚一致& H# |3 }( A. r# M6 ~- u
6 b# W4 ~1 j& ]: N5 q) {) u/ g R5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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( ]6 Y8 I4 ^- Z9 r- u5 D5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌5 @+ o" p" k4 d# R/ x0 s
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$ A, c6 y, ?0 ?3 I9 n# [9 G
9 Y6 m4 S, v8 `. \" p过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
